老字号焕发新活力守得住经典当得了网红，九如斋再讲新故事

编者按：老字号作为城市历史的注脚、经济的见证者，品牌价值历久弥新。今年上半年，湖南发布“稳增长20条”将对新获批“中华老字号”的企业创新发展给与了利好政策。为进一步展示“长沙老字号”的创新发展成果，特推出“老字号焕发新活力”系列报道，看“长沙老字号”如何在传承中创新发展。

老字号九如斋 渐成必备伴手礼

7月的长沙，尽管天气炎热，前来九如斋万家丽店置办伴手礼的游客热情不减，进店浓郁的奶香味扑鼻而来，琳琅满目的糕点映入眼帘。

近期，记者发现在社交媒体小红书上，本式（酥皮）月饼、梅花酥、果子、锅盔、牛舌饼、黄油糕、灯芯糕、绿豆糕、辣口酥、芝麻饼、桃酥一系列糕点入选“长沙旅游伴手礼必买榜单推荐”，从传统的节令糕点到热门的新中式点心，九如斋又一次火出了圈。

九如斋，长沙糕点界的老口子之一，说到九如斋，不得不说它的历史。

九如斋是湖南的烘焙行业的知名品牌, 创建于1915年，创始人饶菊生，原址八角亭，迄今已有百年的历史。

九如斋在创建之初就引领了一个时代的食品新风潮,20世纪80年代的长沙也曾红极一时，在长沙市传统食品行业有很高的美誉度。老长沙人几乎都吃过九如斋的糕点,还能对其特色产品玫瑰排骨、叉烧肉、菌油、牛奶法饼等如数家珍。2006年，九如斋成为长沙本行业中第一批经商务部发证的“中华老字号”企业，被省工商局授予“湖南省著名商标”。

创新为消费添活力 九如斋再讲新故事

随着物质极大丰富，人们对于糕点饼干的要求大异于前。应对不同需求，九如斋开始调整方向，创新研发产品，通过品牌宣传打入市场，也让越来越多的人重新认识并了解它。

（手工制作流程）

九如斋素以选料考究、工序严谨、制作精良、质量上乘而著称，“我们最大的优势在于,有一批传统手艺人,他们尊重传统工艺,技艺代代相传。”在九如斋总经理杨建煌看来，做美食靠的是精选原料，精工细作出匠品。

“我们现在重点主要在发展门店经营，虽然现在实体店不好做，但这种经营形式还是更适合老字号手工制作、讲究新鲜、产量有限的特点。”杨建煌表示。据介绍，目前九如斋中山路357号的门店正在装修升级，不日将以新面貌与广大食客见面。同时，公司对已建成的标准化中央工厂进行持续优化、完善，产能进一步提高。

“一直以来，九如斋在传承中创新，在创新中发展。”杨建煌告诉记者，2020年起公司进入发展规划的新阶段，通过在生产上完善生产线，实现了非传统工艺的自动化，和传统工艺的标准化，“我们的想法是先做‘民品’再做‘名品’，以满足人们日常所需出发，以安全、味美为本，开发、挖掘传统配方、工艺，与现代食品生产技术相结合，对传统食品改良并建立标准，同时根据品牌形象定位设计合适的包装，达到产品标准、包装美观、质量可靠。”

说到企业近年发展规划，杨建煌表示，未来将打造集文化展示、生产销售于一体的九如斋观光工坊，综合经营多类别的食品，特别是省内各地的特色优质产品，开设专区做礼品，并设传统糕饼文化体验馆；打好文化牌，传达“九如”所表达的深层喻意，引导长沙的婚寿喜庆糕饼消费习惯。同时，积极做出特色吸引年轻消费群体对传统文化、传统食品的喜爱和关注，让来游客多一个了解湖南的窗口，全面提升品牌形象。