以食为媒，亳州味香诱千万家

中 医 馆 行 业 的 良 心 和 大 脑

■来源 |《亳州晚报》

依托丰富的中药材资源，特别是药食同源类的中药材，近年来，亳州市围绕打造世界中医药之都这一目标，深耕中药材细分领域，立足香辛料产业发展优势，积极构建多元化食物供给体系，大力发展药膳制作和花草茶产业。随着药膳美味和花茶之香进入千家万户，亳州药香四溢飘万里。

在第四届“华佗杯”全国药膳大赛现场，亳州参赛选手展示药膳菜品。（资料图） 刘景侠 摄

药膳美味飘香

“这是大茴、桂皮、党参、红参……这些都是药食同源类的中药材，也是药膳食材很好的配料。”日前，在市区怀养堂餐厅后厨，41岁的药膳制作师怀凯正在向慕名前来学习药膳制作的烹饪爱好者讲解药膳制作流程。

2021年，亳州市启动“亳州养生”品牌建设，药膳成为其中三大板块内容之一。作为安徽省药膳研究会秘书长、省级非遗怀养堂药膳的第5代传承人，怀凯与省药膳研究会、亳州市药膳养生协会、亳州高新区药膳职业培训学校联合制定行业标准和评价规范，并按照标准和规范培训药膳制作师。

据悉，当前全国职业大典中虽包含药膳制作师这一工种名称，但没有具体的行业标准及操作规范。亳州市填补了这一空白，目前已被人社部批准先行试点，且已开展了多批亳州药膳制作师的先行认定工作。今年3月，亳州市牵头实施药膳制作师的国家标准开发工作，目前初步起草工作已经完成，下一步将进行初审、终审、公示等环节。

“目前药膳制作师3批培训已全部结束，共有157人通过培训考试，并取得专业资格。”怀凯说，药膳制作师相当于药膳厨师的一个专业职称，等同于国家二级中式烹调师，“有了它，以后药膳大厨们可以取得更好的发展。”

亳州药膳精良的制作技艺，吸引了全国各地的药膳制作师。他们汇聚亳州，切磋交流，让药膳的知名度大大提升。

“亳州因药而闻名全国，去年与当地药膳制作师进行‘碰撞’，学到了很多技术。”上海市奉贤区的吴佳培去年参加了第四届“华佗杯”全国药膳大赛暨2022年安徽省药膳制作职业技能竞赛，实地参观了亳州中药材专业市场，“对我们来说，最关注的肯定是琳琅满目的香辛料，种类齐全，令人大开眼界。”

近年来，越来越多的创客也在药膳预制菜上做出了好文章。

40多岁的返乡创客葛峰在谯城区十八里镇创办了谯郡府食品有限公司，把主要精力放在了药膳预制菜的生产上。公司现已在杭州、南京等地布局20多个代理点。“现在我还开通了电商销售渠道，30多个品种的亳州美食正在网络上接受人们的挑选。”葛峰说。

“我们这道古草味药膳麻椒鸡采用古法卤制，加入花椒、大茴等几十种香辛料，肉质好，味道美，致力于打造具有亳州特色的药膳美味。”如今，市区华运星合食品科技有限公司创办人朱运合经常通过直播介绍自家产品，公司生产的麻椒鸡受到消费者好评。

“公司成立之初有两款主营产品，除了古草味药膳麻椒鸡以外，还有古草味金汤火锅鸡。” 朱运合说，产品一经上市，线上线下双管齐下，一年下来，很快便在全国10多个城市的商超、高速公路服务区叫响，年销售额达800多万元。

花茶唇齿留香

各种香辛料成就亳州药膳独特美味的同时，更多药食同源的中药材，正伴着花草茶香，从亳州走向全国各地。

2019年，亳州“90后”小伙张俊强返乡，在筑梦社区成立了亳州市济秀堂生物科技有限公司，立足亳州中药资源优势，从事药食同源的花草茶饮、膏滋、压片糖果、糕点等方便食品的销售，几年下来，企业年产值突破600万元。

