武汉唯一！法国领事馆指定面包品牌！「至爱法麦BIOBLE」独家采访

我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们相信，这是一种值得探索的事。

【第83家】

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至爱法麦BIOBLEZ&S

以“浪漫”占据法餐一席之位的老品牌「张爱施」在2017年选址柠檬中心，开设了旗下第二个品牌——「至爱法麦BIOBLE」法式面包店。

其优质的面包产品很快就获得了法国驻武汉使馆的认可，成为「法国驻武汉大使馆指定的面包合作伙伴」。

莫兰迪灰的主色调清新简约，一进门就能感受到浓浓的法式风情，于细节处窥见复古且优雅。

干净清透的橱窗，用心摆放的陈列，店内明亮温暖的浅黄色灯光，小小的细节彰显着至爱法麦的品味。

张爱施/ 至爱法麦BIOBLE

老品牌「张爱施」是由一对结婚多年的恩爱夫妇所创立。男主人姓张，女主人姓施，由此而来的「张爱施」。

因爱而生的品牌，出每一道精品的时候，都带着爱。

我们坚信和最爱的人，分享至爱法麦面包，就是同时做了两件最喜欢的事。

张氏夫妇二人曾在法国国立大学Besançon学习酒店管理专业，历时6年时间，期间曾在法国多家高级度假酒店和米其林餐厅Loiseau des Ducs工作和学习，充分了解到法国的专业餐饮文化，积累了充足的经营管理经验。

早期建立了餐饮自主品牌「爱上厨房」，于2012年10月开始二次经营，成为武汉地区较早且成功的私厨餐厅。

2015年5月，以「张爱施法式轻食餐厅」为名的综合餐厅开始在汉街开业。在未做媒体宣传时，仅凭老顾客的口碑相传，便在汉街立足，常期处于大众点评餐饮排行榜前列，并被多家媒体列入武汉最受欢迎餐厅榜单。

之后又开出多家优秀店铺。「至爱法麦」新鲜松软的美味面包、浪漫法国情怀的「法式轻食餐厅」、「亲子烘焙餐厅」里的童趣和温馨吸引着来自天南海北的顾客……

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越懂面包 越爱法麦Z&S

固执，保守，偏执

这几件事干好了就是

认真，执着，坚持

店铺主营法式面包、欧式面包以及日式面包。产品严格遵循法国要求，现烤现做，全线采用法国进口原材料。

「至爱法麦BIOBLE」拥抱法国传统面包店的制作工艺和流程——亲手培养天然液种酵母，选择100%法国的高品质面粉，运用炉火纯青的揉面技艺和细腻的烘焙技术，让顾客重新吃到新鲜松软，香气扑鼻的美味面包。

