“赏非遗 品美食”河南非遗美食打卡赛 【味在老家】传统面点制作篇

清晨，小城的面点铺，形形色色的人在此相遇。上学的小孩儿，买菜的妇女，散步的老人……所有人都共享着同一份热闹。油馍蒸腾的热气，焖饼铺老板的热情，一起捂热了清晨的寒意，一起捧起了小巷的温度。

空气中凝结的水滴，形成白茫茫的一片，这或许就是最形象的烟火气。每一块饼、每一颗面角，都沐浴着熹微的晨光。它们饱满、蓬松、圆润，泛着温暖的光泽。

温暖治愈系的发酵香味，可以横扫一天的疲惫。轻咬一口传统面点唤醒味蕾，足以放空此刻好心情。

接下来，将带领大家来到河南非遗美食打卡赛【味在老家】的最后篇章：传统面点制作篇。

顿岗油馍制作技艺——可伸楼顿岗油馍

技艺简介：

油馍是豫东南最具特色的经典小吃，小年吃油馍也是当地的餐饮文化习俗。每到过年，家家户户都会精心准备制作油馍，在当地民俗中是富裕吉祥的象征。顿岗油馍制作技艺以面粉为原料，经过和、醒、搓、甩、拉、拽、垫、贴水、做剂子、醒面、擀面、包料、擀胚、烙制等工序制作而成，成品金黄透亮，皮脆内柔，馅心醇厚不腻。

2021年，顿岗油馍制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

杨晓伟，市级非物质文化遗产代表性传承人。1998年跟父亲杨正军、母亲刘金芝学习顿岗油馍制作技艺，并在新蔡县古吕镇小十字街开办顿岗油馍店。杨晓伟在传统油馍制作技艺的基础上进行创新，使顿岗油馍工艺更精湛、用料更考究、口感更细腻柔软。

特色美食：

顿岗油馍，层多而薄，金黄透亮，皮脆内柔，馅心醇厚不腻，口感极佳，深受食客的喜爱。

店铺信息：

可伸楼顿岗油馍（建业店）：驻马店市新蔡县人民路建业百城天地

可伸楼顿岗油馍（天街店）：驻马店市新蔡水韵天街美食坊

可伸楼顿岗油馍（仁义店）：驻马店市新蔡政府西街仁义财富广场2号楼2楼

欢迎大家来店品尝金黄透亮的顿岗油馍~

营业时间：9：00-21：00

葛记焖饼制作技艺——京都老葛坛子肉焖饼馆

技艺简介：

葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的特色小吃，用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。饼用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用，坛子肉选用带皮五花猪肉加料煨至烂熟。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。

2009年，葛记焖饼制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

葛永志，葛记焖饼第三代传人，现任京都老葛坛子肉焖饼馆技术总监兼行政总厨。1966年初中毕业后他进入郑州饮食公司开办的烹饪学校学习烹饪技术，并获高级烹调师。葛永志从小就在家里看母亲做焖饼，做焖饼的步骤早就烂熟于心。他在传承传统坛子肉焖饼的基础上进行创新，开发了香菇焖饼、滋补焖饼等新式菜色。他在坛子肉的选材上也做了调整，更加适应当今人们的口味。

2010年，葛永志被命名为葛记焖饼制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

葛记坛子肉焖饼，烙饼考究，起花筋喧，焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口，肉香醇厚，肥而不腻。

店铺信息：

店铺位于郑州市经一路农业路向北100米路东，邀请大家来店品尝，让您的味蕾留下不可磨灭的记忆~

营业时间：11：00-14：30；17：00-22：30

牛忠喜烧饼制作工艺——牛忠喜烧饼店

技艺简介：

牛忠喜烧饼制作工艺是卫滨区牛忠喜在向前人学习烧饼制作技艺的基础上，集毕生精力和潜心研究，积累下来的一套科学制作出各种油酥烧饼的工艺。其制作的烧饼，选料严格，操作讲究，具有香而不腻，起层酥脆，冬季存放月余香味不变等特点。1996年，新乡市牛忠喜烧饼店被认证为“中华老字号”。

