科普｜药食两用话枇杷

《山园屡种杨梅皆不成枇杷一株独结实可爱戏作》

宋 陆游

杨梅空有树团团，却是枇杷解满盘。

难学权门堆火齐，且从公子拾金丸。

枝头不怕风摇落，地上惟忧鸟啄残。

清晓呼僮乘露摘，任教半熟杂甘酸。

渐入初夏的江南，正是枇杷集中上市的季节。枇杷，这个过去被称为卢橘的水果，因为枇杷树四季常绿，而素有“江南五月碧苍苍，蚕老枇杷黄”的说法。与盛夏结的其他水果相比，枇杷果实成熟得比较早，因为枇杷的花最早在晚冬就会盛开，持续到第二年的早春，因此在有些地方被誉为枇杷隔年花。枇杷在中国文化中占有一席之地。自古以来，文人墨客对枇杷的赞美诗句层出不穷。唐代伟大的现实主义诗人被称为诗王的白居易以“淮山侧畔楚江明，五月枇杷正满林。”将五月挂满成熟枇杷的盛景描写得栩栩如生。枇杷树茂盛的绿叶，金灿灿的果实，枇杷的绿荫和芳香弥漫空气中。

关于枇杷还有一个古老的传说：相传在古代，有位名医为了拯救灾民，决定寻找一种能够治愈肺病的果实，后来这位名医在山中发现了一种果实治愈了许多的患者，这种果实色泽金黄，果肉饱满，因为形似琵琶，当地人为了纪念这位名医，便将这种果实命名为“枇杷”，意为“琵琶之果”。传说归传说，说到枇杷，很容易让人联想到乐器琵琶。两者仅仅是读音相同，此枇杷非彼琵琶。关于两者之间的渊源争论也比较多，乐器琵琶的历史不甚了解，关于枇杷，李时珍在《本草纲目》中记载“其叶形似琵琶，故名”，也仅说明枇杷叶和乐器琵琶长得比较像而已。“蒲萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催” 美食与音乐都来源与生活,都是带来幸福必不可少的一部分,当音乐遇上美食,也是一场饕餮盛宴，枇杷与琵琶也许是世人美好的主观意愿罢了，更表现了古人对枇杷的喜爱之情。

枇杷的基源

枇杷是蔷薇科植物枇杷属枇杷Eriobotrya japonica(Thunb.)Lindl.的果实。枇杷原产于中国，是我国长江南特有的水果，其栽培历史也比较悠久。唐代的《新修本草》就有关于枇杷原植物的描述，宋代的《本草图经》、明代的《本草蒙筌》、清代《本草思辨录》等历代本草都有关于枇杷基源植物形态等的相关记载。目前枇杷在我国主要分布于甘肃、陕西、河南、江苏、安徽、广东等地均有种植，在日本、印度、越南等东南亚国家也有栽培。如果要问中国哪里的枇杷最美味，世人首推杭州塘栖，余杭区塘栖镇的塘栖枇杷是国家知识产权局认定的地理标志保护产品，当地在唐代时就被列为贡品。此外，被誉为“浙江枇杷之乡”的宁波宁海，“洞庭枇杷天下最”的苏州东山等地都极富盛名。

枇杷的药用价值

枇杷素有“果中之冠”的美誉，不仅味美还极具药用价值。自古就有关于枇杷的果实、叶、花等部位入药的记载。枇杷果实甘、酸，平，最早记录于唐代的《食疗本草》“枇杷，温，利五脏”，后《本草纲目》言其“止渴下气，利肺气，止呕逆，主上焦热，润五脏”；《食经》曰“下气，止哕呕逆”等。现代药理研究发现果实中富含的苹果酸、柠檬酸等有机酸能有效地刺激消化腺的分泌，在帮助消化的同时可以增加人们的食欲；所含的苦杏仁苷能够润肺、止咳、祛痰，治疗各类咳嗽。枇杷叶的应用是最为广泛并且对其功效的记录也较为丰富，南北朝时期《名医别录》将枇杷叶列为中品，首次记载了其性味功效主治: “味苦，平。主治卒啘不止，下气”；《本草纲目》言其“和胃降气，清热解暑毒，疗脚气”；《中国药典》也将枇杷叶收载其中明确枇杷叶能清肺止咳，降逆止呕。用于肺热咳嗽，气逆喘急，胃热呕逆，烦热口渴。现代药理研究表明，枇杷叶所含的皂苷有止咳、止痛作用，所含的挥发油有轻度祛痰作用，对肺炎双球菌等有较明显的抑制作用，并可抑制流行性感冒病毒。此外，历代本草还有关于枇杷花治疗头风，鼻流清涕等作用，以及关于枇杷茎干的韧皮部生嚼咽汁，止吐逆不下食的药用记载。

