锤炼三十载施予一叶间——福鼎东南白茶创始人张郑库的坚守与创新

福鼎问茶，必应答白茶。

福建的白茶近几年逐渐火热起来，越来越多的人被它独特的口感所吸引，新茶鲜香甘爽、老茶醇厚稠滑。白茶的好，不仅在口感上，在六大类茶中，白茶的制作工艺特别，不炒不揉微发酵，自然萎凋享天成。当地人张郑库自幼耳濡目染了家乡浓厚的白茶文化，潜移默化中与白茶结下了不解之缘。

张郑库， 1959年出生于福建福鼎市，福鼎市非物质文化遗产（福鼎白茶制作技艺）项目代表性传承人，中国制茶大师，新世纪福鼎白茶第一发起人，中国产茶区域十佳匠心茶人，福建福鼎东南白茶进出口有限公司创始人，“多奇”品牌掌门人，也被广大茶业界业内同行称为“白茶库” 。

锤炼数十载，勇为人先

福鼎白茶不炒不揉微发酵，自然萎凋享天成。这般交付于天地山川，虽少了些烟火，却多了些“仙气”。世人相传，白茶本是仙草所化。相传太姥山下一农家女子为人乐善好施，深得人心，以种蓝为生，人称蓝姑。因为连年战乱，附近村庄麻疹恶疾流行，无数患儿因无药救治而夭折。一日夜里，蓝姑梦见南极仙翁，仙翁指点鸿雪洞顶有一株 “茶”，是当年给王母娘娘御花园运送茶种时不小心掉下的一粒茶种长成的，是治疗麻疹的良药。从此，蓝姑精心培育这株仙茶，并教太姥山乡亲一起种白茶、采白茶、制白茶。晚年，蓝姑在南极仙翁的指点下羽化成仙，人们感其恩德，尊称她为太姥娘娘，山名遂改为了“太姥山”。至今，当地山民闲时仍常冲一杯山中雪茶，以此得仙人护佑，万事平安。“雪茶”即今日的白茶。

但凡好茶，一半天赋，一半人作。张郑库从小浸润于白茶香气之中，1981年退伍后进入茶叶行业，数十载躬身于白茶研究，走访张天福、骆少君等茶界专家，学习制茶技艺，厚积薄发，白茶传统制作技艺已炉火纯青。在他的认知里，茶不仅是人与人关系的平台，更是人与自然关系的载体。

福鼎看似简单，个中的细节只有多年的老师傅才能把握得当，不失分寸。失水过快，则成茶色泽枯黄，口感偏涩；失水速度过慢，则成茶色泽暗黑，香味不良。茶的品相等级，差之毫厘，谬之千里。张郑库制作的白茶，选“清明”前后采摘的芽尖，以太阳和木炭为能源，以竹笾、竹筛、焙笼、簸箩、软笠、畚箕为器具，成品根根满披白毫，色泽如银，挺直如针。冲泡杯内，亭亭竖立，蔚为奇观。

每隔三四年，张郑库这位资深茶人都力争在行业内更上一个台阶，他通过自身的努力，获得茶叶界同仁的认可。

2002年，创立“福建福鼎东南白茶进出口有限公司”，成为全国首个以白茶命名的企业；

2012年福鼎茶业协会授予“新世纪福鼎白茶第一发起人”的称号；

2016年成为“福鼎市非物质文化遗产（福鼎白茶制作技艺）项目代表性传承人”；

2018年张郑库荣获由中国国际茶文化研究会主办的 中国产茶区域“福鼎白茶十佳匠心茶人”；

2019年张郑库荣获由中国茶叶流通协会颁发的“中国制茶大师”。

张郑库没有辜负这传承人之名，总能用技艺与诸多不利的自然因素抗争，在看似简单的工艺中用经验在不同细节中寻找到平衡点，遵循“看茶做茶”的原则，在天时、地理具备的时候，确保一杯好茶诞生。

茶道虽悠远，但茶艺仍旧待发掘，耗费了无数心力的研究后，他改进出在下雨天的时候，将茶青鲜叶摊晾，增加通风，失水后直接进行炭火烘焙的制茶办法。这种传统手工制作白茶不受天气影响，所制作的白茶基本能保持晴天制茶的风味，香气浓郁，品质优良，同样向世人展示了当地当年的风土气息。制茶工艺上的千锤百炼，终让他在同行中脱颖而出。

