广东
对于大闸蟹，
很多人都是蒸着吃，
今天小编教大家3种蟹黄美味做法，
咸中带鲜，香鲜可口，
建议收藏哦~
【蟹黄豆腐】
所需材料： 大闸蟹（母）2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将螃蟹三角盖下面的脏物彻底的冲洗干净，蒸出来的螃蟹就弥漫清香的味道。
大闸蟹的挑选： 手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
2.把豆腐切成大小均匀些的小块。
3.蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。
4.将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末。
5.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味。
6.锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒制，将胡萝卜丝炒至微干，将胡萝卜丝捞出不要，这样炒出的油颜色发黄。
7.下入姜末炒香，再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。
8.下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味。
9.淋入适量的水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可。
小贴士：怎么辨别大闸蟹公母：公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合缝像嵌进去一样，母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。
【蟹黄蛋炒饭】
食材：
母蟹/2只，
汉水农夫臻品长粒香米饭/1碗，
熟蛋黄/1个，
鸡蛋/2个，
胡萝卜和青豆/适量。
做法：
1.大闸蟹清洗干净，入锅蒸15分钟。
2.取出蟹黄。
3.蟹黄和熟蛋黄混合均匀。
4.胡萝卜丁和青豆加盐煮熟待用。
5.热锅，放油，倒入蛋液，鸡蛋都凝固了，加入蟹黄。
6.翻炒均匀后倒入胡萝卜丁和青豆。
7.倒入放置2小时以上的米饭，翻炒均匀（因为刚煮熟的米饭，水分多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃）。
8.出锅前撒少许盐。在大闸蟹最肥美的季节，这样一盘炒饭，一定会让你胃口大开！
【蟹黄炖蛋】
食材：
鸡蛋1个，温水 鸡蛋液的两倍，蟹黄 随意，盐 3克，
白胡椒粉 少许，芝麻油 几滴，黑芝麻 少许
做法：
1，鸡蛋打散，加入温水搅匀
2，放入盐，胡椒粉，麻油，撒上点黑芝麻，倒入剥出来的一半蟹黄（沉入蛋液）
3，盖上盖子上火蒸13分钟左右，蛋液凝固，在鸡蛋上面放上剩余的蟹黄，再蒸3分钟
4，出锅，蟹黄的油脂也蒸出来了，没有放味精却是鲜美的无法形容
5，每挖一勺都是满满的蟹黄
小贴士：
加入蛋液的水的温度不能太高哦，大概30～40度这样，温度高了混合下去直接成蛋花汤了
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