从东京到上海，由水兄弟的Kurogi料理美学 | 旬味会

无尽之夏，宜品风物料理

2023年旬味之旅第廿四站

在携程美食林钻石餐厅

くろぎ Kurogi 黑木（上海）

打开五感，通达日料美学内芯

日本怀石料理品牌黑木（上海店），自2019 年～2023 年连续六年上榜携程美食林钻石餐厅。今夏携程美食林旬味会，延续“不旬不食”之寻味理念，与众多美食挚友相约上海苏宁宝丽嘉酒店黑木餐厅，品味一场夏日餐桌上的日料风物诗。

点击图片 探旬美味

Kurogi黑木从东京来到上海，怀揣着让日本以外的客人也能体验到日料精髓之心，但也深信每一片土地必定有它美味的食材，努力思索利用这些食材能够让黑木达到什么样的程度，努力融入上海文化，不断探索中国客人的追求。

Kurogi黑木上海店由“传奇厨师”黑木纯大将得意门生：由水正信(Yoshimizu Masanobu) 与由水真悟(Yoshimizu Shingo) 兄弟担任行政总厨师长与厨师长。

在谨守日本料理传统的同时，两兄弟全方位的拓展日本料理的范畴，发扬 Kurogi 的精髓，弟弟由水真悟更在上月更新发布的2023年携程美食林榜单现场获得“星秀主厨奖”。

由水正信

“Kurogi 上海” 行政总厨师长

2004 年加入石川县百年老店“加贺屋” 。2007 年加入日本茶怀石料理高级店“吉兆”。

2012 年加入“Kurogi”。在 “食材” “技能” “至上服务” 等方面，都达到了师傅黑木纯极其严格的要求，获得师傅完全的信赖，作为厨师长成为黑木纯的左膀右臂。

由水受到黑木纯的薰陶，尊重食材，在料理时不忘 “向食材询问答案”。考虑客人来店目的及场景，观察客人的身体状况，来决定料理。由水不仅仅用眼睛在看，凡事都用心去观察。

由水真悟

“Kurogi 上海” 厨师长

2002 年加入石川县百年老店 “加贺屋” 。2006 年加入日本赤坂料理高级店“津や子”。

2010 年加入“Kurogi”，与哥哥一起成为黑木纯的左膀右臂。由水真悟受到黑木纯的薰陶，领悟到日本招待文化的精髓，服务与料理都让客人深受感动。考虑客人来店目的，根据环境和对客人的观察，来决定料理。听从本心，对待每一位客人都无微不至。

意境美 料理更美

这一席夏日旬味菜单中，由水正信与由水真悟兄弟在恪守日本传统文化的同时，更将中国优秀的食材融合进日本料理中。

黑木Kurogi在上海，更希望以挑战新式的、中国上海黑木所独有的料理为前景目标，为所有食客呈现一场从日式香道、日式花艺、原创料理、女将服务、器皿美学等角度呈现一场感官盛宴。

醋 味 蟹 肉

今夏风荷正盛。 一莲荷花造型醋味蟹肉，十分烘托盛夏季节氛围感。 叶中盛载蟹肉、柚子醋冻、莲藕等时令佳肴，从视觉到味觉，一味移景，从酸甜醋味中唤醒一席夏日旬味宴席。

鱼 子 酱 海 胆 面

日本黑木总店长期提供的经典料理。由千岛湖9年杂交鲟鱼子结合黑木独有的调味方式，清新豪华，舌尖清爽跳跃，如入高山流水，山河湖海拂面而过之意。

海 鳗 松 茸 汤 碗

在日本有一种说法，海鳗鱼喝过梅雨季的水后会变得更美味。此外，在日本料理文化中，海鳗鱼与松茸的搭配也被誉为是黄金组合。海鳗松茸汤碗，开启热食序章。

八

季 节 八 寸

怀石之美，更可论及仪式感的呈现。展现季节优美风物的八寸上，黑木选择用七夕表达今夏主题。室内灯光熄暗，一盏萝卜灯引路，盛满时令蔬菜的船坞缓缓驶入食者面前。鸡蛋糕、海胆豆腐、玉米与青豆天妇罗尽显夏日田园之美。

