四川
烧白是四川、重庆地区的一道特色美食，是川蜀民间不可不品的美味，是酒席上常见的一道菜，特别受大家的喜欢，尤其是受老年人更喜欢，它肥而不腻，入口即化。下面的芽菜也非常的下饭，因烧白的做法复杂且很耗时，一般都只能在过年或者是家中有喜事才会见到这道美食。接下来我们就来学习如何做出这道美食？
食材：两斤五花肉、芽菜一小碗、适量的红糖，少许盐、适量的姜、大蒜、老抽、酱油、生抽、花椒面、胡椒粉、大料，干辣椒，干花椒等。
首先将五花肉放锅里焯水，
图片来自百度
焯水好了，把肉表面的水份擦干，用老抽酱油和红糖均匀的涂抹在肉上，先涂抹红糖再涂抹酱油会更好上色，锅里到油烧到五成热，把肉放在油锅里炸，注意要开中小火，两边都要炸哦，注意观察皮不要炸糊了，炸到肉皮发黄起皱即可，
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把炸好的肉放锅里倒水煮，放大料，干辣椒，干花椒。煮开后关火焖10分钟。这样只是为了把肉皮泡松弛，大料入味，不用把肉煮熟。肉皮泡成这种起皱皮松弛就可以了。
肉放凉后切成食指宽的肉片，切好后放入盆中。
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把姜和大蒜还有芽菜切成末备用。用生抽酱油，姜末，大蒜末，花椒面，盐调成汁到在盆里，再用筷子搅拌均匀，或者直接把肉摆好后把调料汁淋在肉上面也是可以的，但是我感觉这样用筷子将调料搅拌后会更加均匀。再把肉用手摆好，放入碗中，铺上炒干水份的芽菜，芽菜铺好了，就可以上锅蒸了，刚开始的时候开大火，后改小火蒸1小时皆可，蒸熟后可在食用前再蒸30分钟会更入味。蒸好后把盘子放在上面，再翻过来就可以了。美味可口烧白就做好了。你学会了么？
原创：胖瘦食安圈
2023年：第140期
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