北京
不少人都习惯了买需要冷藏的低温酸奶，但近些年常温酸奶异军突起，成为人们走亲访友的主流之选。低温酸奶和常温酸奶，究竟哪个更好？让我们一起来看看吧！
低温酸奶是怎么做出来的
第一个环节，对原奶进行巴氏杀菌。由于巴氏杀菌不能将原奶中所有的细菌全部杀死，故第二个环节是立即加入发酵用的乳酸菌菌种。乳酸菌凭借数量优势，可以迅速“占领阵地”，避免巴氏杀菌的“漏网之鱼”繁殖壮大，导致原奶变质。在乳酸菌发酵完成后，就进入了第三个环节，即给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌“噎死”。这就是低温酸奶为什么要放在冷藏柜的原因。经不起这种折腾，于是常温酸奶应运而生！
常温酸奶是怎么做出来的
常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”。“巴氏杀菌热处理”是2个工艺或工序的结合。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理是指发酵完成后的再次灭菌。因此，国家相关标准对酸奶中乳酸菌的量有明确规定，但特别注明巴氏杀菌热处理酸奶除外。由于杀死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不会因储存而改变。
两者比较
常温酸奶为我们的生活提供了极大便利，尤其是对于老年人和恢复期的患者，喝常温酸奶更容易消化，肠胃刺激也会小一些。此外，常温酸奶的安全风险更小，环境适应性更好，出行携带也更方便。常温酸奶更适合走亲访友、探视患者。
低温酸奶更新鲜、口感更佳，价格相对适中，选择也比较多。适合自己喝。
现在揭晓低温酸奶和常温酸奶哪个更好的答案，那就是：低温酸奶和常温酸奶没必要非要分个高下，只要奶源过关、质控合格，两者都是好产品，可以满足不同的市场需求。
（人卫健康）
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