安徽
“来安七碟八碗”源于一个美丽的传说
来安县地处安徽省东部，介于江淮之间。来安历史悠久，始建于西汉，南唐时改名为来安。悠久的人文环境和独特的地理区位孕育了地域特色鲜明的饮食文化，有擅烹水鲜、清爽浓香的水乡味道，有汤味醇厚、鲜香爽辣的山区美食：雷官的板鸭、屯仓的鱼、山里的全羊、水口的鹅，都是令人垂涎的地方特色美食，尤其是“来安七碟八碗”，舌尖上的文化传承，以它千年不变的味道在皖东一带更是老少皆知、有口皆碑。
大厨掌勺
“七碗八碟”
“来安七碟八碗”源于一个美丽的传说。南唐升元二年由永阳县更名为来安县。当年永阳县地处南唐与后周的边境，战事频繁，加之天灾，百姓生活处于水深火热之中，县城百业凋零，破旧不堪。相传，灶王爷邀请吕洞宾至永阳，为永阳县令点破玄机，破了牯牛地的牛势。此后数年，永阳日渐太平，百业兴旺。知县上书朝廷改永阳县名为“来安县”，取“来者皆安”之意。
天庆鱼片
两年后，八仙经过乔装打扮来到来安县，先是在大街小巷转了一圈，看看来安城的发展变化。中午时分来到灶王食府讨水歇脚，并告诉掌柜说，他们做生意亏了本，连茶钱也付不起。掌柜仍是满脸笑容，并说，出门在外谁还没有个磕磕绊绊的。进了我的店都是我的贵客。请稍等，一会茶就到。掌柜让小二送两壶茶，并免费送上两盘大饼，八仙对掌柜已心生好感。在铁拐李的提议下每人施法留下一道菜。
钟离圆子
后来，掌柜按照当时八仙的座次分别把八大碗取名为：拐李烧肉、钟离圆子、洞宾鲤鱼、国舅扒鸡、国老涨蛋、仙姑豆腐、采荷莲子、湘子豆饼。并打出“来安八大碗”的招牌。果然和八仙预料的一样，生意迅速红火起来。
拐李烧肉
一日，七仙女游玩至此，欲品尝八大碗。她们乔装进店，点名要上“来安八大碗”。热气腾腾的八大碗端了上来。七仙女觉得这八大碗以烧菜为主，缺炒盘，于是各显法术忙活起来。老大上一盘五香兔丝，老二做了一盘蓝花干子，老三做了一盘莲藕。老四一盘热气腾腾的山药木耳，老五一盘青红椒炒笋尖，老六来了盘炒鱼片，老七来一盘青红白黄多色，荤素搭配的汇炒，还美其名曰“紫儿小炒”。
国舅红烧鸡
七仙女走后，掌柜按七仙女的名子依次把七碟菜取名为：“天寿兔丝”“天阳蓝花干”“天荣莲藕”“天昌山药”“天显笋尖”“天庆鱼片”“天羽小炒”。并称之为“天仙七碟”。招牌一挂出，小店又是天天爆满，就连周边的州县都有人慕名而来。
洞宾鱼
在来安当地更是老少皆知、有口皆碑。后在设宴过程中把这七碟和八大碗搭配组成宴席，十分丰盛，又有故事，深受食客喜爱，从此百姓把这种搭配的宴席称之为“来安七碟八碗”。北宋时，欧阳修为寻菱溪源头专程到来安品尝过“七碟八碗”，朱元璋去来安招募反元义士，品尝过“七碟八碗”，清康熙年间江宁织造府曹寅筹资修缮尊胜禅院期间，品尝并帮助灶王食府改进提高“来安七碟八碗”。清雍正年间县令刘延槐、黄金品、伍斯宾等再次拔高，并确定为来安第一宴。
仙姑豆腐
岁月辗转成歌，时光流逝如花。“来安七碟八碗”随时世的变迁而时起时落。但传统的优秀文化和刻在骨子里的味道，永远不会被淹没。
天昌山药
十年前，“灶王食府”酒店的名字又浮现在人们的视野中。来安女企业家协会会长、安徽省“三八红旗手”徐礼玲带领她的三个妹妹，根据民间传说精心打造的。他们以打造皖东传统特色餐饮为己任，以天然原料为主体，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。挖掘历史饮食文化。将历史饮食文化与现代饮食文化理念有机结合，以“来安七碟八碗”为表现形式，反映七仙女与八仙在民间传说中相关的历史饮食文化。注重“色、香、味、形、意”，突出一个“意”字，使食客用餐后不仅有满口余香，还要有余音绕梁般的心灵感应，使之流连忘返。
天荣莲藕
千百年来，“来安七碟八碗”在民间广为流传，菜肴中的品味随时代演变而千变万化，但变化的只是色、香、味、形，其感观以外的“意味”仍千年不变。
果老涨蛋
来源：滁州广播电视，作者：武佩河
主办：滁州市文化和旅游局
小编：谢申娇，初审：贲方舟
复审：刘永江，终审：张 继
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