成都香格里拉香宫“川香季”启动呈现二十四味型之川菜「香」滋味

2023年6月13日，成都 | 成都香格里拉香宫联手许家菜创始人、川菜大师许凡倾情呈现“川香季”精品川味大赏，以“川菜二十四味烹天下”为灵感，寻觅本土食材，以匠人之心，打造香宫焕新升级后的“川香季”系列菜式，呈现二十四味型之川菜「香」滋味。

香宫“川香季”由成都香格里拉中餐行政总厨唐克礼师傅主理，最新菜单包含由精品前菜、六时炖汤、招牌主菜、特色推荐、经典传承等多个系列组成的共一百余道菜式。中餐行政总厨唐师傅师承川菜大师许凡，承袭传统川菜技艺手法的同时不断融合，立意创新，在与香宫厨师团队共同开发新菜单的过程中，既保留了十余年来香宫菜单上备受食客喜爱的经典之作，亦发挥其所长，以二十四味型作表达，展现香宫川菜新形象。

在香宫“川香季”菜单上，唐师傅尤为推荐的是怪味樱桃肉、葛仙米鸡豆花、糟卤罗氏虾、宫保波士顿龙虾等，菜品展现大厨的精巧用心与奇思妙想，一桌品尽川菜二十四味型，尽显川菜文化。

怪味樱桃肉（怪味味型）

这道菜精选三线五花猪肉，运用传统红烧肉烹饪手法烧制后，再调入怪味汁包裹均匀入味，再蘸上花椒面、辣椒面、花生碎、芝麻等。外酥内糯，麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香七味俱全，互不压味。

葛仙米鸡豆花（咸鲜味）

“吃鸡不见鸡，吃豆花不见豆”，香宫经典菜式鸡豆花换上“新装”，经典隽永，新意袭来。大厨为做好它，坚持用纯手工将鸡肉打成鸡茸，过程中剔除掉鸡肉中的筋膜，以保证鸡豆花顺滑的口感。三次扫汤，撇去浮沫，让高汤成琥珀色，鲜味扑鼻，唇齿留香。

糟卤罗氏虾（糟香味）

川菜是以酒入菜的行家，谈笑风声，酒不醉人人自醉。糟香味的凉菜糟卤罗氏虾，以传统川式糟卤烹饪手法，调动虾肉鲜甜的同时，也将酒糟香气与卤味注入其中。主厨还增加了江南菜中糟醉的步骤，令酒糟的味道更加浓郁。试着先吮吸所在虾壳里的酒糟汤汁，让醇香风味于舌尖荡开，体验感更佳。

宫保波士顿龙虾 （糊辣荔枝味型）

这是一道非常具有代表性的川菜，选用3斤多的波士顿龙虾，运用川菜传统烹饪手法“宫保”制作而成。干辣椒和干花椒过油爆香，让每一颗龙虾肉糊辣香突出，再以精心调制的糊辣汁入菜，口感麻辣不燥，肉质细嫩浓香，咸鲜中又带些许酸甜。

香宫包间内漆金的吊顶、花卉图案的地毯、婉约温润的杯盘......大到空间的装潢与呈现，小到桌椅，乃至器物与花艺，都扮上新装。如果说此前餐厅整体风格偏向于雍容华贵，焕新后的香宫则在此之上又注入了风雅与时髦的一面。

通过香宫的八珍玉食，食客们能够感受到成都香格里拉打造“川菜研发基地”愿景的决心。用餐前后，酒店里的川味元素，以及宴席上的诸多仪式感，同样令每一位宾客沉醉乐享其中，一宴入梦香格里拉的川式情结。

6月13日起，香宫·川香季推出多款二十四味型川菜体验菜单，让更多的川菜爱好者、美食家一品“一菜一格、百菜百味”的精品川菜。微信小程序搜索“香格里拉会官方预订”，可通过成都香格里拉“香礼券商城”购买香宫川菜体验套餐。欢迎提前致电香宫预约，开启新一季的川菜「香」滋味。