40天深度使用+送检，得出铁锅使用秘诀！

中国人做菜的最高境界，就三个字——有锅气！

中餐厨师炒菜都用铁锅，它的优点是耐高温，缺点是容易生锈，因此只适合炒菜，不适合蒸、煮、炖。

而普通家庭使用铁锅炒菜，相对容易粘锅。这是什么原因呢？怎样的铁锅才不粘呢？

测评铁锅粘不粘，和其他测评不同，需要长时间的试用才能判断好不好用。所以这次花爸和同事们一起体验了40多天，才得出结论。

劝退哪些人？

虽然花爸要多卖锅，才能挣回这次测评的花费，但为了不让花粉们抱怨，还是得先劝退一些不适合铁锅的人。

如果你是，也就不用往下看了：

1、懒得养锅的

铁锅好不好用，和养锅关系重大。做不到精致养锅，至少也得做到基本养锅。不然你买回去也是找气受。

2、一个月炒不了两次菜的

放油炒菜的过程，其实也在辅助养锅。如果你家一个月用不了两次，就放着生锈吧。

3、一锅多用的

炒锅就是炒锅，如果你煎、炒、蒸、煮、炖都靠它，就丢掉了铁锅的优势，也容易生锈。

样品筛选

花爸先在各大社交平台的“铁锅使用”相关话题下“潜水”，又大量查询了电商平台的购买评论。花爸发现各款铁锅的评论里，都有很多粘得痛不欲生的。

花爸判断，粘不粘锅跟养锅好坏关系很大。

根据调研，很多粉丝希望炒锅的价位在200元以下，最终花爸锁定了3个品牌，2款熟铁锅、1款生铁锅：

• 炊D皇生铁锅

品牌有40年历史，在各平台的提及率都很高。

• 悦W熟铁锅

颜值高，深受年轻妈妈的喜爱。

• 老F骨熟铁锅

是由2位国宴大师创立的品牌，有不少消费者冲着“国宴大师同款”购买。

测评样品

测评方式

铁锅的不粘，是靠前期的开锅+后期的养锅，在表面形成一层油膜来实现的，跟铁锅的材质没有多大关系。

所以花爸会先考察3款锅的做工细节，各款铁锅给出的养锅方式略有不同，花爸按照说明书深度使用40天后，再来比比它们的不粘性能。

这样，就能为大家选出一款做工细节好的锅，以及相对最省事儿的养锅方法。

铁锅不用开锅？不存在的！

也许大家曾经看到某些带货主播说，他们的铁锅经过特殊处理，买回家即使不开锅，都可以做到无油煎鸡蛋不粘锅，现场演示也的确如此。

其实，这不是因为他们的铁锅有多神奇，而是他们利用了“莱顿弗罗斯特”效应。

简单来说就是，鸡蛋中的水在接触到烧得很烫的铁锅时（使用饭店的炉灶），瞬间蒸发形成一个水蒸气层，把鸡蛋托了起来。看起来，鸡蛋在锅里来去自如，一点都不粘。

但等你真的买回家，就会发现家里炉灶火力不够大，不放油煎蛋，锅底简直粘到“妈不认”。

所以，铁锅必须开锅。

做工细节

防锈处理

铁锅非常容易生锈，厂家会对铁锅进行防锈处理。

3款锅都做了氮化防锈处理，铁锅的表面会有一层氮化铁层，阻止水分跟铁反应。

要注意的是，锅做了防锈处理，不代表怎么用都不生锈，每次用完还是要将水分擦干。

悦W

老F骨

炊D皇

重量

女同事尝试用3款锅颠勺，只有生铁锅完全无法单手拿起。要是里面装满了菜，那就更重了，盛菜的时候很不方便。

单位：公斤

炊D皇最重，单手端起很吃力，双手也费劲

老F骨

悦W

其他

2款熟铁锅的把手是木制的，生铁锅的把手是塑料的，实测在炒菜的时候都不会烫手。

不过炊D皇生铁锅细节处的做工一般。

图为炊D皇生铁锅

悦W熟铁锅相对老F骨熟铁锅重量相差不大（老F骨小2厘米），但设计更有现代感，既有双侧导流口，又有提手，在细节方面做得很不错。

