芒种行记 | 莫干黄芽：缕缕茶香，传递时间的味道

“朝朝暮暮，尽是风风雨雨，挟着些云云雾雾，向高山喷喷吐吐。”

——刘大白《莫干山上的风雨》

莫干山坐落在浙江省湖州市德清县。这是一座充满故事的山。从大禹治水时期的防风氏，到民间传说中的干将莫邪，传奇的故事为莫干山积累下了浓厚的人文历史。 但若是你停下脚步，你会嗅见那透过竹林飘来的清香，这里的茶也在诉说着另一个全新的故事。

伴着悠悠茶香，芒种团队踏上了莫干黄芽故事的追寻之旅。

茶之技

中国人爱茶，也讲究茶艺茶礼，德清人更是如此，他们不仅把茶刻在血脉里，也印在生活中。客厅里总有那么一张茶桌，不仅是为了招待远方的客人，更是为了满足自己。淡雅的桌旗从茶桌一头一直铺到另一头，就像莫干黄芽在一次次的冲泡、品尝中，传承到现在。

莫干黄芽的冲泡很有仪式感。与常规绿茶、黄茶不同，莫干黄芽的冲泡需要经过醒茶这一步骤，让其杂味消散，香气“活”起来。用沸水烫过的盖碗或者是玻璃杯，再将莫干黄芽茶叶放到杯中，然后加入沸水，3-5秒内出汤，完成莫干黄芽的洗茶以及醒茶这一步骤，泡出的莫干黄芽将会更加香浓醇厚。当地的茶商还告诉我们，只有高温醒茶，莫干黄芽的香甜度才会更高；而冲泡温度最好保持在80℃，这样冲泡出的汤色嫩黄明亮，滋味最是甘醇。

区别于其他茶叶翠绿色的茶汤以及其在杯中翩翩起舞的姿态，莫干黄芽，更像是一位长者，总是在第一泡时便稳稳地停留在杯底，向客人娓娓道来那些略微泛黄的故事，既透着竹子的清香，又有不逊于绿茶的甘冽。这也是莫干黄芽区别于其他茶叶的特点之一。

茶之味

初初抵达德清，我们选定白鹭洲茶书院作为探寻莫干黄芽的第一站。

白鹭洲的主人姬老师带领我们品尝了莫干黄芽的味道，她说，莫干黄芽采用传统的摊青、杀青、揉捻、闷黄、做形等工艺加工而成，其核心工艺是“闷黄”，这也使得莫干黄芽不仅拥有独特的保健价值，其留香还能够支撑它泡4-5次，最是经得起时间的考验。虽然我对茶的了解尚浅，语竭词穷，无法对其味道进行精准描述。但姬老师引用了一位客人的评价营造了一个极具画面感的场景：糯糯的柔柔的口感，总能使人想起姥姥煮的米汤。

如果你也好奇莫干黄芽的味道，那就闭上眼睛，回忆记忆里熟悉的味道，我想你一定也会对莫干黄芽产生浓浓的兴趣。

茶之源

莫干黄芽，“莫干”二字，指的就是莫干山。为更好的了解德清，了解莫干黄芽，我们又来到了著名的避暑胜地——莫干山景区。

莫干山产茶历史悠久，相传在晋朝佛教盛行时期就有僧侣上山结庵种茶。唐代，茶圣陆羽所著《茶经》中评论茶叶品质时指出：“浙西以湖州上”，“湖州—生安吉、武康二县山谷”，所指武康山谷就是现今“莫干黄芽”之产地。

弯弯曲曲的山路，让我们的上山之路平添了“过山车”的感觉。

清晨的莫干山，无论是近处的花，还是远处的山，均被雾气所笼罩。一片片竹林隐在雾中，群山叠翠的空灵，却也有一种别样的放松，始终萦绕在心。待雾气缓缓消散开来，眺望下去，周围的小镇们浓缩成一个个小蚂蚁落在山脚。

不过印象最深刻的当要数剑池。一千多级台阶蜿蜒而下，路过的导游介绍说单程也需花费上半个多小时。循着台阶往下走，最下面便是干将莫邪的雕塑，史载春秋末年，干将莫邪奉吴王阖闾之名铸雌雄双剑于此，莫干山也因此得名。莫干之美在剑池，剑池之美在飞瀑。几条小瀑布纵横山间，不说有多么的壮观，但是飞溅出来的小水雾也自有其浪漫之处。

此时此刻，身在奇山秀色中，遥望滴翠青山，俯瞰流泉飞瀑，再品尝着眼前一杯莫干黄芽，郭老笔下《游莫干山》那般“紫薇花静翠篁幽”的意境突然“福至心灵”。

莫干黄芽，是从莫干山间吹来的风，是从莫干山间飘来的故事。传统的“闷黄”技术，滋味特别的农家菜，茶商热情赠与的笋干与茶叶，傍晚街上慢下来的车辆，夜间淅淅沥沥的雨声……调研虽然结束了，但芒种在德清这座城市留下的故事，会像莫干黄芽一样历久弥香。

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