广东
夏日炎炎，椰子水已成为各大饮品店的热门热销果饮。大众熟悉的天然椰青在水果店的展架上也摆在显眼的位置，深受大家的喜爱。
椰子由于其坚硬的外壳而比其他水果更容易保存。然而，最近关于“喝预开口椰子水导致急诊”的新闻在社交媒体上热议，这让消费者对椰子的保质期产生了疑问。那如何才能健康的享受椰子水呢？
喝预开口椰子水进急诊？
市面上常见用于饮用椰子水的是椰青。椰青是指将青皮椰子去除厚外壳，保留中间果皮的部分。通常会用塑料包装或保鲜膜包裹保存。有些商家会在椰子壳上预先开一个小口。
一旦开口，椰肉就会暴露在空气中，必须尽快饮用，否则容易被微生物污染。
如果清澈的椰子水变得浑浊，那可能是被微生物污染了。变质的椰子可能会受到蔗生节菱孢菌的污染，这会产生3-硝基丙酸，导致中毒（类似于红心甘蔗中毒）。此外，变质的椰子制品可能会受到米酵菌酸毒素或沙门氏菌等病原菌的污染。
有传言说预开口椰子本来应该是嫩白的椰肉会变黄、褐、红等颜色，这是椰子变质的迹象。但是，部分呈黄褐色或粉紫色的椰肉可能是由于椰子中的酚类物质氧化而引起的，同样可以被视为椰子不新鲜的标志。
糖尿病患者喝”椰“更健康
对于糖尿病患者来说，喝椰子水是否健康一直是一个关注点，因为椰子水的味道甘甜。实际上，椰子水中的糖分含量并不像人们想象的那么高，总糖含量约为2.6克/100毫升，碳水化合物含量约为3.71克/100克，相当于苹果的四分之一。
尽管尝起来比较甜，但椰子水的血糖指数（GI值）仅为55。
椰青防腐保存要警惕
在符合相关食品安全标准的前提下，椰青可能会使用焦亚硫酸钠、抗坏血酸等物质进行漂白和防腐处理。但是商家严禁使用甲醛来喷洒椰青进行防腐处理。
健康饮用天然椰子水
1.如果发现椰青的果肉变色、变软烂，或者椰子水变色、变浑浊、出现悬浮物等情况，则不可食用。
2.糖尿病患者购买市售的预包装天然椰子水时，应注意查看配料表或营养成分表，看是否添加了额外的蔗糖或者碳水化合物含量是否过高。
3.已经开口的椰青通常在常温下可以保存3-5天，使用保鲜膜包裹后放在0-4摄氏度的冰箱里通常可以保存约15天。而商家预先开口的椰青（即椰肉暴露在外的椰青）应尽快饮用完毕。
来源：食品伙伴网
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