中 国七夕有祈愿习俗，女将给到一张许愿签纸，让用餐者写下夏日心愿挂于店门小树，一份回味悠长的八寸，留在纸上，更在心上。

烤鳗鱼 芝麻豆腐 山椒

黑木的招牌名物，陶板烧芝麻豆腐是菜单里不会更换但会根据季节调整的科目。烤鳗鱼加上豆腐，鲜甜口感，温暖润物，胜过一切赞美之词。

牛 肉 寿 喜 烧

强肴是主菜，一道和牛寿喜烧，用的是澳洲Mayura牧场吃巧克力长大的牛肉，雪花纹理极美。由水主厨于堂前逐一烹调，完成的寿喜烧选用黑松露和温泉蛋点缀，食在无比满足。

季 节 的 釜 锅 饭

日本人对米饭有着天然的执着，米好，水好，锅好，缺一不可。一锅玉米笋饭，一锅章鱼饭，如果吃不完，餐厅也会做成便当让顾客打包带回家。

当季水果冻 与 刨冰

中国与日本的夏天，都是水果盛产的季节。时令果冻与一座红豆刨冰小山的可爱收尾，让旬味人在一餐料理中重获儿时吃冰的乐趣。

携程美食林 旬味挚友Q & A

此次旬味会共邀请了包括日本领事馆副总领事森佑一郎先生在内的十余位嘉宾参与，其中不乏业界专家、美食作者和在中国生活学习的日本旅居者。

范敏

美食林理事、携程旅行网联合创始人、

副董事长、联合总裁

汤澜（左） 美食林理事、

携程旅行网高级副总裁

周之晗（右）携程美食林负责人

森佑一郎

日本领事馆副总领事

商凌燕

美食林荣誉顾问

蓝带国际厨艺学院大中华区董事总经理

傅禄永

Kurogi黑木、中国LAOX乐购仕负责人

食在十三

美食作者、自媒体主理人

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于旬味旅程中，携程美食林也对森佑一郎先生与日本著名演艺明星小岛琉璃子女士进行了简单采访。站在日本人角度，从东京到上海的黑木Kurogi这一餐旬味会，给到他们哪些一样又不一样的体验呢？

黑木Kurogi被许多行业食评家誉为“日本文化的宣传者”，在此次旬味会上有收获到哪些感触与惊喜？

森佑一郎先生 答：

黑木怀石料理在恪守日本传统文化的同时，将中国优秀的食材融合进日本料理中，在地食材的新鲜与特质是独一无二的优势，黑木将日本元素与中国品味融合的很好，这在日本和中国都是十分少见的。

小岛琉璃子女士 答：

旬味会这一餐让我感受到了原汁原味的日本。日本在服务业里有一个非常重要的理念：让客人发自内心舒服地去享受。黑木从料理的呈现、料理长的技艺到女将服务的妥帖，以及贯穿用餐的每个细小环节，都让人感觉十分走心。

经典必去的东京、大阪、京都之外，如果让您给即将要去日本旅游的中国游客建议的话，会推荐哪些宝藏目的地？

森佑一郎 答：

推荐有着博多湾加持的「福冈」，想寻鲜不得不去的「北海道」，日本「东北地区」的清酒和大米都很好，文化古城「金泽」，「濑户内海」的鱼鲜，还有九州地区的「鹿儿岛」，以及「长崎」、「千叶县」等地都等待着大家去探索旬味！

自6月30日携程美食林2023年全新榜单发布后，携程美食林从Kurogi黑木正式开启下半年旬味旅程。

截至目前，2023年全新升级的旬味俱乐部已在全国开展超20场旬味会，从fine dining到乡村野味，让更多用户体验到了目的地特色美食。未来旬味会还将与中外食客一起，与旅行者共同领略海内外美馔的同时，帮助餐厅更深入了解用户的美食需求。

2023年全球旅游业复苏迎来崭新的格局，携程美食林也将应势而变，不论是全球餐厅精选榜再度探寻海外美食，还是面向全球用户开启“旬味俱乐部”会员招募，都旨在让更多旅行者共享全球旅游复苏的盛宴。更多旬味目的地，敬请期待！