清代茶史与茶文化

清朝的茶叶产量明显呈现“低—高—低”的波动曲线。

清初期，内乱未安，民生艰难，国内茶叶消费量比明代要低，出口量也不多，当时欧洲及国际消费市场尚在培育。

清中期，随着饮茶习惯的养成，茶叶成为了各国民众的日常必需品。尤其是国际茶叶消费需求的飞速增长，使把控、垄断茶叶生产资源的清朝的茶叶出口量步步高升。1886年，中国茶叶出口量居然高达2亿磅，占世界茶叶出口总量的84%。

清后期，英国人在印度、斯里兰卡的茶园大量生产茶叶，使晚清逐渐失去了国际市场的茶叶控制权，中国茶叶出口量一跌到底，几近崩溃。

清代茶文化

清代的茶文化，相较明代，更加世俗化，深入了平民日常生活的方方面面。

在数量不多、创新不足的清代茶书中，有一部征引丰富、内容浩繁之作《续茶经》，为茶文化传承作出了不菲贡献。此书并非原创著作，乃将历代茶书、茶文、笔记、史志、诗话等茶事资料汇编而成。此书使后世茶人得以明源流、知采造、谙典故，正所谓“纵览补辑，传承有功”。

清朝茶书茶诗少见惊艳深邃之语，但清朝诸多小说里，茶事几乎纵贯全篇，可见茶事已深入国人血脉。

清代时，世界各地逐步形成了各自的饮茶方式，如阿根廷马黛茶、土耳其红茶、英国英式早餐茶、马来西亚拉茶等。

清代时，世界各地逐步形成了多种类、多样化的制茶工艺，但以绿茶、炒青为主。

清代时，世界各地逐步出现不同的饮茶器具，但以中国产的茶壶、茶杯、盖碗为主。

清代时，中国的产茶垄断地位被打破，逐步形成了中国、印度、斯里兰卡、日本等多个茶叶主产区。

清代时，茶叶种类以绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶、花茶、橘普为主。

清代时，中国名茶排序为：岕茶、龙井、普洱茶、大红袍、铁观音、岩茶、祁门红茶；世界名茶排序为：印度阿萨姆红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶、日本玉露茶。

中国第一历史名茶岕茶的专著有：《岕茶别论》、《茶琉岕中制法》、《罗岕茶琉(论)》、《岕茶笺》、《洞山岕茶系》、《岕茶汇钞》等。

中国第一历史名茶—岕茶

岕茶是中国第一历史名茶。“岕”意为介于两山峰之间的空旷地。此类地貌，史载全国共有800多处，主要位于常州（宜兴原属常州管辖）、湖州、徽州三地。岕茶初现于明初，失传于清雍正年间，曾在宜兴种植。

宜兴岕茶是明清时的贡茶，系当时之茶中极品。明太祖朱元璋喜岕茶，首选岕茶为宫廷用茶。加因品性确实优异，岕茶还被明太祖后的明清历代君皇选定为宫廷用茶。

岕茶与现在的绿茶有所差别，具有很多优点。岕茶的主要特点：一，色白。茶色贵白。古人评定好茶的第一标准就是白。精品茶不仅外观要白，冲泡后，不管投叶多少，时隔多久，汤色都要白。白，说明茶质鲜嫩，焙制火候恰到好处。二，乳香。岕茶不仅有花香，更有奇妙的婴儿体香，且香气不会因时久而消失，反而会越来越烈。三，金石性。岕茶产于山间，稍具金石气，还带有一种灵气。四，鲜活。岕茶冲泡后，不仅茶叶鲜活，久不变色，栩栩如生，还能保持茶汤的原汁原味与新鲜。岕茶可以在常温下保鲜，无需冰箱冷藏也能久不变色。

岕茶由于制作工艺复杂，因而在雍正年间失传。10多年前，陶都岕茶公司开始潜心研究早已失传的岕茶焙艺，并获得了成功。

众所周知，好茶都是焙出来的。现在制茶，从杀青到干燥，前后2小时就可以做出成品，焙茶也就一二十分钟。而岕茶的制作，需要历时近30个小时，不但人工成本大，而且焙茶技术含量高，其中火候、温度、时机等，稍差即败。

岕茶的“至尊期”，跨越整个明朝，到清后期因战乱失传，历时近500年。一个地方名茶的兴盛期如此之久，茶史上绝无仅有。

在中国最权威的《中国历代茶书汇编》中，收录岕茶专著高达7部，是中国茶史文献专著中最多的。

岕茶又被称之为“名仕茶”。明清二代文人雅士竞相颂咏岕茶，仅流传至今被收录的诗词就有170余首之多(另有山歌6首)。明末四公子之首的文学家冒襄在《岕茶汇抄》中说：“茶之为类不一，岕茶为最”。

岕茶在明清时期，不仅在中国知名，并已有商贸欧洲的记载。（陶都岕茶传媒中心）