都是用叶子包着吃，这些怎么就不算粽子呢？

叶子，不仅是植物的衣领，还可以化身为厨房魔法的一部分。包裹在叶子里的美食可不止粽子，每一种叶子都有着自己独特的风味和质感，给食物带来不同的清香。

虽然和粽子同属于“用叶子包裹的食物”，但这些食物的赏味期更为漫长，并不局限在端午。如果说粽子是“端午限定版”，那它们就可以看作是“日常解馋版”。

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用叶子包食物

/ 全国各地都很擅长 /

■ 叶儿粑

叶儿粑也被称为猪儿粑或鸭儿粑，是四川的一种传统小吃。在当地方言中，“粑”就是“饼”的意思，叶儿粑就得名于用叶子包裹食材蒸熟的制作方式。

叶儿粑常见的多为白色或绿色，外皮软糯细腻，内里带馅，馅料甜咸皆可。

制作叶儿粑的叶子，只要是叶面较大且日常容易采摘的，便可拿来使用，例如大叶仙茅叶、良姜叶、芭蕉叶、荷叶等。根据使用的叶子不同，蒸出来的叶儿粑的口味也各有风味。

在制作最传统的宜宾叶儿粑时，芽菜是必不可少的调料之一。

锅中加入葱蒜爆香，放入肥瘦相间的猪肉糜与芽菜一起煸炒，再包入用糯米粉与少量粘米粉混合做成的面皮，裹上裁切好的良姜叶，最后入锅蒸熟。蒸熟后，叶儿粑清香扑鼻，入口咸香软糯。

■ 玉米粑粑

说到粑粑，玉米粑粑这道从内到外都很“玉米”的美食也让人心生回味。玉米在方言里被亲切地称为苞谷，所以它又叫苞谷粑粑。

玉米加适当糯米粉制成面团，然后就地取材用玉米叶来包裹，就像玉米版的“亲子丼”。

玉米粑粑有长方形和三角形两种。蒸好后一口咬下，口感香甜软糯，玉米独特的谷物清香与甜香相互交织。

除了蒸，玉米粑粑还可以烤。经烤制后，玉米叶被烧得焦黄，玉米粑粑也变得金黄酥脆，但内部保持着糯软的口感。

四川人好像特别擅长制作这类食物——比如还有黄粑，用良姜叶包裹加了红糖的糯米，粘粘软软，清香非常。

四川黄粑 | 图虫创意

■ 桐叶粑粑

当油桐叶在枝头上展现出温润的翠绿时，就意味着品尝桐叶粑粑的季节已经到来。

制作桐叶粑粑时，将糯米和籼米粉按照一半一半的比例混合，也可拌入香蒿，做成蒿子粑粑，增添一抹清爽的草本芳香。馅料的选择既可以是甜口的红豆沙、玉米、芝麻粉，也可以是咸口的腊肉和豆腐丁。

■ 荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡是广东早茶里的珍品，朴素的外表下藏着用糯米、鸡肉、香菇、瑶柱、莲子、咸蛋黄构成的丰盛惊喜。

拨开荷叶，糯米饭已经充分吸收了荷叶的清香，糯米的柔韧与鸡肉的嫩滑在口中交织，香菇和瑶柱的鲜香勾勒出一幅诱人的美食画卷，舌尖上荷叶的香气在口中徐徐绽放，回味悠长。

油润的糯米鸡 | 图虫创意

■ 苏耗子

嫩绿色的苏子叶被广泛用于东北的烹饪中，不仅可以制作各种小菜或包肉吃，也可以制作成一道满族传统糕点——苏耗子。

苏耗子也叫苏叶糕、苏叶干粮、苏叶饽饽，翠绿的苏子叶包裹着椭圆形的小白团子，宛如藏在绿叶之中撅起屁股的小耗子，便有了如此形象又有趣的名字。

外面包裹的这层叶子不仅巧妙地化解了粘手的尴尬，而且苏子叶的清香点缀着软糯的面皮，配合着里面香滑绵密的红豆沙馅，入口即化，甜而不腻。凉着吃会更加Q弹筋道~

■ 玻璃叶饼

“玻璃叶”是东北对柞树叶子的方言叫法，很多也叫作桲椤叶。

玻璃叶饼丨豆果美食@╰莫妮卡╯

传统的玻璃叶饼，做饼的面糊是用玉米面或高梁米面与淀粉按2：1的比例调制，蒸出来的饼会带上柞树叶特有的清香，出彩又美味！

玻璃叶饼丨豆果美食@_mango

■ 包烧

傣族的饮食习惯与大自然有着紧密的联系。在过去，聪明的傣族人就地取材，随手摘下一片绿叶便可充当盛具和烹饪工具。

用芭蕉叶当“盘子” | 徐英俊 拍摄

包烧，傣语里叫“并窝”，意思是“卷料烧烤”，用宽大的叶片包裹住食材，放在炭火上将食物慢慢烤熟。

包烧大部分采用芭蕉叶，因为叶片面积大、叶面厚度佳、叶表韧性强。从香滑的猪牛肉、鲜甜的河鲜小鱼、再到脆嫩的雨后竹笋等，只要你能想得到的，万物皆可包。

包烧 丨图虫创意

包烧的另一大精髓，在于傣族人对调味料炉火纯青的应用。

以酸叶、芫荽、腌酸笋、姜蒜、小茴香、韭菜等变幻莫测的香料，和辣椒酱、生抽、蚝油等进行调味。厚厚的芭蕉叶将食材的水分和香味牢牢锁在叶片中，同时伴随着淡淡的植物的香气，别有一番风情。

包烧包浆豆腐丨图虫创意

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国外的叶子美食

/ 用植物给食物做加法 /

用叶子来包裹食物的做法，受到全世界各地人民的青睐。

日本的柏饼，外皮以粳米面粉制成，包入红豆等馅料，再用柏树叶包裹起来，口感软糯，味道香甜。

还有日本奈良的柿叶寿司，将醋米饭固定成形后放上腌渍的鲭鱼或是鲑鱼，然后以各种成熟度的柿叶包裹。

马来西亚娘惹菜香辣虾糯米卷，则用涂了油的芭蕉叶包裹糯米以香辣虾干，咬上一口，香甜的糯米饭融合了虾干的辛辣鲜美与芭蕉叶的清香，令人欲罢不能。

用蝶豆花染色的香辣虾糯米卷 | flickr Rempah udang

借助叶子的神奇力量，将食材与自然完美融合。炉火明灭，再平凡的食物经过一双巧手和细密的心思，也能点亮我们的一日三餐。

大江南北千家万物，味道迥异，但幸福的滋味却何其相同。

既然雪碧可以是粽子，那煎饼果子不服了！

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* 本文玻璃叶饼部分文字由樊北溟提供