多款酱油被检出生虫、还含有致癌物，注意这4点避免买到劣质酱油

多款酱油被检出生虫、还含有致癌物，注意这4点避免买到劣质酱油！

酱油作为一种调味品，基本上家家都会常备，无论是做红烧菜，还是凉拌菜，都少不了用它来调味，但是最近，网上有文章说，多款酱油被检测出生虫，还含有致癌物，这下，大家都不淡定了，都怕吃到有致癌物的酱油。那么酱油真的含有致癌物吗？

先来说说酱油生虫的事情，每年夏天，都会出现多起酱油生虫事件的报道。酱油为什么会生虫？是管理不合格，品质不好吗？其实不是的，酱油生的虫是一种叫酱亚麻蝇虫子，它特别爱把虫卵产在酱类产品当中，因为它喜欢氨基酸、蛋白质含量高的食物，可以这么说，品质越好的酱油，越招虫。这种现象一般都是在开封之后才会出现的，所以只要我们用完酱油后，把瓶口残留的液体擦干净，就不容易招来虫子。这是厂家的一个疏忽，只要他们开封后，清洁工作做到位，就不会再出现这样的问题。

那么致癌物又是怎么回事呢？前几年，确实有多款酱油被检测出有4-甲基咪唑，4-甲基咪唑正是世界卫生组织认为可能致癌的物质，这种物质是怎么来的呢？它就是酱油中添加的焦糖颜色，厂家为了酱油的颜色看上去更好看，就添加了一定量的焦糖色素，继而产生了致癌物，这类物质不可小觑，其他国家曾做过相关研究，让小白鼠接触到4-甲基咪唑，小白鼠就出现了肝癌、肺癌、白血病、甲状腺癌等可怕后果！所以这样的酱油，我们要远离。那么我们怎样才能选到好酱油，避免选到含致癌物的酱油呢？这里教大家4招！

一，选酿制酱油而非配制酱油。

酿制酱油，是选用大豆、小麦等原材料，经过微生物天然发酵酿制而成，而配制酱油，也就是勾兑酱油，是用酿造酱油，添加其他水分、焦糖色素、食品添加剂等配制而成。这样的酱油，里面就有可能含有致癌物。

二，选高盐稀态酱油而非低盐固态酱油。

我们选酿制酱油时，还要看一看这款酱油，是高盐稀态酱油，还是低盐固态酱油，这里也有很多讲究，高盐稀态酱油，是以大豆、小麦为原料，采用传统发酵工艺制成的，它的发酵时间更长，产出的酱油口感会更好。而低盐固态酱油，使用的原材料是一样的，但是它用的是快速酿造方法，时间比高盐稀态酱油要短很多，尝起来口感会差一点。使用我们在购买时，要看清是标注，是高盐稀态酱油，还是低盐固态发酵酱油。

三，选氨基酸态氮等级高的而非等级低的。

一般来说，酱油质量和氨基酸态氮含量有关，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量等级也越高，滋味也越鲜美，等级越低，味道就差一点。通常酱油分为四个等级，我们购买时，要挑选等级高的买，国家规定：合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油能达到0.8克/100毫升，有的甚至高达1.2克/100毫升。

四，选择没有谷氨酸钠的酱油。

那么是不是酱油中的氨基酸成分越高越好呢？也不尽然，现在很多酱油厂家在生产时，会添加味精等增鲜剂，味精中含有氨基酸，这样氨基酸态氮含量也会特别高，我们在选购时，还要看看有没有添加“谷氨酸钠”，这在成分表里能看出来，如果它的配料表里有“谷氨酸钠”，说明这个酱油里加了味精，要是配料表上没有，那应该不是味精酱油了，我们就要选择没有加味精的，但氨基酸态氮等级高的酱油，这样的酱油才是好酱油。

关于酱油的选购方法，就分享到这里，朋友们，你家经常选购什么酱油呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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