西安“几根面”屡被游客投诉，“大老碗”不背锅，标准化是关键

2017年年初，位于西安市长安区斗门街道办的沣镐遗址里，考古人员发现了大量碳化粮食颗粒，距今2800多年。这说明，最晚在西周中期，我国就已经开始了小麦规模化种植，并逐步取代了以粟米为主食的北方人食物结构。

沣镐遗址出土的小麦颗粒

以前，人们普遍认为小麦在我国开始广泛种植的时间在汉代，沣镐遗址这一重要发现，将我国规模化种植小麦的历史提前了六七百年。

也正因为此，风调雨顺，气候适宜的陕西关中平原广种小麦，面食，成为关中人的最爱，吃面，也成了关中人最大的享受。

西安到底有多少种面食？一直没有一个具体的定论，有的说50多种，有的说有上百种。

总之，要想吃到各种面食，无论是主食还是小吃，来西安，就对了。

西安的面食，也成为外地游客来西安必尝的美食种类之一。

西安人爱吃面，也能把面吃出各种花样。然而，但传统的吃面方式，遇上现代的旅游体验，就往往出现很多问题。

比如近几年经常出现的，外地游客因为“几根面”而投诉，让西安面食“宰客”的形象屡屡曝光：

今年年初，西安回民街一家饭馆“6根面卖20元”被游客投诉，辖区市场监管所工作人员称，面条确实分量不足，已督促面馆整改，要求油泼面增加50%的分量。

西安网红街区“长安十二时辰”内的一家饭馆最近也被网友曝光，一碗面20块，里面总共只有4根面条，甚至被网友戏称为西安的“碗底捞面”。

可以看到，被游客屡屡投诉的“几根面”，大多是裤带面（又名BiangBiang面），这个面的特点是：面条既宽又长，一般一碗也就几根，配合“大老碗”食用更佳，因为用“大老碗”拌面条时不容易洒，汤汁也不会溅的到处都是。

按照通常的标准，裤带面一根面条所用去的面粉可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的，也就是说，一碗裤带面，4，5根是正常的食量，陕西八大怪里的“面条像裤袋”、“凳子不坐蹲起来”，也是这种面食传统的直接反映。

相声演员于谦在西安吃面

来到西安吃面，用大大的“大老碗”吃又宽又长的裤带面，本来是一件体验感十足的美食体验，但是当大碗碰上为数不多几根面条的时候，食物数量和“大老碗”容积的不匹配，就很容易引起不熟悉西安面食传统的游客质疑。

“大老碗”为西安人“宰客”的背锅，西安本地人可能无法理解，但是，按照大众的心理尤其是外地不熟悉本地传统的形态，一碗面，肯定是满满的，才算是正常，而西安的大老碗配几根裤带面，就多少有点“宰客”的意思了。

西安的“大老碗”到底有多大？从上面几张照片可以很直观地看出：西安的“大老碗”和南方盛汤用的“盆”差不多大，用这样的大碗，至少是四两面，年轻小伙子得五两甚至六两才能吃得爽。

一手捧着大老碗，一边划拉面条下肚，这种吃面的方式，正说明了老陕的性格：干脆直接，不喜欢繁文缛节，与其一碗又一碗地加饭加菜，不如用“大老碗”一次性解决问题！

用“大老碗”吃面，其实既有传统农业劳动强度大，饭量自然大，用一个大碗一次性解决吃饭问题的饮食沿袭，也有关中人豪爽，待人实诚，怕客人不好意思加饭，干脆一次一碗让你吃饱的待客传统。

但是在现代社会，还用这样的形式待客，懂得的人知道这是一种传统习俗和文化符号，绝大部分不明白的人，只会以为这是“货不对板”的宰客行为。

这一点，可以学学重庆的小面和甘肃的兰州拉面，在重庆的很多小面馆里，份量一般都是二两起，基本上可以吃饱，要上三两，就有可能要吃胀。

开遍大江南北的兰州牛肉拉面，除了价格亲民之外，很多店里能“免费续面”也是一大卖点，这对于劳苦大众和打工一族来说，预算不多却能吃饱，确实是太受欢迎了。

其实在西安，也不乏免费续面的饭馆，只要十几块钱，就可以无限续面、续臊子，但是这些地方，并不为外地游客所知，所处地段也不是什么热闹繁华的旅游景区。

所以，要想再次避免这样的“误会”，除了旅游景区周围餐饮商家规范经营之外，广而告之地明确提醒和标准化也是必须的，比如“本店裤带面标准，一根是多少多少克”、“建议正常食量5根”、“面不够吃，可以免费续面”之类的提示，会让游客的感受提升不少，也避免了很多不必要的麻烦。

至于借着“大老碗”和裤带面的宰客行为，这个锅，“大老碗”不背，该处罚的商家一个都不能漏，从这一点来说，要想迎接更多游客的审视和检验，西安面食乃至整个餐饮行业的服务标准化，其实还有很多没做好。