烤羊排腌制法
羊排1300克,用流动水冲3-4小时,捞出吸干水分,加入生抽80克,大蒜蓉130克,陈醋、白糖各3克,辣椒粉、孜然粉各5克,料酒18克,盐1.5克,橄榄油50克,抓拌均匀后腌制3小时以上。
烤鱿鱼腌制法
鲜鱿鱼肉750克洗净,加入搓揉出汁水的蔬菜料(圆葱丝30克,京葱段、姜片各20克,胡萝卜块15克,鲜香菇10克),黄酒30克,盐、鸡精、日本烧汁各5克,白糖2克,腌制4小时。
牛扒腌制法
取进口牛肋眼王5千克去骨,洗净后吸干水分,加入日本烧汁75克,黑胡椒粒30克,牛尾汤200克,老抽、生抽、白糖各50克,盐、鸡粉各20克,圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克,生粉200克,腌渍1个小时,取出后可以采用炭烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。
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