广西
夏天到了，你是不是也想吃点清爽解暑的食物呢？那么，苦瓜一定是你的不二之选。
但是，很多人对苦瓜却敬而远之，原因就是它的苦味。
有些人觉得苦瓜越苦越好，因为良药苦口利于病。
其实，这是一种误解，苦瓜的苦味并不代表它的营养价值，反而可能会影响肠胃的健康。
我们平时吃的青绿色的苦瓜，其实是没有完全成熟的苦瓜。
它的苦味主要来自于它含有两种物质：一种是瓜类植物特有的苦味素，另一种物质叫野黄瓜汁酶。
如果这两种物质同时存在，瓜就会变得苦涩。
除此之外，苦瓜还含有奎宁和苦瓜甙，这两种物质也会增加苦味，一般来说，越生的苦瓜越苦。
那么，这些“苦源”都集中在哪里呢？答案就是：苦瓜中间白色囊和黄色的籽，这两部分是最苦的地方。
如何去苦味？
既然知道了“苦源”的位置和成分，那么我们就可以采取相应的方法来去除它们，下面我就来教大家几个简单有效的小技巧：
1、剔除囊和籽
这是最直接也最有效的方法。我们在切苦瓜之前，先用勺子或刀刮掉中间白色囊和黄色籽，尽量不要留下任何残渣。
这样就可以去掉大部分的苦味素和野黄瓜汁酶，让苦瓜变得清爽可口。
2、用盐水或开水浸泡
这是一个常用也很方便的方法，我们在切好苦瓜之后，把它放入温水或开水中浸泡10至15分钟，让苦瓜内部的苦味物质溶入水中。
然后，捞出苦瓜，用清水洗净，即可减轻苦味，如果想要效果更好，还可以在水中加一些盐或醋，增加渗透力。
3、选果瘤大、果行直立的苦瓜
我们在买苦瓜时，可以注意苦瓜身上的小颗粒，也就是苦瓜的果瘤。
果瘤越大越圆润，说明瓜肉越厚实；果瘤越小越扁平，说明瓜肉越单薄。
而且，果瘤大的苦瓜一般比较新鲜，果瘤小的苦瓜可能已经老化。
另外，还要看苦瓜的形状，直立的苦瓜一般比较嫩，果行弯曲的苦瓜可能已经过熟。
总之，我们要选青绿色、果瘤大、果行直立的苦瓜，这样的苦瓜不仅肉质好，而且苦味相对较轻。
其实我们平时吃的青色未成熟的苦瓜，并不是它的本来面目。
如果让它完全成熟，它会变成金黄色，这个时候的苦瓜味道有点甜甜的！
如果你有机会遇到成熟的苦瓜，不妨尝试一下吧！
通过以上的介绍，相信大家已经了解了苦瓜的“苦源”在哪里，以及如何去除它们的方法了。
其实，苦瓜虽然有点苦，但是它也有很多好处。
它能够清凉解暑、降火消暑，所以，我们不妨多吃一些苦瓜，为自己的健康加分。
好了，今天就跟大家分享到这里了，希望你们喜欢这篇文章，并且学会了去除苦瓜“苦源”的方法。
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