黑龙江
□本报记者 桑蕾 孙铭阳
如果乡愁有味道，那么对于哈尔滨人而言，一定是红肠。
一根红肠，可以有多复杂？拥有123年历史的秋林里道斯告诉我们：从来肉、腌制到灌肠、熏制全流程下来，整整25道工序，其中熏制环节始终坚持人工操作、硬杂木两次熏烤。在数字化赋能的今天，如何把传统手工制作与现代信息化技术相结合是很多“老字号”都面临的难题。秋林里道斯不畏艰难，勇探前路，誓要走出一条老味道与高效率的发展新路。
从一个小作坊到如今拥有35万平方米的现代化厂区，从最初以糖果为主的单一产品，到如今肉灌制品、烘焙制品、格瓦斯等五大系列100多个品种，秋林里道斯已成为哈尔滨红肠当之无愧的领头羊。
在这里，“柴火码垛”也是一门学问。季节不同、温度不同、湿度不同，都会影响柴火的摆放形状。熏烤师傅用手感受膛温，来决定红肠烤制的火候。“这些都需要老师傅们的口传心授，从一名学徒成长为合格的师傅，需要10年~15年的时间。”哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司常务副总经理张悦说，他们有着一套完整的传承体系，让年轻人真正爱上这一行业是他们一直在做的事情。
近年来，“秋林里道斯”红肠技艺、“秋林糖果”、“秋林格瓦斯饮品”先后被评为省级非物质文化遗产。“非遗传承是我们的核心，有些手工的东西我们必须保留。我们有一个愿景，不做500强，要做500年，这底气也源自红肠技艺带给我们的文化自信。”张悦在接受采访时反复提到，老字号是民族的。
一根红肠，百年传承。在一个多世纪的发展中，秋林里道斯不仅守得住“老”，用匠心留住老味道，也积极拥抱新事物，接得住“新”，让老字号焕发了新活力。
产业数字化汹涌而来，在此浪潮下，秋林里道斯审时度势，积极拥抱新技术、新观念，实现了数字化与手工的完美结合，让传统更具生命力。
“在研发端，我们根据消费者需求研发新产品。在生产端，我们与国内顶尖院校哈工大联合研发了肉灌制品行业首条自动化包装生产线，实现了包装标准化和数据管控以及产品全程可追溯。”张悦说，未来，他们会将“数字产业化、产业数字化”引用到肉灌、熏酱等全品类，延伸到工厂全生产环节，通过数字化工厂的建立，提质增效，让产品品质始终值得消费者信赖。
张悦表示，近年来，秋林里道斯围绕消费者“低糖、低盐、0添加”的消费新趋势，通过天猫、京东电商平台提供的大数据进行分析，精准掌握消费者口味和购买习惯的变化，先后研发推出了小包装、独立装的小Q肠系列、午餐肉、卢布肠，还有主打“0淀粉”概念的黑椒脆骨肠、芝士肠、小龙虾肠等新品，满足消费者多种休闲消费场景的需求。
紧抓新零售机遇，秋林里道斯借助电商平台和直播平台突破销售半径，不仅在淘宝、京东等老牌电商平台取得显著的销售业绩，其在抖音平台上开设的“秋林·里道斯食品旗舰店”账号，月销量一直名列前茅，让老字号真正迈出了成为全国知名、全球知名品牌的坚实步伐。
2014年，被业内称为“全国最高红肠规范”的《哈尔滨红肠质量规范》正式实施。作为《哈尔滨红肠质量规范》的主要起草单位之一，秋林里道斯参与了规范制定、产品试制的全过程。
哈尔滨红肠不只是一种生产工艺，更是一个品牌。“我们希望哈尔滨的红肠企业团结起来，将哈尔滨红肠做大做强，将独特的口味深植于广大消费者心中。”张悦说。
秋林里道斯，作为区域性龙头企业已毋庸置疑，如何让地方特色食品走向全国，是这一代传承人一直思考的问题。
张悦说：“我们希望通过互动体验、美食品鉴、特色文创，让游客和消费者立体化了解城市的历史和温度的同时，提高产品文化附加值。与此同时，也希望秋林里道斯红肠，可以突破伴手礼的标签，冲破地域限制，定位高端肉食产品，可以随时佐餐。目前我们已经在北京开设了多家形象专营店，还有更多店面正在紧锣密鼓选址中。”
作为省内肉制品行业的龙头企业，秋林里道斯在企业发展的各个环节中以“粮头食尾”“农头工尾”为抓手，实现了科研、生产、加工、销售一体化发展新格局，推动了肉制品产业创新发展、完成了企业转型升级和提质增效。让我们共同期待在不久的未来，看到这个百年老企焕发更多的精彩与活力。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
