蓉小香——自己动手做超赞的老卤冒烤鸭

　　作为一枚热爱自制美食、分享人间百味的博主。一直看到蓉小香冒烤鸭的吃播视频把我们馋的心痒痒，而上海滩又很难找到看上去正宗的老卤冒烤鸭，张先生已经按耐不住要买机票飞成都的手手，我说：“那我在家里做做看吧！”张先生立即点头如捣蒜。“那么，明天买半只烤鸭，这个任务就交给你啦！”

　　家里自制冒菜，既要省事又要美味。我认为这个老卤冒烤鸭最关键的，就是骨头高汤做的底汤。我用了猪骨、牛骨和鸡爪熬的雪白的高汤，味道绝非浓汤宝可比。而川味经典的牛油与辣椒，我用了“桥头”的火锅底料。加上蒜油，稍一配比，极致美味的冒菜红汤就出来了。

　　第1步，准备老卤冒烤鸭所有需要的材料：

　　冒菜红汤：1200g高汤、140g“桥头”牛油火锅底料、30g蒜末、30g藤椒油、10g香油；

　　配菜：半只烤鸭、虾滑、鸭肠、毛肚、黄豆芽、藕片、莴笋片、娃娃菜、金针菇；

　　Topping：小葱、香菜碎、芹菜碎、白芝麻。

　　第2步：制作冒菜红汤：

　　1）我是用了一块猪骨+一块牛骨+三个鸡爪+1升水熬了这次要用的高汤。肉类冷水入锅，煮开后撇去浮沫，在锅中中小火炖了两个小时，过滤掉骨头，剩下的汤色发白，胶质满满。

　　2）高汤加入水凑成1200g，加入牛油火锅底料，水开后小火炖半小时，这一步把火锅底料中含的辣椒及香料的香味都煮进汤里去，过滤掉底料中的残渣，就得到了顺滑香浓的红汤。

　　第3步：汆烫所有的配菜：另起一锅水，水中放盐和鸡精（配比：500g水+盐4g+鸡精3g）。

　　水开后用它来汆烫配菜（烤鸭除外）：

　　先烫蔬菜：黄豆芽（5分钟）、莴笋和藕片（3分钟）、娃娃菜（2分钟）、金针菇（1分钟），捞出铺在锅底；

　　再烫荤菜：虾滑（5分钟）、鸭肠和毛肚（20秒），捞出后盖在蔬菜上。

　　第4步：盖红汤：

　　红汤回锅，加入蒜末、藤椒油与香油烧开。这就是最终的冒菜汤底了，香得不要不要的。

　　汤滚后把烤鸭放入，汆烫30秒后关火。把烤鸭捞出放在配菜的顶部，浇上红汤，撒上小葱、香菜碎、芹菜碎和熟白芝麻。

　　香喷喷的、可媲美店里出品的家庭版老卤冒烤鸭就完成了！赶紧就着米饭来上两口，口味鲜香浓郁，又不会太辣，老卤冒烤鸭经过在红汤里半分钟的翻滚，鸭皮吸满了汤汁，同时保留了原来烤鸭的香甜。别提多好吃了！

　　蓉小香老卤冒烤鸭冒烤鸭现点现冒，脆皮被冒过以后充满了汤汁，色泽鲜亮。鸭肉紧实，浸润在重辣的汤汁中，香辣浓郁，油润入味，鸭肠更是有些喧宾夺主，脆嫩爽口，混合着汤汁的鸭肠脆嫩爽口。“冒烤鸭”就是成都的本土特色美食，将冒烤鸭与冒菜完美结合，吃出了老成都人的生活滋味！蓉小香老卤冒烤鸭冒烤鸭作为川菜中的一道特色菜。集麻辣鲜嫩烫于一身，体现着热情亲民的川菜精神。先烤后冒的独特制作手法，征服你的味蕾。