广东
仲夏的端午 粽子飘香
这种四角锥形
以竹叶包裹糯米
为主要原料的粽子
在我们阳江分灰、白两种口味
千百年来
以其独特的馅料及口感
在漠阳地区代代相传
成为阳江特色美食
去年
阳江粽子制作技艺
更是入选为
市级非物质文化遗产名录
本期《跟着非遗看阳江》节目
主持人与您一起到老城区
寻找这种舌尖上的非遗味道
观光桥边
这家藏于市井
兴于口碑的粽子店
近段时间生意火爆
临近端午
粽子的销售量每天数以千计
这种传统的家乡味道
如今还搭上了“快班车”
通过快递销售到全国各地
粽子
属“籺”的一种
由来已久 花样繁多
不同地区
粽子的馅料和包扎千差万别
甚至有南北口味之争
“灰粽”和“白粽”
则是阳江最传统的味道
这种“灰粽”也称“碱水粽”
看似平平无奇
却是广东一带的名点
碱水浸泡后的糯米呈淡黄色
中间插上一根火柴棍般大小的苏木
竹叶包裹
熟透后
糯米膨胀融解
呈现半透明的金黄色或浅棕色
吃的时候
蘸上白糖或蜂蜜
甘甜软糯
店铺掌门的谭二姐
专营粽子40余年
是阳江传统粽子
制作技艺的一个分支
她说阳江素有
端午“赛龙舟、吃粽子”的习俗
民国初期
其家族就在赛龙舟的河堤边
开设粽子作坊
摆摊销售
1980年
她在观光桥边买下一间商铺
设固定作坊和门面
并组织一群下岗姐妹
传授制作技艺
现做现卖
因选料精良、味道醇正
“姐妹粽”的口碑由此传开
如今
谭二姐也和她女儿
家族第四代传承人一起
继续延续着这种家乡味
每天早晨
粽子店的工作
都是从清洗粽叶开始
粽子的主角——糯米
需提前清洗和浸泡
绿豆、蛋黄、五花肉
逐一备好
这种“白粽”
也叫“蛋黄咸肉粽”
是店铺的招牌
也是最地道的阳江味
泛着清香的竹叶折成漏斗状
依次加入各种馅料
对折、修剪，绳子捆实
一分多钟
一个四角锥形的粽子就包扎完成
四个角整整齐齐
犹如古代仕女高高盘起的发髻
包扎好的粽子
要经过四个小时的高温蒸熟
才会香糯、软滑
凌晨3点起床
洗米、腌肉、洗叶
晚上9点才出锅
这份辛劳
只有包粽人才懂
去年
阳江粽子制作技艺
入选市级非遗名录后
苏丽燕也有了更深的思考
她坚持传统又推陈出新
加入小米、紫米、海鲜等食材
满足群众养生的需求
也尝试让孩子熟悉粽子技艺
守住阳江文化的根
一人一技 一技一生
对于手艺人而言
小小的一条粽子
是家族技艺的代代传承
但对于阳江人来说
粽子是地域符号
是城市的非遗名片
是当地人挥抹不去的味蕾记忆
是外地游子萦绕心头
心心念念的家乡味道
视频 | 跟着非遗看阳江
编导 | 谢锐琳
摄像 | 陈敏 陈其锋
编辑 | 罗玉梅
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