云南
炎炎夏日里，人们都想吃点冰冰凉凉的东西，以解心头之热。冰淇凌、雪糕、各种冷饮，现代很容易买到，那么古人呢？
古代人夏天能享受点啥，是不是只能喝井水？
不！你可太小瞧古人了，他们夏日的消暑美味，竟然比我们现代还丰富呢！
01冰从何来
先来说说冰制冷饮，古代称为“冰食”，其历史源远流长，大约起源于3000年前的商代。
话说，世界上最早会制作冰食的正是我们中国！
可是古代没有制冰设备，冰从哪儿来的呢？
当然是采集于天然。每年的大寒时季，古人就开始凿冰采冰，这个活动称为“打冰”。
周朝设有专门管冰的官吏，叫做“凌人”。官吏监督奴隶到水质好的地方凿采，藏到预先准备好的冰窖里。
《周礼》有云：“冬季取冰，藏之凌阴，为消暑之用。”
《诗经》中也说：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”。
意思是，农历十二月凿取冰块，到了正月将冰块藏入冰窖中。这种冬藏夏用的习俗一直持续到明清。
冰窖存冰是个技术活，其中有三分之二会融化消耗掉。要保证整个夏季用冰，就只能多采、多储存，需要征用大量的劳力。
所以打冰是国家的大事，也只有王侯将相才有资格享受用冰。
春秋战国时期，国人已经发明了盛冰的容器【冰鉴】。
1978年湖北随县出土一件青铜材质的冰鉴，长76厘米，宽76厘米，高63厘米，做工优雅，设计巧妙。
《吴越春秋》中记载：勾践之出游也，休息石台，食于冰厨。
冰厨，就是给皇帝提供冷饮的地方，这个地方又称之为“冷宫”。没错，冷宫最早是做饭的地方，不是关人的地方，哈哈哈
1976年陕西凤翔姚家岗一带，发掘出秦国的凌阴遗址。据测算，单个冰窖就可以储存190吨的冰，而都城附近有这样的冰窖10个以上。
02 唐朝冰激凌
在很长的历史时期里，冰块高高在上，平民接触不到，宫中的冷饮模样也无从流传。
《楚辞·招魂》云：“ 挫糟冻饮，酎清凉些。”
意思是，将酒糟置于冰块上，取其上层酒液饮用。也就是冰米酒。
这是十分珍贵的文学记载，让后世对当时贵族的生活窥见一斑。
从秦汉到两晋，冰块依然是达官贵人的专利。如果你去贵族家做客，他以冰饮招待你，那一定是最高规格的待遇。
唐朝国力雄厚，长安城中有大面积的冰窖。随着技术手段的提升，存储冰融化问题也得到了很好解决。
于是，唐代官员经常得到皇帝赏赐的冰块，少数人还能品尝到皇家御制冰甜点，也就是混合了冰沙的时令鲜果或甜汤。
当时的宫廷里已经有了冰激凌的雏形，称为“酥山”。
它底层是冰，用热奶油浇淋，堆成小山状，上面覆盖糖蜜。还要插上花朵、彩树等装饰品，非常美观高级。
酥山配料：冰、奶油、糖蜜、花朵、自然色
制作酥山的过程称为“点酥山”，很有仪式感，一般由女性来完成。
装饰品上还会加入“贵妃红”、“眉黛青”等染料，艺术感瞬间拉满，如同舌尖上的《千里江山图》。
下图就是唐朝壁画里手捧酥山的宫女：
乳酪浇樱桃是另一款著名冰食。
就是将樱桃剖开，去核，盛在盘碗中，浇上冰镇过的乳酪、蔗浆或酸奶。那个酸甜可口啊，想想就馋。
乳酪浇樱桃配料：樱桃、乳酪、蔗浆
唐代的存冰量除了满足贵族需求以外，开始向民间延伸。每到夏天，便有人在街头卖冰。
因此也出现了一种新职业“冰商”，还出现了公开出售的“冰棍”。
只不过由于价格高昂，大部分普通人还是消费不起。
03 宋代冰食
到了宋代，冰食终于登上了普通百姓的餐桌。
宋代的商品经济格外繁荣，经济水平达到中国封建时代的顶峰。这样的背景，催生出了更多饮食需求，夏日冰食便是其中之一。
1、蜜沙冰
根据《宋史·礼志》记载，每到伏日这一天，皇帝会赏赐蜜沙冰给重臣。
“沙”其实就是豆沙。浇上豆沙的冰，就像我们现代夏天超畅销的红豆刨冰。
2、乳糖真雪
如果你吃不惯红豆味，还有一款奶糖口味的，名叫乳糖真雪。
所谓乳糖，是用石蜜和牛乳、酥酪做成饼块。石蜜是一种原始的蔗糖。
想来这款冰沙，肯定会奶香四溢，甜爽醉人吧！真材实料，价值远远超过现代的奶油冰激凌。
这时候冰食走入了市民阶层。《东京梦华录》记载，汴京集市上卖有很多冷饮冰食，如冰雪冷元子、冰雪甘草汤、冰雪凉水荔枝膏等，都是当时的爆款。
3、冰雪冷元子
把黄豆炒熟去壳，磨成豆粉，用蔗糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面。
4、冰雪凉水荔枝膏
用乌梅半斤煎汁，缩砂仁、肉桂各三两剉碎煎汁一升，生姜汁半盏、丁香一分。把这些原料混合，再加入冰糖熬制成膏状，撒入丁香粉拌匀。
