有一回乾隆南巡,他纳闷地问:苏州人怎么这么奢侈,一天之内竟吃五次饭?厨役张东官特意为他做了一道扬州菜,乾隆大悦,赏银二两。
乾隆是清朝很重视吃的皇帝,光看他的早饭就比普通人的年夜饭还要丰盛,史书上曾详细记载了乾隆四十年的一顿早饭。
那日,乾隆在同乐园用早膳,主桌上就有16种菜肴,还有三桌主食,七道面点,4种奶制品,3碗风味不同的酸菜,一盘羊肚丝,一盘贡肉,两桌各式各样的新鲜肉类。
早膳之所以如此丰盛,是因为当时的皇帝,每天只吃两顿饭,早膳在清晨六七点钟,晚膳则安排在下午两三点。
当乾隆南巡时,他就发现了一个奇怪的现象:苏州人每天要吃三顿正餐,在正餐之间或者半夜,他们还要吃饭泡粥。
乾隆感慨道:苏州人太奢侈了,一天竟吃五顿饭,当即乾隆专门命人找来一位当地的厨役做了四道扬州菜,其中一道“冬笋炒鸡”极合他的口味,当场赏厨役张东官银锞二两。
乾隆先后共去过江南六次,每次去官员们都会费尽心思地奉上各种美食,吃惯扬州菜的乾隆帝,嘴也变挑剔了,经常感叹:吾每饭不忘扬州。
为此,张东官成了苏州接待乾隆的随营御厨之一,而他所制小菜皆深受乾隆喜爱,最终带他回宫,官居七品。
在《御茶膳房坊档》中记载,只要有张东官所制御膳,必位于第一道,而且每道菜都会得到乾隆的赏赐,每道赏银二两。
有一次张东官患了脚疾,就命徒弟代替自己,做了一道乾隆钦点的菜,虽然是张东官手把手指导,但乾隆只尝了一口就说不是张东官所做,可见张东官已经用扬州菜抓住了乾隆的胃。
乾隆之所以能长寿,就是因为他极其注重养生,而在乾隆的食单里,滋补之物最多,鹿,狍,雉,兔等补中益气的野味更是餐桌上的常客。
尤其是鹿肉,可以补肾益气,曾有一次乾隆东巡山海关,地方将领献上了一头刚补到的鹿,乾隆很感兴趣地问:“此鹿是肥是瘦?”厨师回禀瘦肉多,乾隆当即下令就地烤鹿肉吃。
乾隆最爱吃的肉类要属羊肉,也是宫中每餐必有的一道菜,但有两道肉菜,乾隆绝对不吃,且这样的规矩是从康熙帝流传下来的。
这两道肉菜就是牛肉和驴肉,康熙帝在位时就下令,不许擅自杀牛和驴,因为牛和驴是农民耕种的主要牲畜,一定要尊敬,作为康熙最喜爱的孙子,乾隆也是谨遵祖父的规定。
说到康熙帝,他可比乾隆节俭多了,他不吃早点更不喝早茶,每顿只吃离得近的那道菜,剩下的全部赏给了宫人。
关于微服私访,康熙帝也跟孙子乾隆有着不一样的看法,甚至极其反对,他觉得离开皇城存在很多危险因素,身为一国之君,绝不能拿自己的安全开玩笑,更不应该轻易将自己置身于危险中。
历朝历代的皇帝都有自己的喜好,乾隆爱微服私访,康熙善扩张疆土,到了慈禧这一代却只剩下享乐,也为大清王朝的灭亡拉开了帷幕。
文:妞妞
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