辽宁
“工欲善其事，必先利其器。”厨刀是烹饪中必不可少的工具，当我们长期使用后，经常会发现手里的爱刀不如刚买回来时锋利。这是因为什么呢？下面我们就一起来了解一下。
· 刀刃是什么样子的？
首先我们需要知道，刀具的锋利来源于刀刃。当我们放大刀具的刀刃时，会发现它们呈现出微锯齿状态。如果你用手摸刀刃感觉十分刺手，这就说明刀具非常锋利。而这种微锯齿状的刀刃也能够更好地抓住切割食材，减小摩擦力和阻力，使得刀具切割更为流畅。
· 为什么用久了的厨刀手感会变差、切不动食品了？
我们在烹饪中使用厨刀来进行剁肉、切菜或其他的烹饪作业时，刀具的刀刃在使用中不断被磨损、消耗。在这个过程中，刀刃会因磨损而产生崩口或卷刃。通俗来讲，崩口可以理解为刀刃刃口断裂缺失了，卷刃可以理解为刀刃刃口向一侧弯曲了。
这两种刀刃形态的改变，导致了厨刀手感变差、切割表现不佳，在使用过程中也具有一定的安全风险。
· 如何让刀具“重返青春”？
为了延长刀具的使用寿命，同时减少使用的安全风险，烹饪爱好者们一般都会对使用久了的厨刀进行磨刀，这是一种削磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区的过程。针对崩口、卷刃，磨刀方法也分为了粗磨和细磨：
☆崩口—粗磨：对刀刃重新开齿，制造出锋刃的崭新微锯齿
☆卷刃—细磨：对刀刃微锯齿不齐的情况进行整理，将向一侧弯曲的微锯齿扶正
· 磨刀工具的分类
为了帮助刀具重回锋利，厨具专家们也设计了多种磨刀辅助工具：
☆磨刀石：磨刀石是一种比较古老的磨刀工具，一般选用砂岩或油石作为原石。这种磨刀工具最为原始，对技术要求很高，可以用来打磨很钝或长时间未打磨的刀具。但如果使用者不够专业或注意力不集中，则存在一定的安全风险，使用起来并不方便。
☆磨刀棒：便捷、省力、常用，打磨速度更快，打磨精度也更高，是目前最为常见的一种磨刀工具。不仅适合家用，也更适合酒店、西餐厅等场所商用，实用性与观赏性并存，是对厨具品质有所追求的烹饪爱好者必备工具。
☆磨刀器：随着时代的不断发展，磨刀工具也在不断向现代化发展，磨刀器应运而生。这是一种不贵且上手容易的新式磨刀工具，十分适合家用。但刀刃的锋利保持性一般，需要经常进行打磨。
☆瓷碗碗底：除了三种专业的磨刀工具之外，如果身边暂时没有适合的工具却有磨刀需求时，也可以选择使用瓷碗的碗底进行打磨。这种方法虽效果一般，但方便应急。
对磨刀的了解，将帮助你更游刃有余地进行刀具养护。但需要注意的是，市面上的磨刀工具良莠不齐，一定要擦亮双眼，选择值得信赖的厨具品牌旗下的产品，再结合实际情况仔细选择，双管齐下，才能帮助你的厨刀“重返青春”！
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