像张俊强这样从事花草茶生产的企业在亳州有很多。如今，亳州花草茶已成为“网红”产品，花草茶年寄递业务量由2018年的3500万件上升到2021年的1.35亿件，2022年业务量达到2.12亿件。花草茶正朝着打造两百亿产业目标快步前行，助力亳州市加快世界中医药之都建设。

万亚伟几年前在老家谯城区华佗镇创办了怀岐堂药业科技有限公司，主要从事花草茶生产。由于经营有方，企业在几年内快速成长，在电商销售模式的加持下，去年销售额已突破1000万元，订单量达30万单。“这些年，很多像我一样的年轻人返乡从事花草茶生产，大家利用独特的中药材资源打通了创业致富路。”万亚伟说。

据统计，目前全市共有花草茶企业932家，从业人员超10万人，年产值100多亿元。电商销售更是达到了新高度，仅谯城区电商从业企业就达2000多家，其中从事花茶网络销售的企业达500多家，年网络销售额超千万的花茶电商企业有28家，年网络销售额500万元-1000万元的企业有19家，2022年全区花茶年网络销售额约30亿元，同比增长15%。

在国家邮政局公布的“2022年快递服务现代农业金牌项目”名单中，亳州花草茶、香辛料、养生膏上榜。亳州花草茶以2.12亿件寄递量位列该金牌项目第2位，也是连续第4次上榜。亳州香辛料、养生膏首次入选，分别以年寄递量3300万件、1100万件位列第11、91位。

品牌越叫越响

亳州花草茶的走红，除了主动拥抱互联网以外，更重要的一个原因是，人们对“亳州养生”产品的认同。

养生文化是中药材文化不可分割的一部分。2009年，亳州市正式提出“中华药都 养生亳州”概念。2021年起，亳州市依托养生药膳、花草茶和保健按摩产业发展基础，着力打造“亳州养生”品牌，以品牌带动产业发展，着力推动“亳州养生”品牌走向全国。

亳州市花草茶产品在茶博会上受追捧。（资料图） 汝平 摄

“亳州养生”品牌发展联盟发起人、筑梦社区总经理汝子报说，亳州市进行养生品牌建设，就是为了赋予“养生”具体的内涵，让人一听到“养生”，就能联想到亳州。

多年来，在亳州从事中医保健按摩、药膳制作和花草茶行业的人越来越多，但各个群体大多是单打独斗，没有走上规模化、品牌化发展之路。市人社局局长陈长安介绍，“成立‘亳州养生’品牌发展联盟就是为了改变这种局面，我们想通过抱团发展不断扩大‘亳州养生’产业容量。”

目前，“亳州养生”品牌发展联盟已聘任专家级推介官9名、顾问8名，联盟创始成员单位共有10家，已有60家优秀企业及协会加入“亳州养生”品牌发展联盟，3家企业在省外开设了15家连锁店。“通过开设实体店，带动就业2000多人；通过电子商务师培训，以直播带货形式开展线上花茶销售，2022年突破1亿件订单。” 汝子报说。

《亳州市世界中医药之都建设三年实施规划（2023-2025年）》提出，今年起，我市将发展中医养生保健产业，做大做强“亳州养生”品牌，围绕药膳、花草茶、针灸、推拿、足浴等加大培训推广力度，打造新的药都品牌。支持以药食同源类中药材为原料，以花草茶、膏滋、速食产品等为代表的大健康产业发展，到2025年产业规模突破400亿元。支持香辛料产业发展，到2025年产业规模突破300亿元。支持产品开发、产品质量技术标准、产品品牌建设，培育大健康产品品牌、企业品牌。支持“谯城花茶”品牌做大做强。支持药膳预制菜发展，到2025年产业规模达5亿元。研究制定药膳、花草茶、中医保健、药酒等产品开发和质量管理标准，开展技能培训认定等，打造我市中医药大健康服务品牌。

亳州市正围绕既定目标任务一步一个脚印稳步前行。未来，众多药食同源的中药材，将随着药膳和花茶之香，从亳州市走向千家万户的餐桌，“亳州养生”品牌将越叫越响亮。

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编辑｜桔梗 视觉｜花椒

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