一斤动辄上千元的香草荚，你真的买懂了吗？

做烘焙的，应该没有不知道香草荚吧？它在烘焙中的应用范围相当广泛，就像一枚香气炸弹，仅需微乎其微的量，就可以帮助其大放异彩。

香草荚
香草荚是大型兰科植物香荚兰的豆荚，又称香子兰豆，香草兰等。全球有四十多种，但是有应用价值和豆荚有经济价值的目前有9种。16世纪以前就被人们应用在香料饮品中，曾经只有皇室才能享用，直到现在仍是唯一被利用在香料中的兰花科植物。

众所周知，这支名贵的豆荚在国内并没有规模化种植以及深加工的企业。

它的产业链基本上是被法国和美国企业垄断，法国企业主要集中在产地收购原料、香水提取、香草荚加工、烘焙、冷饮等方面，美国企业主要集中在香精萃取、食品加工等方面。

加上这根有250种以上芳香成份的香草荚的“养成”相当的复杂，不同种源的香草荚，有的三年开花，第四年收获，有的四年开花，第五年才收获。

它的种植，极耗时间和人力、技术成本，也因此“物以稀为贵”。

贵是有理由的，但你确定你买到的是货真价实的香草荚吗？究竟是为了贵买单、还是为了真正的高品质买单？

为了帮你买香草荚避坑，HB邀请精品烘焙联盟（筹）BBU成员马达加斯加香岛协会秘书长、长期在马达加斯加深耕香草产业的专业香草人士（中国人）Lion（博哥），亮相上海-大地厨房教室

他也是第一个在马达加斯加种香草的中国人！

在中国每卖出10根香草荚，有6-7根都是出自Lion之手。他在8年前，独自背井离乡深入马达加斯加腹地，研究香草种植。

如今他拥有自建香草种植园90000㎡，主要种植高品质波旁系，香荚兰秧苗多达80000棵，自2022年开始产出6000公斤绿色豆荚，预计2025年将达到出产成品香兰豆荚20吨，体量相当大。

*据统计中国2022年全年通过正规途径进口的香草一共是10吨。

金香草公司

金香草公司Lion先生于2017年在马达加斯加创立；公司注册于马国首都ANTANANARIVO，农场基地位于马达加斯加香料黄金产区－－著名海岛SAINTE MARINE。有8年研究和6年种植经验，有生产豆荚加工成产品全套技术,是一家集香荚兰种植、培育品种、香荚兰研究、加工制香豆荚、香草粉、提取香草籽、香草精一体化的香荚兰专业公司。

这次Lion本人亮相上海大地厨房，他将现身说法，分享种植香草荚的经历，告诉你如何判断香草荚的优劣(大小、水分、油性、香气等)，分辨波旁、大溪地、墨西哥系等的不同，根据各种性状来鉴别真正核心产区的纯正马达加斯加香草，拒绝以次充好。

而在这里你还可以通过他获取正规高品质的香草购买渠道！

说起香草荚的类别，大家接触到比较多的还是波旁、大溪地香草荚。

而目前全球常见主要有四大香型类别：波旁系、大溪地系、墨西哥系和印尼系。各品种应用价值因香型的不同，主要应用方向也不一样。

波旁系（学名：Planifolia）主产于马达加斯加及附近印度洋岛屿，它的外观呈巧克力色，综合了巧克力、奶油、奶酪以及牛奶的混合香型。波旁也是目前产量比较大的一种香草。

*波旁系指的是在特定区域种出来的，也是一个品种系列的名称。

大溪地系（学名：Tahitensis）主产大溪地岛和马达加斯加，豆荚肥大，直径扁圆，表皮厚，油性明显，呈黑褐色或巧克力色，它综合巧克力香、焦香和糖蜜，有其特有的香气，含籽量大。

相比于其他品种，大溪地的种植周期长、产量少。4年开花、第5年结果，一出场就代表着“我很贵”。

墨西哥品种中国人很难见到，原因是它被北美国家垄断。而它也是属于最原始、最古老的一个品种，一千多年前已经被美洲原住民印第安人应用。

它的豆荚圆润，直径椭圆或者圆形，颜色呈黑褐色或巧克力色，油性明显，它的香气 是一种厚重的味道，后味浓郁。含籽高，粗大且长，长度是所有香草荚之王。

而印尼系主产于印度尼西亚和巴布亚新几内亚，它颜色浅淡，香型 是木香、话梅香和巧克力香。

在很多人眼里，卖香草绝对是一门好生意，利润高，资源又掌握在少数人手里，在马达加斯加种香草可不就是掘金？

其实，远没有大家想的那么容易，这个钱也不是人人都能赚得了的。

这次请到的Lion，他的身上丝毫没有商人气质。相反，他皮肤黝黑、笑容质朴，俨然是一个非洲人，与「香草大王」这四个字也丝毫沾不上边。

说起Lion和香草荚的缘起，始于强烈的民族情怀和责任感，他希望做一个“闻香识香制香”的中国香料企业、拥有可与国际巨头平分天下的香草生态链。

“这个男人真的应该露露脸！”

“这个Lion开个直播好吗？这些经历足够他成为一个直播网红了！”