新世纪福鼎白茶第一发起人

茶人向来凭本事说话，只有技压群雄者才能执牛耳。2012年，张郑库获“新世纪福鼎白茶第一发起人”之殊荣，不止于制作技艺精湛，更在于福鼎白茶复兴之路上，他永远向前，力争比别人看得远走得快。1992年，他北上发展，多方辗转，市场才现白茶味，磨砺十年，始有首家用白茶命名的茶叶公司——福建福鼎东南白茶进出口有限公司。近年来，在福鼎市委市政府的大力扶持、宣传下，广大茶人、茶商的共同努力下，福鼎白茶终于迈出深闺走向市场。

2000年初春，北京广渠门中学一位老师到茶店买茶时告知牙疼得厉害，去了不少医院却效果不佳，还经常反复发作，了解情况之后张郑库拿出自己制作珍藏的陈年白毫银针，让她拿回去用熬制中药的方法煮饮，用茶水加冰糖饮用。第二天，这位老师高兴地告知，效果极佳，牙疼竟然好了。

美国客人到店里寻茶，张郑库推荐陈年的白茶（寿眉级），他买了3斤带回美国，喝了三个月，后来偶然间经过体检发现，他原来患有多年的高血脂竟然降为正常。他兴奋不已，体检报告的当日从美国打电话到北京告诉张郑库。

今日“白茶” 超然滋味之外的药用价值已风靡海内外，福鼎白茶热潮大兴，饮用白茶的队伍日益壮大。全市已有400多家茶企做白茶，而作为“新世纪福鼎白茶第一发起人”，他由衷感谢茶人的共同努力，2002年，当他选定白茶为事业的希望时，从未想过成功来得如此之快，也未曾料到，自己的努力会蕴于白茶的浓香中，流芳百世。

当年为树立白茶好口碑，张郑库免费派发白茶给消费者品尝，利用现代技术把白茶生意做到国外去。为了让白茶更容易被市场接纳，他还与专家合作，研制出袋泡式茶“冰白茶”， 引进压饼的生产线稳定白茶成品质量。

他的东南白茶，秉承“香自然、味自然、工艺自然”的制茶精髓，原料取材于以福鼎大白、福鼎大毫为原料茶的太姥山脉白茶种植区，远离尘世, 植被郁郁葱葱，土层深厚肥沃，茶园环境云雾缭绕，茶树常种于崖林之间，根深叶茂。在太姥山脉多林、多云、多雾、有机质和微量矿物质含量丰富的特殊地理环境的滋润下，孕育出千古茶茗。张郑库在洽谈合作之余，与茶农一起穿梭其中，辛勤劳作。老茶山、新茶园，是这片土地上人们的希望。生机勃勃的世界，组成了完美的生物链。品鉴一杯东南白茶，只消一口，即见人情，杯中遒劲，如一位阅历深厚的老人，外表粗犷，内里豁达老练。

念白茶传承，做一世茶人

三十多年的茶路征途，白茶寄托着张郑库老茶人的希望与守望。他对白茶的钻研和坚守，都化作每款新茶的茶香袅袅，他遵循的是大道至简的法则，以诠释其天然个性，他制作的白茶闻名遐迩，并被消费者认可，任意一款，皆选料优良、工艺纯正，口感优异，展现正宗的福鼎白茶风味。

数十年前，师傅们的手艺传给他，而今，这门手艺又传到了年轻一辈茶人的手中，内有儿孙传承，外有徒弟钻研，他的儿女现已成为高级评茶师。

日月光华流转，30多年来，白茶成为了茶行业里启明星。透过“白茶”这片树叶，张郑库向世人展示了老一辈白茶茶人的专注和胸怀。他威望并不是来自他的头衔，而是来自他确保了一杯好茶诞生。这杯连接人与自然、健康与养生、品质与收获的白茶，未来定能连接更多。

面对一系列荣誉，张郑库并没有骄傲，他反而更觉肩头责任重大，开启了“白茶金库”之路，助力福鼎白茶文化得到继承和弘扬,带领中国茶文化进一步传承和发展，为社会继续贡献自己的一份力量。

谈及自己多年的做茶心得，张郑库总是意味深长地说:“做茶就像做人，要保持最纯真的本质，用耐心、诚心、匠心，经过一道道工序，越过一关关困难，不偷工减料，不存侥幸，受雨露福泽，经烈焰灼烧，最后成就的才是最醇香、最有温度的。”这一句话,是对茶叶匠人内心世界的真实写照。

（国际日报记者管光通 、汪兆基发自福建）