上海
科学家们正在探索一项令人着迷的新领域——实验室培育肉。过去十年的植物性肉替代品已经证明了它们在安全和可持续消费方面的潜力。
现在，两家公司——Upside Foods和Good Meat已经获得美国农业部的批准，将实验室培育的鸡肉产品引入市场。
这项技术利用真实的动物细胞，在不伤害任何动物的情况下生产出"肉"，这种伦理性引发了人们对味道的质疑。
实验室培育肉的可持续性则是另一个挑战，目前它的温室气体排放量甚至比牲畜养殖还高。然而，随着技术的发展，这种肉类的生产有望减少其碳足迹。
尽管如此，实验室培育肉在市场中的接受程度和主要消费者群体仍然未知。无论需要多长时间，美国农业部的批准为Upside Foods和Good Meat等公司探索这一领域的前景打开了大门。
实验室培育肉是否能够成为我们饮食中的常见选择，取决于技术的进展以及人们对这一创新是否感兴趣。
实验室培育肉的过程基于细胞培养技术，主要包括以下步骤：
细胞采集：从活体动物中获取需要的肌肉细胞样本，通常是通过取样活体动物的肌肉组织或者提取肌肉细胞的样本。
细胞培养：将采集到的肌肉细胞放入培养基中，提供适当的营养物质和生长条件，使细胞能够繁殖和分裂。
细胞扩增：通过连续培养和分裂过程，使细胞数量逐渐增加，以获得足够的细胞量来生产肉制品。
细胞分化：在特定的培养条件下，引导肌肉细胞分化为不同类型的细胞，包括肌肉纤维细胞、脂肪细胞和结缔组织细胞等，以模拟真实肉类的组织结构。
三维组织培养：将分化后的细胞进行三维组织培养，利用支架或生物材料提供支撑和结构，使细胞形成肉块或肌肉纤维束。
- 肌肉成熟和处理：培养的肉细胞群体经过一段时间的生长和成熟，可以进行处理，如切割、调味等，以获得类似真实肉类的口感和风味。
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