他曾经因为法国人的一句：你们中国人不懂香草，而深入马达加斯加当地找香草。

而在此之前，他是世界500强企业华北区的中层管理人员。2015年，有人拿年薪百万挖他跳槽，他拒绝了。也是在那一年，他决定做一件国人几乎从未涉足的事情：在马达加斯加开香草种植园，做第一个会种香草的中国人。

2017年，Lion在马达加斯加买下一辆车。第一次发动车子前，他特意将里程表上的数字归零，「接下来我走的每一步，都是为了找香草」，这一找就是两年光景，11万公里。

这些年，他更是把他的命悬在香草地里

香草在马达加斯加是被视为第二交易货币的火爆品，一万株香草能从银行抵押贷款10万人民币，还可以换房换地。当地人知道他创办香草种植园，断定他手里有现金，疫情失业率飙升时，他的种植园被不少人盯上。

为了自保，他托朋友朋友搞到两只枪（枪支在马国并非违禁品），带着枪去种植园旁的空地里放了几枪，以告诉岛上每一个人：这个中国人手里有枪。

两年多，他几乎贯穿了马达加斯加的东西和南北，受过本地人的帮助恩惠，也跟本地人打过群架、制伏过小偷。Lion从没问过自己为什么还要继续，他只知道目的还没达成。他很清楚，只有彻底了解马达加斯加的香草后，才能在这个世界香草的殿堂里打造属于自己的天地。

在香草种植上，他用中国人的智慧种香草，将很多国内农作物种植的经验迁移过来，在香草地里挖沟渠，还把梯田引入香草种植园，即便在马国种香草最专业的法国人都没敢这么干过。

用Lion的话来说， 在马达加斯加种香草，如果种成功了，就是香草种植地，失败了就是游客参观旅游的香草园。

但他给他自己的要求是：只能成功。

如今，挺过最艰难的3年初创期、疫情冲击后，Lion的“三人行”种植园（一开始只有三个员工）从20亩扩大到120亩，香草增加至10万棵。

前不久有人从短视频平台上找到他，看到对方的介绍信息后Lion愣住了，对方竟是他曾在香草资料上见过的种植专家。

「你站在香草种植的第一线，对马达加斯加的香草，除了你，我找不到更懂的人了」，对方说道。他突然意识到，现在几乎没人可以再对他说：你不懂。

「我现在打眼一看，就知道这批香草是什么品种，制作流程是什么，品质好不好。」

曾经，在马达加斯加，最好的香草种植园都是法国人管理，但Lion的种植园却成功突破了马国香草的“法国魔咒”。前不久法国客户主动联系他，想从他这里采购香草，对方说Lion是很少见的懂香草品质、等级以及品种区分的中国人。「听到这句话，就像梦想实现了一样」，Lion说。

Lion的香草种植地

国内由于香草种植技术、香草资讯的欠缺，市场鱼龙混杂，香草品质参差不齐，以次充好，加上其价格高昂，仅辨别香草的产地，就让许多人感到心有余而力不足！

而深入种植马达加斯加腹地、将香草当作自己的孩子来培养数年的Lion，是香草最好的推广者！他的身上带着的一种使命与责任感，也让很多人备受鼓舞。

因此，邀请Lion和烘焙地球村及精品烘焙联盟（筹）一起推广香草文化、分享高品质香草系列产品更是义不容辞了。

相信很多人想见见这位“香草大王”，但Lion相当低调，他很少露面，想与他交流香草的粉丝，5月24日～5月25日（14：00）欢迎锁定上海-大地厨房，他将当面与大家分享香草选购知识与技巧！

没有办法面对面的粉丝，也还有可以关注大地厨房5月25日19:00的直播，Lion将在直播间串场分享：

1/香草荚的产地、闻香介绍
2/香草荚的产品、品种介绍
3/国内外香草荚进口概况
4/香草荚风味的对比解说

并且直播间还会有香草的集中采购福利等待大家，千万别错过！

调各层次食材之间的搭配平衡。

香草集采福利

为了让大家以优惠的价格

采购到更优质的香草，为甜点产品赋能

「精品烘焙联盟（筹）」联合「香岛协会」

从源头马达加斯加产地直供
给到2款香草的优惠集采机会！

1/马达加斯加香草

2/大溪地香草

集采详情可扫码
集采详情咱们直播现场见！

1 / 预约直播

2 / 关注禾悦供应链
获得香草上架讯息

线下交流地址：
上海市市闵行区七宝镇蒂芬妮文创园
吴宝路390号3号楼132-156室（大地厨房）

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精品烘焙联盟（筹）

2013年 我们创立了烘焙地球村

并尝试关注和邀约行业伙伴

一起推动中国精品烘焙的萌芽和成长

2022年 烘焙地球村十周年之际

我们发起“精品烘焙·共同成长”项目

以期借助十年行业优质供应链资源的累积

去富有成效地帮助中国精品烘焙群体
的成长与发展

2023年 我们再次倡导并发起

中国精品烘焙建设者互助组织：

「精品烘焙联盟(筹)」

以期更专注、更长效地助力精品烘焙店

推广精品烘焙文化

推动中国烘焙业发展

烘焙路上有幸与大家结伴相行、守望相助

*文章部分文字内容
整理自公众号：显微故事
香草资料及图片来源：金香草