编者按:老字号作为城市历史的注脚、经济的见证者,品牌价值历久弥新。今年上半年,湖南发布“稳增长20条”将对新获批“中华老字号”的企业创新发展给与了利好政策。为进一步展示“长沙老字号”的创新发展成果,特推出“老字号焕发新活力”系列报道,看“长沙老字号”如何在传承中创新发展。
老字号九如斋 渐成必备伴手礼
7月的长沙,尽管天气炎热,前来九如斋万家丽店置办伴手礼的游客热情不减,进店浓郁的奶香味扑鼻而来,琳琅满目的糕点映入眼帘。
近期,记者发现在社交媒体小红书上,本式(酥皮)月饼、梅花酥、果子、锅盔、牛舌饼、黄油糕、灯芯糕、绿豆糕、辣口酥、芝麻饼、桃酥一系列糕点入选“长沙旅游伴手礼必买榜单推荐”,从传统的节令糕点到热门的新中式点心,九如斋又一次火出了圈。
九如斋,长沙糕点界的老口子之一,说到九如斋,不得不说它的历史。
九如斋是湖南的烘焙行业的知名品牌, 创建于1915年,创始人饶菊生,原址八角亭,迄今已有百年的历史。
九如斋在创建之初就引领了一个时代的食品新风潮,20世纪80年代的长沙也曾红极一时,在长沙市传统食品行业有很高的美誉度。老长沙人几乎都吃过九如斋的糕点,还能对其特色产品玫瑰排骨、叉烧肉、菌油、牛奶法饼等如数家珍。2006年,九如斋成为长沙本行业中第一批经商务部发证的“中华老字号”企业,被省工商局授予“湖南省著名商标”。
创新为消费添活力 九如斋再讲新故事
随着物质极大丰富,人们对于糕点饼干的要求大异于前。应对不同需求,九如斋开始调整方向,创新研发产品,通过品牌宣传打入市场,也让越来越多的人重新认识并了解它。
(手工制作流程)
九如斋素以选料考究、工序严谨、制作精良、质量上乘而著称,“我们最大的优势在于,有一批传统手艺人,他们尊重传统工艺,技艺代代相传。”在九如斋总经理杨建煌看来,做美食靠的是精选原料,精工细作出匠品。
“我们现在重点主要在发展门店经营,虽然现在实体店不好做,但这种经营形式还是更适合老字号手工制作、讲究新鲜、产量有限的特点。”杨建煌表示。据介绍,目前九如斋中山路357号的门店正在装修升级,不日将以新面貌与广大食客见面。同时,公司对已建成的标准化中央工厂进行持续优化、完善,产能进一步提高。
“一直以来,九如斋在传承中创新,在创新中发展。”杨建煌告诉记者,2020年起公司进入发展规划的新阶段,通过在生产上完善生产线,实现了非传统工艺的自动化,和传统工艺的标准化,“我们的想法是先做‘民品’再做‘名品’,以满足人们日常所需出发,以安全、味美为本,开发、挖掘传统配方、工艺,与现代食品生产技术相结合,对传统食品改良并建立标准,同时根据品牌形象定位设计合适的包装,达到产品标准、包装美观、质量可靠。”
说到企业近年发展规划,杨建煌表示,未来将打造集文化展示、生产销售于一体的九如斋观光工坊,综合经营多类别的食品,特别是省内各地的特色优质产品,开设专区做礼品,并设传统糕饼文化体验馆;打好文化牌,传达“九如”所表达的深层喻意,引导长沙的婚寿喜庆糕饼消费习惯。同时,积极做出特色吸引年轻消费群体对传统文化、传统食品的喜爱和关注,让来游客多一个了解湖南的窗口,全面提升品牌形象。
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