第11届食品科学国际年会-盛军教授：特色食品组学研究与精准营养创制

报告标题

特色食品组学研究与精准营养创制

通过破译系列特色植物资源基因组，构建国际上首个食药同源资源跨组学数据，率先破译了茶树基因组，首次构建茶叶、葡萄跨组学大数据库，揭示了葡萄多酚生物合成的机理；通过解析茶褐素结构特性，建立了普洱茶茶褐素精准检测方法；阐明普洱茶“刮油”、调节代谢和免疫的作用机制；发现茶多酚(EGCG)调节炎症的作用靶点Notch；通过系统研究，提出植物多酚是第八营养素以及正营养、负营养理论，研究结果表明长期喝发酵茶能够缓解高脂饮食带来的“代谢免疫疾病”，阐明负营养素(植物多酚)抑制油脂吸收、调节肠道菌群、抗炎症、抗氧化的健康效应及其分子机制。研发系列功能导向型植物基食品，阐明普洱茶发酵机理，创新发酵工艺和装备，推动传统普洱茶产业的转型升级，研制的速溶普洱茶极大拓展了传统茶应用场景；突破核桃粕发酵等产业化加工难题，研发核桃植物基奶粉系列产品并创制核桃植物基奶粉生产工艺与装备，为核桃资源的综合开发和利用奠定了基础。

专家介绍

盛 军 教授

云南农业大学 原校长

盛军，二级教授，日本大阪大学博士，原卫生部长春生物制品研究所所长、云南农业大学校长、云南省高原特色农业产业研究院院长；现任中国微生物学会常务理事，云南省微生物学会理事长，教育部高等学校教学指导委员会委员。长期从事食药资源组学研究、功能机理解析和成果转化，在植物基食品组学、功能活性成分解析以及精准营养产品上取得系列成果。破译特色植物资源基因组，构建了国际上首个食药同源资源跨组学数据；创建跨界物种植物多酚生物合成大数据，揭示植物基食物多酚调节代谢免疫机制。建立了植物基功能组分定向发酵富集技术，创新集成工艺装备，建成普洱茶、辣木、核桃等深加工技术体系，研制系列新产品，并实现产业化推广应用，产生了显著的经济效益和社会效益。获授权专利73件，发表论文309篇（SCI论文160篇），以第一或通讯作者在《SCIENCE》《Nature Communications》《Molecular Plant》等杂志上发表论文138篇，出版学术著作4部。获吉林省科技进步一等奖，云南省科技进步一等奖，云南省科技进步特等奖，云南省科学技术杰出贡献奖，世界茶业大会普洱茶特别贡献奖；入选云南省科技领军人才，首批国家跨世纪百千万人才工程国家级人选，全国优秀科技工作者。

已发布专家报告

实习编辑：武汉轻工大学食品科学与工程学院 冯红；责编：张睿梅。

《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。