2021年，牛忠喜烧饼制作工艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

牛奔，河南省新乡市人。1993年开始跟随爷爷牛忠喜、父亲牛贵生学习打制烧饼技艺，2015年至今任新乡市卫滨区牛忠喜烧饼店总经理。多年来，他不断改进烧饼的制作方法和原料配方，吸取各地烧饼制作的优点，逐步形成了独特的制作方法和产品特色。他还带领研发团队开发出了油酥和酥皮两大系列数十种口味的烧饼，深受百姓喜爱。

2021年，牛奔被命名为牛忠喜烧饼制作工艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

油酥系列烧饼：枣泥、绿豆、豆沙、麻辣、椰蓉、玫瑰、山楂、巧克力、果味、油酥、肉松、五仁等。

酥皮系列烧饼：火腿、香肠、蛋黄、五香、五仁、桂花、芝麻、白糖、山楂、豆沙等。

以小麦粉和芝麻为主要原料，以小磨香油、食盐、五香粉等为辅料，经老面头发酵、和面、炒酥、加酥环节，烤制出不同类型的制品，营养丰富，口味香纯。

店铺信息：

店铺位于新乡市卫滨区新乐路72号，欢迎大家到店品尝松酥起层的牛忠喜烧饼~

营业时间：7：00-20：30

新安烫面角制作技艺——新安县新城方记烫面角

技艺简介：

新安烫面角制作技艺以上等精粉、新鲜猪肉为主料，特制小磨香油、大葱、生姜、食盐、酱油、特制五香粉等为佐料，经烫面、拌馅、擀皮、包角、清蒸等制作而成，为河洛地区特色地方小吃。

2021年，新安烫面角制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

方黑旦，方记烫面角第二代传人。方记烫面角由方鸿仪创建于1980年，他严格遵循传统手工工艺，选料考究，严把质量关，对制作流程精益求精，做出了自己独有的特色“皮薄如纸状如新月，面软皮筋，色泽如玉，晶莹剔透，绵软溢香，回味无穷”。

特色美食：

烫面角：猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、韭菜鸡蛋馅、季节性野菜馅、三鲜虾仁馅。

新安烫面角融合了包子、水饺的优点，又运用烫面的工艺，使其色、香、味、形十分独特。状如新月，色如琼玉，晶莹剔透，筷夹不破，油而不腻，爽滑利口。食用时，佐以葱头、大蒜、香醋、辣椒油等佐料，味道鲜香不腻，味美可口。

店铺信息：

欢迎大家来到洛阳市新安县新城黄河路粮食局楼下尝一尝爽滑利口的方记烫面角~

营业时间：9：00-21：00

新安烫面角制作技艺——新安县新城老王烫面角

技艺简介：

新安烫面角制作技艺以上等精粉、新鲜猪肉为主料，特制小磨香油、大葱、生姜、食盐、酱油、特制五香粉等为佐料，经烫面、拌馅、擀皮、包角、清蒸等制作而成，为河洛地区特色地方小吃。

2021年，新安烫面角制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

王国红，老王烫面角第四代传人，新安县青商会副会长。协助父亲王老闷从原有的500平方米店铺，发展为现在3000平方的老城店、新安六食堂店和新城上海路店，并在继承烫面角传统工艺的基础上，又发明创新了十余种品种。

特色美食：

烫面角内馅：羊肉、牛肉、山野菜等；面皮：南瓜、红薯、紫薯等。

新安烫面角融合了包子、水饺的优点，又运用烫面的工艺，使其色、香、味、形十分独特。状如新月，色如琼玉，晶莹剔透，筷夹不破，油而不腻，爽滑利口。食用时，佐以葱头、大蒜、香醋、辣椒油等佐料，味道鲜香不腻，味美可口。

店铺信息：

欢迎大家来到洛阳市新安县新城上海路中段91号尝一尝鲜香不腻的老王烫面角~

营业时间：9：00-21：00

“河南有味，相逢美食”

希望大家来到【味在老家】，尝一尝传面点制作技艺带来的美味~

“河南非遗美食打卡赛”活动5月29号即将开启，敬请关注“河南非遗”公众号，了解最新活动动态！