广东
广式老火汤是广府饮食文化的特色代表之一，一年四季都有不同的靓汤配方，也是广东人适应气候变化的养生食疗方，饭前喝一碗热腾腾的汤打开胃口，饭后一碗汤心满意足。
瘦肉水是很多广东人在身体不适、胃口不佳时的一款养生滋补汤水，什么都吃不下的时候，至少还能用瘦肉水补充营养。甚至认为“吃肉不如喝汤”，营养的精髓都在汤里。但真的是这样吗？
汤中的营养精髓究竟有什么？
老火汤食材包括肉类食物，如鸡、猪肉、猪骨、花胶等动物性食材，还会搭配其他植物性食材，如玉米、胡萝卜、剑花、茶树菇、眉豆、薏米、红枣、山药等，甚至还有中草药或药材，如五指毛桃、茯苓、党参等。老火汤一般熬2~3小时，食材当中的部分维生素、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质都会或多或少溶解在汤中，当中也包含很多风味物质，因此老火汤入口甘鲜，非常美味，能刺激胃酸分泌，有一定的开胃作用。
但有实验数据显示，熬了3个小时的老火汤，2L的肉汤里只含有13g蛋白质，相当于400ml牛奶的蛋白质，用牛奶来对比，汤的蛋白质含量只有牛奶的1/5；而且汤水脂肪含量高，嘌呤高，盐分高。瘦肉水也是类似的情况，哪怕煲好后我们撇沫去油，实际上大多油脂已变成小颗粒溶于汤中显出奶白色，汤色越奶白，脂肪含量越高。
什么人适合喝汤，
什么人避免喝汤？
一锅汤里，绝大部分的营养物质，依然留在汤渣里，尤其是主材--肉类，而从汤中摄取的是肉中的大部分脂肪、大量的嘌呤，极少量的蛋白质、极少量的维生素和矿物质，实际上得不偿失。
对于现代人来说，脂肪的过量摄入已经成为我们身体的负担，增加肥胖、高血脂和心脑血管疾病的患病风险；而嘌呤摄入过多则增加高尿酸血症、痛风、肾病的风险。随着几碗汤下肚的，还有被忽略的盐分，不知不觉就喝进去2~4g盐，加上饭菜中的盐分，总盐分是轻轻松松就超过5g。盐分摄入过多与高血压是密切相关的，也增加肾脏负担。此外，上述这类人群及糖尿病、肾结石、胃溃疡和肝胆疾病的人都应该避免喝老火汤。
如何健康喝汤？
汤水虽然无法为我们人体提供主要的营养物质，它更像是凝结了家人的关爱，是传统饮食文化的特色。传统老火汤的食疗功效更多的是依赖药材的调理作用，不应影响正餐食物的摄入，涉及中药材时应咨询中医师。
食养良医，最重要的是先保证主食和肉蛋奶类食物的摄入，均衡饮食才是关键。喝汤的时机因人而异，需要控制饮食、控糖和体重的人，可在饭前喝汤，减少进食量；胃口不佳、需要增加营养时，建议在饭后适当喝一点，也可以在加餐的时候适当喝一点。
当身体处于疾病后恢复阶段、营养不良、什么都吃不下的时候，我们不能单纯依靠肉汤来补充营养，可以在营养医生的指导下调整饮食和口服营养液补充营养。
【就医指引】广医三院“围产营养门诊”
妊娠期间若不注重营养，不但会导致母体发生营养不良、营养过剩、妊娠肥胖、糖尿病、高血压的风险增高，更会影响胎儿宫内生长发育。
广医三院“围产营养门诊”通过对孕妇进行饮食调查，经过专业的分析及判断，为孕妇量身定制个性化的营养食谱。围产营养门诊干预包括：
门诊出诊时间：荔湾院区周三上午、黄埔院区周四全天
出诊地点：荔湾院区门诊三楼产科4号诊室，黄埔院区门诊4楼A区临床营养科
挂号指引：关注“广州医科大学附属第三医院”官方微信公众号，预约挂号—荔湾院区/黄埔院区—临床营养科—围产营养门诊
医学指导：何智映
广州医科大学附属第三医院临床营养科主治医师、注册营养师。毕业于中山大学营养系医学硕士。
专业方向：围生育期全程营养管理，慢性病的医学营养治疗，营养健康教育。擅长孕期体重管理、妊娠期糖尿病、贫血、矿物质和维生素缺乏症、产后母婴营养，以及各类慢性病的医学营养调理，重症患者、内外科患者的肠内肠外营养支持。
图片/网络
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