广东
正宗酱香饼做法，酱料配方详细讲解，柔软多层，学会都能开店了。酱香饼，可是号称“中国披萨”，香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。当早餐时吃，配上热乎乎的米粥或者豆浆，酱香十足，美味饱腹，当闲时小吃，香软可口又满足，好吃的不得了。今天就给大家分享一道千层酱香饼的做法，从和面到熬制酱料详细讲解，柔软筋道，酱香味十足，一起来看看吧。
准备食材：
普通面粉、盐、开水、温水、食用油、蒜蓉辣酱、香其酱、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、香叶、素蚝油、味精、清水、葱花、白芝麻
具体做法：
1.首先我们准备面粉300g，中高筋粉都可以，加入3g盐增加面粉的筋性，开水100毫升烫1/3的面，其余的用温水150毫升，水温30-40度就可以了，搅成面絮状加入20毫升食用油，加油可以使和出的面团更加的柔软，而且凉了也不硬，揉成柔软光滑的面团，在面团的表面刷上一层油，这样饧发出来的面团会更加柔软，在面团上覆盖上一层保鲜膜饧面40分钟，这样饧发出来的面会更加的有韧性，而且饧发会更快一些。
2.接下来准备酱料，蒜蓉辣酱一袋，香其酱一袋，如果找不到香其酱的话，可以用其他比较细腻的味道咸一些的酱料来代替，再准备孜然粉和辣椒粉，细腻一点的颗粒，然后准备一些葱姜蒜切大块，花椒和香叶备用。
3.锅中倒入100毫升的食用油烧开，倒入配料炸成褐色捞出，我们要的是这些配料的香味。
4.关火倒入孜然粉辣椒粉炸出香味，因为油温太高的话这两种细粉容易炸糊，然后倒入香其酱和蒜蓉辣酱熬制，开火加入素蚝油，味精，然后再加入适量的清水稀释，像这种粘稠程度就可以，如果太干的话酱料在饼上不容易刷开，口感会太咸。
5.下面我们来制作油酥，30g面粉，加入烧开的热油40毫升，调成稀油酥，油酥不需要再放盐了，本身酱料的咸度就够了。
6.接下来把饧好的面直接搓成长条，下3个面剂，不要揉面，揉面容易起筋，口感会不好。
7.取一个面剂按扁按薄，厚度约为4毫米左右即可，均匀的涂抹上油酥，用刮板切开一个半径卷起。
8.捏合边缘和底部，底部轻轻的捏合即可，大头朝下按扁，这样生胚就做好了，这种做法的饼胚擀好之后特别平整，容易刷酱料，做好的饼胚盖上保鲜膜二次松弛10分钟之后，这样饼更容易擀开而且更加柔软。
9.擀成2-3毫米厚的椭圆形面皮，用擀面杖卷起。
10.起锅开小火，油温六成热下入饼胚，用铲子推出褶皱，盖上盖子焖30秒，这样推出褶皱一是能够放入更多的饼，二是能够减少与锅底接触面积，使饼更加柔软。
11.开盖刷油翻面，由于这个饼特别的薄，大家可以看到这个时候的侧边已经熟了，然后我们盖上盖子再焖30秒，这样做是使饼更加的酥脆。
12.开盖之后我们关火翻面，大家可以看到这个时候的表皮是微微酥脆的，这种口感特别的好，然后我们均匀的刷上一层酱料，这个咸度可以根据个人口味增减，撒上葱花和白芝麻点缀，这样我们美味的酱香饼就做好了，出锅装盘。
13.出锅之后用刀切成小块，就可以享用美味了。
14.这样做出的酱香饼柔软筋道，而且层次特别丰富，酱香味十足，学会都可以出摊了。
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