40天实测

花爸找来2位同事小陈和小李，3人分别按照品牌给的说明书，及个人习惯，深度使用3口锅。

开锅仪式

铁锅的开锅方法都大同小异，主要就是洗干净锅后烤干，热锅状态下用猪皮、猪油（或烟点高的植物油）均匀涂抹铁锅。

▲同事开锅中

第一次使用

刚开好的铁锅，远看油亮亮的，花爸和同事立刻煎了鸡蛋试验一下。

在没有额外放油的情况下，仅靠着表面的油膜，煎鸡蛋都不是很粘；如果正常放油煎蛋，3款都不粘。

后续养锅

锅每次用完都要洗，尤其有些家庭喜欢用洗洁精，或者钢丝球，这样难免会破坏开锅形成的油膜。所以后续的养锅很重要。

最好的养锅方法，就是每次洗完都烤干，重新涂油。这样锅是养好了，但人也累坏了。

花爸和两位同事，分别按照各自说明书养锅。

（1）前期养锅，后期仅烤干水分

同事小李将炊D皇生铁锅开锅之后，每天都将锅用清水洗净（不用洗洁精），然后烤干，再重新涂油。

连续养护7天之后，此时铁锅的油膜比刚开锅时还要厚一些。

7天之后，仅仅重复洗净、烤干的动作，不需要每次涂油。

（2）前期养锅，后期仅擦干水分

花爸拿到的是悦W熟铁锅，开锅之后，连续一周每天都用洗洁精洗净，然后烤干，再重新涂油。

7天后不再每天涂油，仅在洗洁精清洗后擦干水分，避免铁锅生锈。

（3）不养锅

同事小陈养锅就比较粗糙了，他将老F骨熟铁锅开锅之后，每次都用洗洁精清洗，而且也没有注意烤干水分。

结果不到2周，铁锅就出现了锈迹，不过锈只在表层，可以通过擦洗去除。

40天后

按照以上3种方式用了40天的铁锅，在不粘性能方面，会有多大的差异呢？

• 无油煎鸡蛋

第一关，考察它们是否能做到无油煎鸡蛋不粘锅。

1号炊D皇生铁锅，不粘

2号悦W熟铁锅，基本不粘

3号老F骨熟铁锅，糊了一片

• 炒肉

炒生粉处理过的肉（热锅冷油，中火）。

1号炊D皇生铁锅，基本不粘

2号悦W熟铁锅，基本不粘

3号老F骨熟铁锅，大面积粘锅

很明显，没有被好好养护的3号铁锅，一开始就出现了大面积的粘底，铲都铲不掉。

而另外2口锅，粘底的面积很小。

重要：铁锅使用秘诀

生铁or熟铁？

• 生铁锅：传热均匀，但是导热慢，热锅的时间比较长，很重。
• 饭店炉头火力猛，持续炒菜时间久（不怕热锅时间长），专业厨师力气大，更适合用生铁锅。
• 熟铁锅：导热快，热锅时间短，锅体轻薄，但传热不如生铁锅均匀。
• 家庭炉头火力较小，炒菜不多，更适合轻薄、易热的熟铁锅。

铁锅使用秘诀

① 必须开锅

猪油或植物油涂抹、烤干。

② 养锅一周

每天用完洗净后，烤干、涂油，坚持一周。

③ 尽量少用钢丝球

不用洗洁精，估计大家做不到，那么尽量少用钢丝球洗锅，能减少对油膜的损伤。

④ 烤干或擦干

铁锅里存水时间长，容易生锈。

⑤ 大火热锅，中小火炒菜

熟铁锅壁薄，用大火炒菜底部容易过热，就易糊、易粘。

⑥热锅冷油

不仅有助于不粘，也能避免油脂在过高的温度下损失营养、生成致癌的油烟。可以先放一点点油热锅，然后再放冷油炒菜。

⑦ 炒锅专用

不要用来蒸、煮、炖，避免生锈、损伤油膜。

用了一段发现铁锅又粘锅了，再养锅几天，恢复不粘。

测评建议产品

本次测评的2口熟铁锅中，悦W做工细节更好，颜值也高，花爸送检了它的安全性，检测结果显示，这款锅未检出3项重金属，满足国标要求。

好用又安全，因此花爸将悦W熟铁锅推荐给大家。