什么样的开刃角度，刀剑最锋利？

关于钢材：

刃材是刀具的核心。最年来人们总在寻找更高性能的刚才。当然钢材本身并不是刀具性能的唯一决定因素。热处理，刃形、刀柄设计和柄材都对刀具是否能胜任一些特定工作有很大影响。这些因素很难衡量。你很难看出来一把刀子的热处理情况怎么样，你只能大概猜测刀子的设计是否合理。但是对钢材来讲，有很多的直观的参考因素。

这样说的话我们很容易掉进另一个--过分强调钢本身。刀具的内涵比钢材复杂得多，我们千万不能忘记这一点。另外，很多现代钢材的性能已经非常好了，所以我们在设计刀具的时候应该综合考量，而不仅仅在钢材的选择上花费时间。

诸如"什么是最好的钢"和"把下面这些钢按照好坏排序" 这种问题很常见。得到的回答往往不可能是完全正确的。因为这个问题的答案取决于刀子的用途，刃型，热处理情况，单纯的比较钢材是很不准确的。

开刃方式对性能的影响：

根据用途选择正确的刃材会大大提高工作效率。事实上，钢材选择对刀具性能影响是很显著的。假如一种很软，很脆的钢在50度的开刃角度下可以完成一件工作，那么当你在选择另一种更强壮，韧性更好的钢来完成同样工作的时候，你可以尝试40度，或者更小的开刃角度。（了解更多刀剑知识，添加师傅微信：js12361）

硬度高，韧性好的钢的优势就在于可以在更小的开刃角度下保持住刀刃。开刃角度越小，切割能力越强。当你降低10度开刃角度的时候，很容易获得10倍的切割性能。

这样可以总结出如下规律：

如果你想通过选择更好的钢来提高性能的话，请尝试降低开刃角度。如果你把所有的钢都用同样的开刃角度的话，很快你就会对钢材选择失去兴趣了。

常见开刃角度以及对应的刀具用途如下

17度：一般剃刀或者厨刀的最佳角度。刀刃十分锐利，但保持性差。

20度：随身小刀或十分锋利的刀子的角度。可以提供相当锐利的刃面，比如水果刀、小猎刀。（了解更多刀剑知识，添加师傅微信：js12361）

25度： 野外用刀多是这个角度。 比随身小刀有稍差的锋利性和较强的保持性。

30度：刺刀、户外刀多为此角度，不容易变钝，易于研磨，但锋利性较差。

刀具设计对性能的影响：

刚才我们从用户的角度解释了如何更好的提高钢材的性能。现在我们看一下刀匠师怎样发挥好钢的性能的。刀匠往往能通过改变设计来充分利用钢材的性能，从而提高刀具的性能的。（了解更多刀剑知识，添加师傅微信：js12361）

比如说，用ATS-34来做一把干硬活的战术刀。为了保证ATS-34能承受住大的压力，刀刃的厚度可能会稍微增加一点，或者刀刃硬度下降一点（降低耐磨性），如果这个刀匠使用S30V,他也许可以考虑降低一点刀刃的厚度，提高硬度，从而提升刀具的整体性能。如果制作战斗刀，从1095升级到CPM 3v可以允许刀匠把整刀的厚度大大降低，同时还能显著提高切割性能和保持性。

所以要想真正意义上的发挥更好的钢的性能，我们会要求刀匠随着钢材的变化改变刀具的设计，如果一个刀匠做的刀在更换钢材的时候设计完全一样，问问他为什么这样干。

钢材的性能指标：

钢材的性能主要包括：耐磨性，强壮性，韧性，防锈性，保持性。

耐磨性：就像定义一样，耐磨性就是钢材耐磨损的能力。总体上讲，钢材碳化物的数量，种类，分布状态决定了耐磨性。（了解更多刀剑知识，添加师傅微信：js12361）

强壮性：钢材能承受一定的压力而不发生永久变形的能力。对很多应用来讲，强壮性极其重要。当切割硬度很高的物体的时候，或者刀刃受到侧向压力的时候，强壮性是最关键的因素。对于钢来说，强壮性直接与硬度有关。钢材越硬，就越强壮。

韧性：钢材在受到冲击时不受损坏的能力。比如崩口或者碎裂。韧性在砍剁这一类用途的时候是极其重要的，当刀刃在切割时接触到更硬的杂质的时候，韧性也是极其重要的。（了解更多刀剑知识，添加师傅微信：js12361）

防锈性：防止氧化的能力。这种能力有助于钢材在腐蚀性环境下工作，比如盐水。另外，有很多物质是酸性的，比如很多种木头。钢材中，自由铬的含量对钢材的防锈性起决定性作用--自由铬的意思是指没有跟碳化物聚合。所以说，跟碳化物聚合的铬越多，自由铬就越少，防锈性就越差，耐磨性就越高。

刀刃保持性：刀刃保持锋利的能力。很多人误认为耐磨性跟保持性是一回事，准确来讲，是两码事。保持性是跟使用用途有关的特性，可以这样说，保持性是硬度，韧性，耐磨性的综合表现。不同的使用用途要求钢材不同的特性来体现保持性。（了解更多刀剑知识，添加师傅微信：js12361）

什么是"最好的钢"？

在理解了这些以后你会开始在基础上理解钢材和怎样选择钢材。经常看到人问，最好的钢是啥？答案取决于你要用来做什么和钢材将会怎样被热处理。这样问的人永远不会得到满意的答案，因为适合自己的就是最好的。

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