MOF大师课今夏回归，细说中式法甜的风味密码！

这两年，但凡贴到“中式”，都仿佛自带流量。

烘焙圈自然也不例外。

但相对于单一地放大中式元素来说，新中式烘焙更讲究的是中西元素的融合。

比如：

肉松+奶油，成就了招牌的肉松小贝；

麻薯+芝士，做出了口感更软糯的蛋糕；

山楂+泡芙，不知道的还以为在吃糖葫芦；

枸杞+蒙布朗，一下子就觉得更健康了……

发现没？食材的多变性，往往能带来有趣的创意灵感。

中式食材借由与生俱来的亲近感，勾起消费者的好奇心，同时搭载西式原料与西式技法来增强创新力。

如今不仅是国内主厨如是进行研发，也吸引了许多法国chef的挑战。

具体操作就是在遵循法甜的技法逻辑上，融入中式食材，展现更多的可能性，也更贴近中国人的口味喜好。

不过，这看似容易实现的研发思路，真正做起来也没有那么简单。

·如何把握中法风味之间的平衡？

·如何摒除形式大于内容的噱头，实现高复购？

·如何让中式法甜的产品力更强？

针对以上这些问题，100个法甜师就有100种答案，会给到不同的启发。

但这一位，是值得我们共同来听听的。

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MOF回归

细说中式法甜的风味密码

Nicolas BOUSSIN，是不是很眼熟？

是的，由爱乐薇带来的多场直播中，都曾出现他的身影。

实力不凡的他，是 2000年法国甜点MOF得主，是世界甜品大赛亚军，也是Savencia技术培训中心甜点行政总厨。

一直以来，他都紧跟时代步伐，站在趋势风口，探索法甜的新玩法。

这一次，他又来了。

7月26日19:00，他将聚焦中式特色食材，带来2款升级演绎的中式法甜与我们见面。

同时透过爱乐薇超高温灭菌稀奶油的多种应用，打破法式甜点的传统印象，制作出更轻盈更对味的法甜。

寻味中国

挑战2款中式风味法甜

1

豆粉漩涡挞

这是一款兼具茶香、豆香和乳香的漩涡挞。

不仅深挖了嗅觉维度的中式食材——绿茶以及黄豆粉，唤醒了中国消费者骨子里的风味记忆。

同时也带有典型的法式风格。

层次清晰，主味明确。

有莎布蕾挞皮带来的酥脆，有茶香乔孔达带来的绵软，有佛手雪梨果酱带来的酸甜，也有焙烤黄豆粉奶油酱带来的柔滑，各组织之间相互配合，相得益彰。

顶部再挤上由爱乐薇超高温灭菌稀奶油打发而成的奶油，奶香顺滑质感轻盈，更形成极具辨识度的漩涡状，非常吸睛。

有趣的是，在这款漩涡挞中MOF Nicolas BOUSSIN还特别加入了茶香果冻，质地介乎于果冻与果酱之间，组合出了更有新意的口感。

2

黑珍珠

从去年开始，烘焙茶饮圈依靠黑色可是获得了不小的关注度。

像是喜茶与藤原浩联名的酷黑莓桑、不晚面包店的酷黑杨梅可颂、B&C的提拉米苏火山牛角包，都借着酷黑的视觉姿态，成功吸引消费者打卡。

这反差感、高级感、辨识度……无论哪个关键词都能成为它突围成功的理由。

此次，MOF Nicolas BOUSSIN挑战从外观到内馅都采用极致的黑，来提升视觉诱惑力。

精选中式食材里香醇健康、风味浓郁的黑芝麻研磨而成的黑芝麻酱，成为这场黑色派对中的主角。

黑芝麻杏仁果仁糖、白巧克力黑芝麻蘸酱、黑芝麻脆片，展现不同的口感质地。

同时搭配略带酸感的柑橘果泥，形成绝妙的反差，提升整体的风味层次。

而在松脆的白巧克力外，还包裹着由爱乐薇超高温灭菌稀奶油制成的香草外交官轻奶油，非常的顺滑轻盈，一口下去软、滑、脆、香相互交织，达成有趣的味蕾体验。

有一说一，在甜点制作中，稀奶油是甜点的灵魂，是很多主体风味的载体。

就像此次MOF Nicolas BOUSSIN带来的2款法甜，稀奶油也是起到了点睛之笔的作用。

不论是装饰奶油、奶油酱又或是外交官轻奶油，全都不在话下。

此次，MOF Nicolas BOUSSIN选择了源自法国诺曼底的爱乐薇超高温灭菌稀奶油，非常百搭。

凭借40多年美味验证成就了出众的稳定性与打发率，轻轻松松实现优异的成品率，令造型优雅如初。

其浓郁奶香能满足在甜点上严苛的风味需求，起到锦上添花的作用，同时优秀打发率造就的细腻、柔顺、轻盈质感，也是备受甜点师们青睐的一个优点。

重要的是，混合酸性原料时也不在话下，轻易就能混合但不易分离，让奶油的应用场景更加广泛。

相信明天这场中式法甜的演示，必定会带给你新的启迪，准备好了吗？

直播详情

● 直播主题

MOF回归，寻觅中式法甜风味密码

● 直播内容

1.豆粉漩涡挞
2.黑珍珠

7月26日 19:00

● 直播亮点

1.学习2款中式法甜的制作全过程与要点

2.提供中式法甜的风味组合思路
3.分享爱乐薇超高温灭菌稀奶油的多种应用方向

● 直播大师

Nicolas BOUSSIN

2000年法国甜点MOF得主

世界甜品大赛亚军

Savencia技术培训中心甜点行政总厨

● 直播小贴士

1.直播间内MOF演示结束后连线答疑解惑

2.直播时将备有法语翻译即时翻译

3.互动直播间，幸运抽奖等你来

有任何问题都可以提前发送到留言区哦，待直播结束后统一解答~

● 直播入口

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