不用花钱就可以吃到最好的美食：如何成为一名米其林评审员？

你想要去高级餐厅吃饭吗？

你愿意长途跋涉去吃一顿饭吗？

最重要的是，不花钱却可以吃到顶尖美食，你愿意吗？

众所周知，拿到米其林的一颗星有多难，而评判餐厅星级的那些评审员被认为是非常严格的美食家。

那么，要如何成为一个米其林评审员呢？今天我们就来揭开米其林评审员的神秘面纱吧~

米其林的评审员环游世界，寻找合适的餐厅推荐给美食爱好者，他们的工作遍及《米其林指南》目前覆盖的近40个目的地。

据称，截至目前为止，全球只有约120人担任米其林评审员。

这些评审员每年都会进行几万英里的旅行，平均每月在路上要花费3个星期的时间，然后在大酒店餐厅、城市餐厅、小酒馆、酒吧甚至街头小吃摊用餐，大概会有超过250次匿名用餐，并在他/她的报告中详细记录这些经历。

很多人以为米其林评审员会像私家侦探一样严肃地用餐，并在笔记本上记录自己对菜肴的评价，但实际上，他们看起来和其他顾客没有两样，这也是为了确保米其林读者能够和他们拥有一样的体验。

因此，对米其林评审员来说，匿名和独立是非常重要的。因此，当他们预定餐厅的时候总是用化名，最后再全额支付账单。

传统上，米其林会寻找具有专业背景的人，毕业于酒店学校或者类似的机构，并且至少有5到7年的从业经验，最好还有一些厨房工作的经验。

评审员还必须拥有非常好的味觉，能够抛开个人口味尽可能客观地评判餐厅的菜肴，并且拥有广泛的知识，比如世界各地农产品、风土和烹饪文化。

评审员在评价过程中要遵循5项标准：原料的质量、烹饪技术的掌握、口味的和谐、厨师在菜肴中传达的个性和情感、评审员意见的一致性。

此外，评审员必须善于观察， 且对食物充满热情。他们会探索全球各地的美食、发现新的餐厅和人才（厨师），并随时随地分享他们的发现。

餐厅顾客的满意度取决了他们下一站目的地，每年他们会收到和阅读大约45000封读者来信，然后他们会根据读者的推荐前往指定的餐厅。

为保证评审的专业性，评审员必须百分百投入地去餐厅用餐。听起来很容易，但实际上挑战相当大。因为每天都是重复着这样的工作，去吃早餐、午餐和晚餐……还要一直奔波在路上。

米其林评审员没有特定的工作区域。米其林高层希望评审员的行程更加多样化，即便一个地区有很多美食，但不能一直困在这里，这对其他地方不公平。所以评审员要去不同的地方去工作。

成为米其林评审员所需的关键条件包括了对细节的关注、好奇的天性、对各种食物的热爱，以及能找到值得米其林星级美食的第六感。

对此，米其林高层是这么说的：“他们需要全程去感受，找到烹饪的人才，并确认厨师是否有继续发展的雄心或潜力。我们希望他们（评审员）有发掘星级餐厅的潜力。”

挑选米其林评审员的过程当然没有那么容易。候选人必须接受判断力和味觉的严格测试。据说，在审核阶段，米其林高层不仅会调查其背景和对其面试，还会请他们去吃饭，让他们根据所观察到的情况写一份报告。

之后，他们还会让他们陪同有资历的评审员去实习，这个时间大概需要9-12个月。

那么，米其林评审员在评判一家餐厅时真正关注的是什么？对于星级餐厅来说，最重要的就是食物。厨师是否足够了解口味、配料和搭配？厨师的技能水平有多高？一道菜出现在菜单上之前，厨师是否有事先进行严格的测试？

当然，我们都知道，米其林星级的评选不仅取决于盘子里的食物，评审员还会关注整个用餐环境、服务以及其他人的用餐体验。

评审员必须始终专注于评审，但是不能泄露评审结果。评审的关键就是要谨慎，不能被发现。

过去，因为米其林评审员总是一个人坐在角落里用餐，所以很多厨师和餐厅会把这个当做米其林来探店的依据。但是后来米其林不再让评审员总是一个人用餐，也会让多人同行。不过现在越来越多人独自外出就餐，这一点也就无所谓了。

米其林评审员有很多“技能”，以前还有过目不忘的记忆力，但是在现在这个时代已经无所谓了。米其林评审员可以直接拿出手机来拍照，影像完全可以替代记忆力。

米其林评审如果看上了一家餐厅，那么他一年里会多次光顾这家餐厅。有时候一家餐厅需要由两名或更多评审员进行评估。

米其林评审员是一个团队，所以他们的每项决定都是以集体的方式做出的。他们的目标是为了确保他们的结果尽可能客观。

米其林星级餐厅是由米其林指南国际总监、当地编辑和所有参与评选的评审员组成的特别会议决定的。这些餐厅的米其林星是经过意见一致授予的。如果对评选有分歧的，就会组织进一步的探店，直至达成共识为止。

以上就是米其林评审员的一些小知识~

你想要成为米其林评审员吗？你对他们的职业有什么看法呢？