【植物界全系列】蝶形花亚科—野豌豆族（上）：山黧豆

蝶形花亚科—野豌豆族（上）：山黧豆

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蝶形花亚科（豆亚科）

野豌豆族

野豌豆族（学名：Vicieae），豆科蝶形花亚科的一个族。本族共5属，分布于欧亚、非洲及美洲；我国4属，广布，主要分布于西北地区。

1.山黧豆属

山黧豆属（学名：学名：Lathyrus）是豆科蝶形花亚科野豌豆族的一个属。为一年生或多年生、草质藤本植物。属名Lathyrus源于希腊语“山黧豆”（lathyros）。

该属共有约130种，分布于欧、亚及北美的北温带地区，南美及非洲也有少量分布。我国有18种，主要分布于东北、华北、西北及西南地区，华东也有少量分布。

（1）形态特征

一年生或多年生草本，具根状茎或块根。茎直立、上升或攀缘，有翅或无翅。偶数羽状复叶，具1至数小叶，稀无小叶而叶轴增宽叶化或托叶叶状，叶轴末端具卷须或针刺；小叶椭圆形、卵形、卵状长圆形、披针形或线形，具羽状脉或平行脉；托叶通常半箭形稀箭形，偶为叶状。总状花序腋生，具1至多花。花紫色、粉红色、黄色或白色，有时具香味；萼钟状，萼齿不等长或稀近相等；雄蕊 (9+1) 二体。雄蕊管顶端通常截形稀偏斜；花柱先端通常扁平，线形或增宽成匙形，近轴一面被刷毛。荚果通常压扁，开裂。种子2至多数。

（2）山黧豆

山黧豆（学名：Lathyrus quinquenervius）是一种豆科植物。生于山坡、林缘、路旁、草甸等处。最高可到海拔2500米的地方生存。粗生。喜温暖湿润环境。喜阳，耐寒，耐旱，不耐积水。分布于朝鲜、日本、俄罗斯远东地区和中国。在中国普遍分布于东北、华北、陕西、甘肃南部、青海东部。

①植物毒性

山黧豆的种子含有毒物质β-草酰氨基丙氨酸，这是一种神经毒素。山黧豆神经中毒最初表现为精神抑郁，运动失调，继而出现后肢麻痹。食用了山黧豆属的豆类都会引起山黧豆中毒性骨病，其病征为骨头畸形和骨关节脆弱，一旦发病无法治愈。

②主要价值

山黧豆的绿色干草粉，无毒，味甜多汁，是鹅理想的粗饲料，冬春补喂山黧豆干草粉，既省料又生长快。在鹅的日粮组成中占20-30%。山黧豆的青绿茎叶也可调制成干草和青贮料。山黧豆在饲喂时，可粉碎或打浆喂，也可拌入糠麸等饲喂。

2.兵豆属

兵豆属（学名：Lens）是豆科下的一个属，为直立或半藤状草本植物。该属共有6种，分布于地中海区和西亚。我国只有1种栽培。

（1）形态特征

直立或披散的一年生草本，或半藤本状植物。偶数羽状复叶；小叶4至多片，全缘，顶端1枚变为卷须、刺毛或缺，倒卵形、倒卵状长圆形或倒卵状披针形。托叶斜披针形。

花小，单生或数朵排成总状花序；萼裂片狭长；花冠蝶形白色或种种颜色，旗瓣倒卵形，翼瓣，龙骨瓣有瓣柄和耳；雄蕊(9+1) 两体，离生；子房几无柄，花柱近轴面具疏髯毛。荚果短，扁平，具1-2颗种子。种子双凸镜形，褐色。

（2）兵豆

兵豆（学名：Lens culinaris），属豆科蝶形花亚科蚕豆属，一年生草本荚果，种子呈扁平状，可作食用，故名。每株约40厘米（16英寸）高。

①植物学史

兵豆有可能产于近东地区，从史前时代起，人们就开始食用兵豆。兵豆的种植几乎遍布全世界各个地方，它是南美地区、印度和近东地区人们最基本的食物之一，在世界七大奇迹之一的署名的巴比伦空中花园中，根据历史记载，也曾经种植过兵豆。公元十六世纪，兵豆引入了美洲。

②产地生境

分布于中国甘肃、内蒙古、河北、山西、河南、陕西、江苏、四川、云南等地。兵豆耐瘠薄，对土壤要求不严格，旱薄地、坡岗地、果树行间均可生长，但最适宜于砂质壤土，较不适于酸性土壤。选地时，要求排水力强，因为它不耐涝，短时间淹水会导致兵豆死亡。

③主要价值

兵豆的种子可食用，茎、叶和种子可做饲料，枝叶做绿肥。

3.豌豆属

豌豆属（学名：Pisum）是豆科蝶形花亚科的一个属，约6种，产欧洲及亚洲。豌豆在中国大部分地区栽培，其栽培品种很多。

（1）形态特征

一年生或多年生柔软草本，茎方形、空心、无毛。叶具小叶2-6片，卵形至椭圆形，全缘或多少有锯齿，下面被粉霜，托叶大，叶状；叶轴顶端具羽状分枝的卷须；花白色或颜色多样，单生或数朵排成总状花序腋生，具柄；萼钟状，偏斜或在基部为浅束状，萼片多少呈叶片状；花冠蝶形，旗瓣扁倒卵形，翼瓣稍与龙骨瓣连生，雄蕊9+1两体；子房近无柄，有胚珠多颗，花柱内弯，压扁，内侧面有纵列的髯毛。

荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急尖；种子数颗，球形。

（2）豌豆

豌豆（学名：Pisum sativum）为豆科豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物，是重要的粮食和蔬菜，中国主要分布在中部，东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。豌豆原产地中海和中亚细亚地区，主要散布在亚洲和欧洲。

①生长环境

豌豆为半耐寒性作物，喜温和湿润的气候，不耐燥热。豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差。豌豆对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。ph值为6.0-7.2。

②食用价值

鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精细磨粉，选用光滑圆粒豌豆做原料，采用特定机结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离，然后分别磨粉，得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。种皮部分磨成的食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂，改善食品膨松性，促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面用途很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。另外，干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美和东南亚国家普遍食用的豆类蔬菜。豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效。也可制作烙炸类休闲食品。

③营养价值

豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。

④药用价值

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。

豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁饮服可治糖尿病。豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮。青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C，可有效预防牙龈出血，并可预防感冒。

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