枇杷的营养成分

枇杷是一种药食同源的植物，不仅味道鲜美，还含有大量的营养物质。其中枇杷果实含有包括果糖、葡萄糖等糖类物质，并且含有少量的膳食纤维和蛋白质，这些成分参与了人体正常的能量代谢和物质的合成；胡萝卜素、视黄醇、核黄素、维生素E等维生素在生理代谢方面发挥着重要的作用；含有的钾、钠、钙、硒等微量能够增强机体代谢的酶活性。此外，枇杷叶、枇杷核等还含有三萜皂苷类成分、黄酮类化合物等；枇杷花具有挥发油、多聚糖等成分。这些枇杷药用部位的有效利用也是非常具有市场前景的。

枇杷的食疗配方

1、枇杷叶（花）粥：取枇杷叶大约10克左右，洗净刷去毛，大米约100克。将布包的枇杷叶清水煎煮取汁，放入大米进行煎煮，慢火熬成粥，随后可以适当放一些冰糖调整口感。具有润肺化痰、降逆和胃的作用，比较适用于肺热咳嗽、咳吐黄痰或肺燥咳嗽、干咳少痰等情况。枇杷花粥将枇杷花替换枇杷叶，具有宣肺止咳的作用，常用于外感伤风咳嗽。

2、枇杷雪梨汤：选取枇杷2个，雪梨1只洗净、去皮、切块。待清水煮沸加入雪梨小火焖煮约15分钟后放入枇杷继续小火焖煮约20分钟，放凉后可放入少量蜂蜜或冰糖后饮用。具有清热润肺祛燥、理气化痰止咳的功效，对于咽喉干痒，声音嘶哑等有一定的缓解作用。

3、藕百枇杷汤：取新鲜的藕100克，百合和枇杷各约30克，鲜藕洗净去皮去节，枇杷去皮去核，与百合一同大火煎煮，炖至熟烂，可加入适量的蜂蜜或冰糖调味，具有一定的滋阴润肺，化痰止咳的作用。

4、姜汁枇杷：取枇杷约半斤，洗净去皮及核，与适量的洗净切片的生姜一同放入榨汁机榨汁。每次可取一至二勺用温水兑服，也可根据口味加适量的蜂蜜调味。具有和胃止呕、化痰止咳、温阳散寒的作用。

枇杷树随处可见，我们平时一直会摘几片枇杷叶回来烧水喝，那么对于枇杷叶的选择有什么窍门吗？我们平时采摘枇杷叶最好选用一些老叶子比较好，因为老叶子的药用价值更高些，另外使用前需要刷去叶背面的绒毛，减少对咽喉的刺激以及引起的肠胃道不适。

枇杷食用的注意事项

成熟的枇杷含糖量是比较高的，对于血糖比较高的百姓来说不能多食。糖分较高的水果容易助湿生痰，痰多咳嗽的患者吃枇杷反而会使痰增多，不仅不能缓解咳嗽症状还会加重病情；枇杷属于寒性食物，对于脾胃功能较弱，脾胃虚寒的人来说还有引起腹泻的可能，所以得控制摄入的量。所以枇杷虽味美，食用须节制。

枇杷叶相关的中成药

枇杷叶是植物枇杷中应用最广泛的药用部位，我们平时或多或少可能都用过如强力枇杷露、川贝枇杷膏这类的止咳中成药，其清肺止咳的功效为我们所熟知、认同。其实我们平时使用的很多中成药也是将枇杷叶作为主要的原料，这里对这些常用的中成药进行了汇总。但是这类中成药不单含有枇杷叶的成分还含有其他中药甚至部分还会含有西药的成分，因此我们百姓不具备专业知识，具体的选用还是应该根据每个人的病情在医师或者药师的指导下正确使用。