湖北
做手擀面条时，加盐加碱都不对！这2步才是关键，爽滑筋道煮不断
很多人都喜欢吃面条，尤其是手擀面，口感爽滑筋道，不管做汤面还是拌面，都非常好吃。手擀面做起来并不难，就是费力气，不过想做得好吃也不容易。
也许你觉得，手擀面就是把面和好，擀成薄面片，再切成面条就行了，这样做出来的面条很容易断，口感也不筋道。如果你也喜欢吃手擀面，快跟我一起学一下吧，今天给大家分享做手擀面的方法，保证和外面做得一样好吃。
做手擀面时，为了增加筋道的口感，都会加盐、加碱，其实都不对。想要手擀面好吃，有2点是关键，别再搞错了。
一、面和水的比例要掌握好
一般来说，和面时面粉和水的比例是2:1，这个比例适合做包子、馒头、馅饼、饺子等面食，口感很松软。但有句话叫“软面饺子硬面条”，做面条时和面要硬一些，虽然擀起来有点费劲，但口感却比较筋道。
根据个人经验，一斤面粉，加入220克左右的水即可。记住要用冷水，不要用温水或开水，那样口感就会很软。
二、多擀多松弛
做手擀面，不是直接把面团揉成面片，切成面条即可，要多擀多松弛。面团和好后，先放在面盆里松弛半小时，让面筋形成，让蛋白质吸水，这样做出来口感才筋道。然后加点干面粉，下手揉一揉，揉光滑后盖上盆子，继续松弛10分钟，就可以擀面了。
擀的时候，先用擀面杖把面团压扁，然后慢慢擀开，由于面筋已经形成，就不容易擀破，面条也不容易断。擀成薄面皮后，撒点干面粉防粘，卷在擀面杖上继续来回擀。想要口感筋道，通常至少要擀10分钟，千万别省力气，不然口感就不好了。
那和面时还要不要加盐、加碱呢？
和面时，食盐、食用碱还是要加的，可以提高面条的筋性，对口感有一定的帮助，但如果做不好上面这2点，还是做不出好吃的手擀面。
下面给大家分享一个好吃的面条做法，营养又美味，老人孩子都爱吃，一顿吃2大碗才解馋。
【西红柿鸡蛋拌面】
准备手擀面、西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、食用油、生抽、白糖、料酒、蒜瓣、香油。
1、西红柿用开水烫2分钟，撕掉外皮，切成小块备用。鸡蛋打入碗中，加入食盐、料酒搅拌均匀。蒜瓣切末，香葱切葱花。
2、锅里倒入清水，大火烧开后加一勺盐，放入手擀面煮至断生，没有白心后捞出过凉水，沥干水分后加一勺香油搅拌均匀。
3、另起锅，倒入多一点油，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成大块，盛出备用。锅里留底油，烧热后放蒜末爆香，倒入西红柿块煸炒一会儿，出汁后加适量食盐、白糖，倒入鸡蛋块翻炒均匀，浇在手擀面上即可。
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