河南
关于呛菜，我的记忆停留在了中学时代。那个时候，家里的芥菜留种时多留了点，开花后，妈妈就掐菜花做成了呛菜。那是我人生中第一次吃到呛菜。也是妈妈做的唯一一次。那之后，再也没有机会吃到过。
今年家里大片的叶青芥菜花，放着也是浪费，我就起了做呛菜的心思。做呛菜，要用开花的菜，而且必须是芥菜花才行。只有芥菜，才有那个呛味。而所谓的芥菜，就是平常用来做酸菜的那种芥菜。芥菜是有很多种的，比如大叶青芥菜，带点圈心的芥菜等等。
而要制作呛菜，只要是芥菜类的花就都可以制作，不分品种，味道应该差别不大，因为我妈妈之前用的是我们平常腌酸菜用的芥菜花，而我用的是大叶青芥菜花。
说起来，制作这个呛菜还经历了一波三折，浪费了不少菜花才制成的。也幸亏我公公种的多，又没人吃，给了我使劲造的机会。
第一次摘芥菜花回来已是下午，在网上查了资料后，我用开水煮了好一会，捞起来后沥干水分用大盆装好盖上保鲜膜，第二天我看了看，没有呛味，想着时间不到，就没注意。四月份的天气都已经有二十来度，等第三天想起来时，晕，都变味了也没有呛味出来，第一次制作呛菜就这样失败了。
第二次采回呛菜时，我想着是我没盖严或是没放冰箱冷藏的缘故，把菜家烫好后，才想起来问问我娘家大嫂取取经。大嫂说，无勿过水，直接放热锅稍稍炒到变色捞起密封放到第二天就能成了。好吧，这一大锅烫好的芥菜花只能做成酸菜了。既然炒都不能炒久，那我煮了好一会的肯定不可以。
不死心的我，又回家掐了一大把，这是家里最后一拔芥菜花，其它的都老了，再制不成，就只能等到明年的四月份再来试。
我思来想去，是用大嫂教的轻轻的炒变色就制作还是用开水轻烫来制作？思来想去，我还是比较抗拒炒制，那还是用开水烫吧，想从复一遍妈妈当年的做法，但是这次得掌握火候，过一下开水就行，不能烫时间久。说干就干，洗净切好芥菜花后，水也开了，这次真没敢烫久。就是过一下水就捞了起来，菜经开水后都是翠绿翠绿的，煞是赏心悦目。装好盆盖好保鲜膜，接来就是静等一夜之后的结果了，心虽然纠结，静了静，也放开了，大不了明年再来。
第二刚起床，就不由自主地奔向了芥菜花盆，一掀开保鲜膜，一股熟悉的呛鼻的味道扑面而来。
呼，终于成功了，就是这个味，三十来年，终于又尝到了！
欣喜立马就切了肉炒了一盘，入口既有辣椒的微辣呛，又有菜花的口感，跟肉一搭，清香可口。
虽然我家孩子不喜欢那呛味，一大盘大部分进了我的肚子，我依然欣喜不已。把剩下的分两份冷冻起来，留着想妈妈的时候，再拿出来细细品味，就当，又见到妈妈了！
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