关于白酒加酒精和添加剂，今天把它说清楚

写这篇文章之前，我首先做个立场申明。关于这类文章，我会反复写，因为这是行业热点话题。但我反复写的原因不仅仅是踩热点，而是要把这个事情说清楚，且让更多的人了解这事。更重要的是当一些利益集团拿食用酒精和化学添加剂说事，刻意夸大或误导消费者并攻击白酒的时候，大家能够想到我曾经写的这篇文章。

关于白酒加食用酒精其实是行业忌讳，因为这个话题深入讨论有点说不清楚。说不清楚的核心原因在于食用酒精的判定，液态法白酒和低端固态酒喝起来就有酒精味，这些酒杂刺味重，杂醇油偏高，直接饮用饮后体感不好。在酒体设计中酒厂一般会将其精馏过滤，这样处理后的酒就像食用酒精一样，非常干净，没有一点杂质。

对于这种处理后的低端酒，我们到底叫食用酒精还是处理过的低端白酒，这就是一个很恼火的事。从酒厂层面，谁也不愿意把自己处理后的低端酒说成食用酒精，因为食用酒精从定位上就比低端固态酒低。但如果说这酒不是食用酒精，有些酒厂就会利用这个空子，购买食用酒精调酒，然后在专业解释上就说是自己的低端固态酒，因为有杂味，所以需要过滤除杂，这样处理后的酒，有像酒精一样的感觉。

在勾调之外，在检测技术上，目前的检测技术没法直接证明一款酒是否有添加食用酒精，酸酯指标只能通过数据凭经验判断是否有加，何况很多数据可以通过添加化学酸酯进行修改。

因此在白酒的执行标准上面，标准并不能证明这款酒有没有加食用酒精，即便是优级酒、纯粮固态标酒。毕竟酒厂可以解释，加的这些酒是酒厂过滤、除杂后的低端固态酒，这些酒符合“以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿而成的酒”。

也正是因为如此，关于品牌酒加食用酒精，你即便派记者跟踪也看不出来啥，你可以亲眼看着食用酒精加入固态酒中，但酒厂就可以很轻松的告诉你：这就是处理后的低端固态酒。

从健康角度，大厂中低端酒加的反而是最干净的特级酒精，这种酒精没有什么杂质，对身体的负担是最小的。相反，未很好处理的低端固态酒，杂质多、杂醇油高、杂刺味重，喝了口感不好，饮后体感不好，喝多了对身体也有伤害。

这也是一些大厂低端酒饮后体感好的原因，因为酒处理得干净，所以身体负担小。其实对于白酒的饮后体感问题，技术上是可以解决的，解决起来并不难。

那么酒厂为什么要用食用酒精调酒？不少人认为是降低成本，其实这只是个次要原因，对于大多数固态酒，酿造成本也就20-40元左右，然而当其灌装成成品酒时，价差可以从30-2000元，几十块钱的成本根本不够他降。

其实酒厂加食用酒精的原因主要在这两个方面：第一，调整酒体档次；第二，增加产量。

其实食用酒精是最好的一味调整酒体档次的酒。固态酒加食用酒精主要风味变淡，收口变快，不破坏酒体风格，也不会给酒体带来杂刺味。毕竟白酒中98%的成分是乙醇和水，酒精加到固态酒中，就像加了水的高汤一样，加得越多，风味越淡。

当前品牌酒酒体设计非常注重高中低端酒风格的一致性，这样可以让消费者对这个品牌酒品质有个统一认知。

增加产量的部分作用是降低成本，更重要的是弥补一些酒厂的产销不足。白酒虽然酿造成本低，但生产周期长，而且所需要的粮食、厂房、设备也比较多。一家品牌酒企突然发力，很容易出现优质原酒供给不足的情况，扩产一时半会儿解决不了问题。面对这种情况，不少酒企喜欢外购食用酒精弥补产量。

整体上，白酒添加食用酒精的要点就是这些。对于这个话题，因为我说过几期，喜欢看我文章的朋友已不纠结这个话题，但有些人便开始纠结化学添加剂的事。毕竟固态酒加食用酒精，相应的酸酯指标变低了，生产的酒为了达到优级酒的数据指标，酒厂于是添加化学酸酯。

对于这，大家说得没错，不少酒厂都干这事，三五十块钱的低端白酒，也可以标固态优级，开瓶一闻，明显的酸酯不协调，入口一喝，口感淡如水，发酵味道几乎没有，满口化学酸酯的味道。

那么这种酒就是非法白酒吗？那还真不一定。白酒对添加的界定是不能加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，换句话说运用微生物法，白酒发酵产生的呈香呈味物质是可以添加的。其实这些物质经过提纯处理，跟化学添加剂差不多，但它就是白酒发酵产生的呈香呈味物质。

那么在白酒里面，没法界定的添加剂就是白酒发酵本身所有的物质，比方说己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙缩醛、甘油等等。至于白酒发酵不出来的物质，比方说糖精钠、重金属、塑化剂，这些都是不允许添加的（当然重金属、塑化剂主要是器具污染导致，不会有人为添加）。

对于白酒有没有添加非发酵物质，是很容易检测出来的，正规商品白酒是不会存在一些人所说的加农药、666、止疼药等物质。在白酒检测中，最难判定的就是白酒发酵本身就会有的化学酸酯。这些酸酯到底是全部固态发酵产生，还是有部分添加？对于这，一般只能根据各类酸酯数据凭借经验判断，但这也只能判断个大概。更重要的是，即便你凭经验判断出来，你也没法用一套严谨的方式证明这就是人为添加。

那么固态酒为什么要添加这些酸酯。其实添加这些酸酯主要是在中低端酒中，一些低端酒加的食用酒精太多，酒体各类酸酯指标偏低，达不到优级标准。为了能够达到优级标准，酒厂会添加一些有机酸酯弥补数据，而这也正是一些品牌酒厂40元一瓶的低端酒和1000元一瓶的高端酒，检测出来的总酸、总酯数据指标差不多的原因。

整体上，对于白酒添加剂，只要是固态优级酒，是不会添加发酵以外的化学添加剂，他们添加的就是白酒发酵所拥有的各类酸酯，对于这，我们不需要想太多。当然也有些酒友会说，有些酒闻起来就有一股明显的化工味。其实这更多跟白酒发酵生产有关，有些低端麸曲酒就有一股像油漆的味道，有些贮存不好的酒会有一股橡胶味，有些陈曲没做好的酱香酒会有一股烧塑料味，有些曲感染过多霉菌的酱香酒会有一股草腥味……其实还是那句话，正规商品白酒，是不会有非发酵的化学添加，那些闻着很怪异的酒，很多时候就是生产中没有操作好导致的。

总的来说，白酒加食用酒精和添加剂的要点就是这些。最后，关于这两个话题，作为酒友及行业的您还有什么想法和观点，欢迎在留言区留言，我们一同讨论。