天然自制液种酵母/法国指定磨坊面粉/大师级百年保密配方/零添加/少糖少油/风味口感俱佳。

「至爱法麦BIOBLE」拥有年轻的后厨团队，不断创新，并推出应季新品。

「至爱法麦BIOBLE」的产品都经过不下10次的测试。

喜欢我们面包的人，改变了对面包的看法。

01/

提拉米苏

可可香味很浓郁，里面的流心，一口爆浆。虽然带一点苦感，但更多的是面包的软香，甜而不腻。

月营业额4W的网红爆款「提拉米苏」！

在这款面包的表皮下，隐藏着提拉米苏独特的魅力，一口下去身心满足，饱满丰富的内馅令人流连忘返。

02/

玫瑰海盐卷

外皮焦香，内里柔软，层次丰富，海盐的味道越嚼越香。

（图源小红书@神秘的X君）

选用喜马拉雅的玫瑰海盐，口感惊艳。黄油带来的奶香与玫瑰缠绕，满室飘着浪漫的气息。

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香草乳酪雪顶

奶香味超浓郁的一款面包！真正用香草荚做的乳酪夹心！

掰开直接看到乳酪流心，外面还撒了一层奶粉。

（图源小红书@哟哟哟哈哈哈哈）

是吃过一次就会爱上的「香草乳酪雪顶」！

内里是冰冰凉凉的乳酪，丝滑的奶酪细腻绵密，香草味淡淡的，很清新，与咖啡或奶茶搭配一绝！

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法式排包

松软可口，香甜入心，咀嚼之中，优质麦子的清新在舌尖开出了花。

法式排包用的是最原始的鸡蛋、牛奶，以及最传统的黄油和面粉。

这款产品老少皆宜，是开店以来一直在卖的产品。这几年黄油也好，面粉也好，其实一直在涨价，我们这款产品的价格没有变过。但是它的口味在这几年中是有进步的。

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苹果酥

酥皮酥得掉渣，内馅是新鲜的苹果，口感软糯，酸酸甜甜。

不多，每天也就生产

12盘108个苹果酥而已（笑）

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深度采访Z&S

Q

您的研发思路是怎样的？

主理人：产品是面向市场的，烘焙技术者和烘焙店铺主理人这两个身份需要找到一个合适的平衡点。

到了现在我会觉得：一个真正好的烘焙师，不管你在哪里学习，哪里进修，做出来的东西能够被大众接受、大众觉得好吃，才是技术真正厉害的地方。

烘焙需要传承，也需要创新。顾客对产品的所有认知就在他入口的那个瞬间，对产品的感受是最关键的，他吃完了觉得好，下次还会再来。

把技术和大众能接受的东西融合。不是仅仅把技术练好就行，这只是第一步，更重要的是站在顾客角度。分析每个愿意走进来的顾客，他们喜欢的口味、喜欢的类型、愿意接受的产品是什么。

Q

您的研发逻辑及创意灵感来源于哪里？

主理人：我会去学习花艺，也会关注艺术品和油画，美的事物都会留心观察。这些都可以用蛋糕还原出来，但还原出来的前提是它要好看又要好吃，说实在还挺挑战的。

当你学了烘焙，学了技术以后，会不断花心思琢磨，这个过程也是汲取知识的过程。

学无止境，热爱无尽。

Q

会遇到来自其他店铺的压力吗？

主理人：会有压力。但你要自己跟着市场调整，也要「观内在」。

厉害的烘焙人、烘焙店铺有很多，包括我有时候看小红书，也会想：“哇塞，这些人怎么都这么厉害，这么优秀。”这时候会陷入无限的焦虑。

我为这种焦虑的情绪而急躁，总觉得我应该以最快的速度去解决这种焦虑感，但并不是这样的。

回到事情本身，把产品做好，把经营做好，回馈一直以来支持「至爱法麦BIOBLE」的顾客。

Q

您是如何把控产品品质的？

主理人：我经常和小伙伴们讲：每做一款产品，你必须百分百投入。

现在内卷已经很严重了，在大家技术相差不大的情况下，该怎样提高产品复购率？

必须要专注，每天的产品产量很大，重复不停地做会有疲惫感。所以我除了研发，每天还会进行试吃，挑选不同的产品，来把控产品质量。

「至爱法麦BIOBLE」的产品都经过不下10次的测试。哪怕是同一款产品，比如说它的甜度加了10%，降了10%，哪怕只是十克的甜度，我们都会做很多对比，你得一遍一遍地试。

我们不做隔夜的东西。有的时候接茶歇，客户会跟你说“只要漂亮就好”，那在我这里不行。我提供的产品一定是好看又好吃的，不做隔夜是最基本的，我尊重我的产品，尊重我们每一个小伙伴，做出去的东西，一定要是最完美的。

Q

您带团队的思路是什么？

主理人：我带团队的想法是：我们不是低着脑袋出去的，而是可以昂着脑袋的。这个前提是我们要尊重自己，尊重我们每天做的工作，把手上的东西做精做细。可以很自信地和顾客说：这里的面包都很好。

现在的团队偏向年轻化，我很喜欢和大家讨论，在讨论的过程中产生新的想法和创意。

Q

对「至爱法麦BIOBLE」的期盼是什么？

主理人：与时俱进，希望提供更好的产品。会在这条路上一直走下去。

现代人注重健康，「至爱法麦BIOBLE」也在考虑如何把全麦做得好吃。全麦入口比较粗糙，有些顾客接受不了，但有些顾客就觉得这个口味很不错，喜欢比较带有粗粮感觉的面包。

我们每天会面对各式各样的顾客，面对各种需求，我们也在认真倾听顾客的意见。不能说让所有人，但起码让认可我们的顾客，做到让他们满意。这是「至爱法麦BIOBLE」一直以来的初心。

专注地做一件事，心无旁骛，把它做好，做专做精。