日光下的城市喧嚣繁忙，月光下的城市各自美丽。夜幕降临，华灯初上，忙碌了一天的人们迎来了夜晚的休闲和惬意。在繁花似锦的公园逛一逛、去电影院看一场最新上映的电影、在步行街买一些心仪的小物件……在多姿多彩的夜生活中，最让人酣畅淋漓的莫过于夏日夜市上的美食。
在山丹县，盛夏的夜市上，有一种流传千年的丝路美食，因其独特的烹饪方式、豪放的吃法和悠久的历史火热“出圈”，在烟与火的共舞中，吸引着各地游客前来品尝、打卡，这就是山丹炒拨拉，一个绽放在盾牌上的美食，一个夜市的“宠儿”。
炒拨拉？炒拨拉！何也？炒—拨—拉，均是制作美食的动作。据山丹县志记载：炒拨拉因动作得名，支以铸铁鳌子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花、蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒拨拉，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎。
山丹炒拨拉是山丹最具特色的地方美食，也是河西走廊最富悠久历史的特色小吃。相传在西汉时，骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，某日大败匈奴后霍去病下令杀牛宰羊犒赏三军，因锅灶食材不够，一小兵索性把盾牌翻过来，置于大火之上，将羊肉、羊杂一顿猛炒，随之香味四溢。士兵们一拥而上折了芨芨草当筷子大快朵颐。后来这种烹饪方式渐渐被当地百姓学会并加以改良，以牛、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，山丹炒拨拉由此而来。
从夜市小摊到精装店堂，从鲜为人知到城市名片，近20年山丹炒拨拉在张掖、甘肃美食界的身份地位发生了巨大的转变。作为丝绸之路上的小城特色美食，山丹县的炒拨拉一直深受人们的喜爱，如今更是出现在甘肃各地的夜市。
今年，山丹县筹备启动“山丹炒拨拉美食节”，通过将炒拨拉和地方文化旅游资源多维度融合，进一步提升山丹炒拨拉的知名度和美誉度，激发山丹县文化旅游活力，激活市场消费潜力，提升五彩山丹知名度和美誉度。
山丹炒拨拉美食节以“吃山丹炒拨拉，骑骏马闯天下”为主题，将于7月15日正式开幕，将开展形式多样的“炒拨拉”美食活动。筹备活动开展以来，山丹结合地域饮食和历史文化资源，制作发布“山丹炒拨拉”官方标识，进一步提升炒拨拉的辨识度和知名度；制定炒拨拉政府指导价和材料标准，保障每一锅炒拨拉的品质，让每位食客吃的放心、安心；举办炒拨拉烹饪技能培训班，对炒拨拉食材切配、摆盘、用料、火候和炒制技术进行标准化教学，深入挖掘和弘扬炒拨拉技艺，为行业长远发展培育烹饪人才；举办“山丹炒拨拉美食节抖音短视频大赛”，以山丹炒拨拉为主题，进行抖音短视频拍摄创作，让广大网友更为立体、生动地感受山丹的地方风情，并赢取千元大奖；还通过招募志愿者、发布倡议等形式，号召山丹县各行各业积极行动起来，以饱满的热情，真挚的服务，良好的形象，为美食节贡献自己的力量。目前，各项活动均在紧张有序进行之中。
有滋味可寻，也有文化可追。打造可持续的“夜经济”，完成由胃到心的升级，除了美食，也应打造“配套经济”。山丹县借助炒拨拉标签，积极发挥政府对市场服务的引导作用，制定出台《山丹县扶持发展文化旅游产业十二条措施》，鼓励引导文化旅游特色店、网红直播、民间演艺等参与文化旅游。印发《山丹县开放外摆街区推动一刻钟便民生活圈建设实施方案》，在城市中心广场、商区、旅游街区周边，固定时段内，划设儿童娱乐、啤酒及特色餐饮摊位和免费停车场，鼓励各门店延时经营。文旅、商务、市场监管、物价等部门联合对特色小吃炒拨拉进行价格规范，并定期开展打击假冒伪劣商品、强买强卖等执法检查，加强对从业人员文明旅游服务培训。公安、消防、应急管理等部门定时开展维稳和安全巡逻检查，营造了“宜游、宜商、宜业”新形象。
山丹炒拨拉，在高温中来回，在火舌间穿梭，既是在烹调食材，也在淬炼自己。这是炒拨拉的料理之道，也让与烟火共舞的“山丹味道”香得持久，香气远播。（文／杨建刚 图／山丹融媒）
（来源：山丹县人民政府网站）
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