荔枝膏至此就做好了，它是宋朝夜市里最常见的美食，可以生津止渴，去烦。倒上冰水或冰沙，就是冰雪荔枝膏。
荔枝膏里面并没有荔枝，之所以叫这个名字，是因为各种材料煮出了荔枝的气味。
5、药木瓜
木瓜煮到发白，把瓤掏净，往木瓜里面放盐、藿香、白芷、砂仁，或其他中药材，加清水搁到阴凉地方过夜。等木瓜里水干了，药材倒出来，加蜂蜜再过一夜，等蜂蜜也渗到木瓜里面去了，就是药木瓜。把它切成小块，用冰水泡着吃。
这是一款可以和胃化湿、解暑解表的药用冰甜点，简直太适合夏季了。
6、生淹水木瓜：把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方块，加冰水食用。
7、冰雪甘草汤：用甘草、冰糖和清水熬成汤，然后放凉，再加入磨碎的小冰块。
8、雪泡豆儿水：就是冰镇绿豆汤。
9、雪泡梅花酒：冰镇梅花酒。宋朝的酒不经过蒸馏，度数很低，味道偏甜。
10、其他各种冰雪、冰酪、凉浆
04 唐宋饮子
很多饮品不加冰，也可以生津解暑。这种饮品古代称为“饮子”。
饮子最早是贵族用于养生的。隋唐时代的街头就有“饮子店”，生意兴隆，甚至还可以先喝后付钱。
唐人著作《大业拾遗记》记载，当时流行的五色饮和五香饮，原本都是禅师所创，有很好的养生作用。
五色饮：扶芳叶为青饮，楥禊根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为玄饮，江桂为黄饮。
五香饮：沉香饮，丁香饮，檀香饮，泽兰香饮，甘松香饮。
另一部唐朝著作《云仙杂记》记载：六月宴请客人时，【捣莲花制碧芳酒，调羊酪造含风酢，皆凉物也。】
唐朝的饮子还有五术汤、冷云浆、杜若浆、枸杞茶等等。
到了宋朝，就一发不可收拾，集市上卖的果汁冷饮五花八门，譬如：
沉香水、紫苏饮、薄荷饮、二陈饮、豆蔻饮、桂花饮、
雪泡缩皮饮、杏酥饮、香薷饮、竹叶饮、
荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、卤梅水、
杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水
沆瀣浆、漉梨浆、凉酸浆、葡萄浆
姜蜜水、绿豆水、椰子水、皂儿水、
甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散
梅花酒、金橘团、甘豆汤…....
我的妈耶，真的比现代社会丰富得多啊！
最关键的是，全是天然健康原料，精工细作，每一款饮品里包含的都是匠心精神，都是满满的营养啊！
现代工业品调制的饮品，怎么跟人家比？
举个例子，来看看什么是沉香熟水：先在香炉里烘焙沉香，用一片干净的瓦片放置灶中烧到微红，将烧烫的瓦片和沉香块放置一起，拿茶瓶倒扣上去。让燃烧的香料吸附在茶瓶内壁上。等沉香挥发完，把茶瓶翻转过来快速倒入滚水，密封瓶盖放置一段时间。
制作它的关键在于，优良的原材料，精准的选择器皿、掌握温度。
这款饮子具有益气和神、纳气平喘、温中止呕的药用价值。没病的话，它也可以助你夏日安眠。
宋词中的【浓熏沈麝入金瓶】，写的就是用沉香和麝香制作熟水。
饮子在北宋有多火呢？宋仁宗曾专门组织御厨、御医，对各种口味和功效的汤饮进行品评排名。“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”
《清明上河图》里就出现多个饮子摊。汴梁桥头一把木伞下挂着木牌，上书“香引子“，两人正在伞下畅饮。
这些店铺常常营业到深夜，甚至通宵达旦，可谓繁华盛极。
05 小结
自宋朝之后，从技术手段上来说，当然更加进步。比如冰鉴的持续普及，到了清朝就出现了十分轻巧好用的冰桶。
但是商品市场的活跃，却达不到北宋的程度，所以无法再现当年汴梁城的盛况。那种琳琅满目、八珍玉食的场面，再也看不到了。
清代的冷饮反而返璞归真了。当时最常见的冷饮，是一种叫【冰胡】的东西，以及【冰镇酸梅汤】。
我们现代读者常常惊叹于红楼梦里记载的精美食品，殊不知，那只是古代的九牛一毛。
如果红楼梦创作于唐宋时期，不知道又多出多少仙品佳肴呢！
比如我前文解析过莲叶梗，你知道宋人多么善用荷叶吗？
宋朝的《膳夫录》记载：“汴中节食，伏日绿荷包子”，荷叶竟然还能做包子啊！此外还有荷水、莲子羹、荷叶茶、莲子饮等一系列的“荷族凉食”。
真真是：此味只应天上有，人间哪得几回闻？
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