水煮虾，用冷水还是开水？弄错了又老又柴，腥味重，教你正确做法

水煮虾，用冷水还是开水？弄错了又老又柴，腥味重，教你正确做法

肉类营养丰富，含有大量的蛋白质，可以提高免疫力，平时要多吃。不过吃肉有讲究，要吃高蛋白低脂的肉类，比如鸡鸭肉、鱼肉、虾肉等等，其中虾肉是我最爱吃的。虾肉口感细嫩，味道鲜美，脂肪特别低，只有2.4克左右，经常吃也不会胖。

虾肉唯一的缺点就是贵，我平时都是趁着特价时买几斤，或是买冷冻虾，比较划算。虾肉的做法很多，比如炒虾、蒸虾、炸虾等等，想要吃到原汁原味的“虾味”，还是水煮虾最好。

水煮虾做法简单，用水把大虾煮熟，吃起来特别鲜美，不过有些人做的水煮虾虾肉很柴，腥味也比较大，主要是方法不对，直接把大虾丢进锅里煮可不行，要掌握一些小技巧。

今天我就和大家分享一下做水煮虾的正确方法，喜欢吃的朋友快学一学，保证和饭店做得一样好吃，虾肉紧致鲜嫩，特别Q弹。

【水煮虾】

准备大虾、大葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香醋、生抽、蒜瓣、辣椒油。

1、买一些大虾，做水煮虾想要口感好，当然要买活蹦乱跳的活虾，肉中的水分比较充足，口感更鲜嫩，不老也不柴。

2、一般新鲜的大虾都喂养了一段时间，体内的脏东西很少，所以不用去虾线。要是买的冷冻虾，建议把虾线挑出来，这样腥味比较小一些，而且吃起干净卫生。再用剪刀把大虾的虾须、虾枪、虾腿剪掉，洗干净备用。

3、切几个葱段、姜片，再抓一小撮花椒，这是去腥的重要调料。煮大虾用什么水？冷水还是开水？如果用错了水，虾肉就会又老又柴腥味重。

4、用冷水煮虾，煮的时间比较长，肉质就会变老，而且营养也流失太多，吃起来不鲜美；用开水煮虾，不能完全去除腥味，这样虾肉吃起来会很腥。正确的做法是温水下锅煮。

5、锅里倒入适量清水，放入葱段、姜片、花椒、大火加热，等到锅底开始冒出小泡时，倒入洗干净的大虾，再放入一大勺料酒，大火煮一会儿。煮出浮沫后用勺子撇掉，等到大虾颜色变红，虾身弯曲后就立刻捞出，不要再煮了，不然虾肉就会变老。

6、虾肉一般煮2~3分钟即可，很好熟。捞出煮熟的虾肉，放入提前准备好的冰水里浸泡一会儿，这样虾肉更加紧致Q弹，口感特别好。

7、香葱、生姜、蒜瓣去皮切末，锅里倒入适量油烧热，泼入碗中炝出香味，加入适量食盐、生抽、香醋辣椒油搅拌均匀。捞出大虾摆入盘中，放上料汁，剥壳后蘸着吃，太香了。

【技巧总结】

1、尽量用活虾来做，口感最嫩，味道最鲜。活虾不要去虾线，保持虾背完整，这样营养就不会流失。冷冻虾建议去虾线，吃起来更干净。

2、煮大虾时，用什么水是关键！冷水会让虾肉变老，营养流失；热水会让虾肉很腥，所以要用温水，锅底冒小泡时水温最合适。

3、煮虾时，要放4样调料，就是葱、姜、花椒、料酒，能有效去除大虾的腥味，吃起来鲜香不腥气。煮2~3分钟，等到颜色变红，形状变弯就行了。

4、煮好的大虾用冰水浸泡，可以让虾肉变紧致，口感更好。虾肉性寒，不宜吃太多，吃的时候搭配蘸汁，姜蒜、醋、辣椒油都是热性的，可以去除寒性，有益健康。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。