北京
央广网北京5月11日消息（记者 邵蓝洁）从最初的“天价土豆”到土豆硒含量的疑问，一向标榜产品主义的巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”）遇到消费者对产品价格和质量的双重质疑。近日，巴奴创始人杜中兵现身土豆产地乌兰察布，集中回应了“天价土豆”事件中的各个疑问。
在巴奴的菜单上，消费者已经找不到曾经的“人气推荐”产品--“富硒土豆”这个菜品。3月15日，巴奴发布声明对富硒土豆进行下架处理，原因是“加工后的成品因浸泡出现硒含量流失的情况，出现部分批次产品硒含量不达标的情况。”下架当天，有媒体报道，巴奴的“富硒土豆”经过检测，实际硒含量只有0.0078mg/kg，较宣传标准0.09mg/kg相距十余倍。
5月9日，在乌兰察布“富硒土豆”种植基地，供应商华颂薯业的“土豆博士”刘杰解释，目前《富硒马铃薯》行业标准是针对加工企业、批发市场对从田地里收回来的土豆中的硒含量进行检测的标准，而不是餐桌上已经切片的土豆。但杜中兵认为，“没办法去解释不同检测报告的不同，但我们也面对了这个事实这个现象，也必须得做妥协。”当天，巴奴和华颂薯业进行了深度合作签约仪式，巴奴方面向央广网表示，基于商业机密保护，双方合作的内容不方便透露。
4月中旬，土豆已经悄悄回归到巴奴菜单上，但改名为“乌兰察布土豆”。“虽然名字变了，但土豆还是之前的那个土豆。”杜中兵表示，目前一份约240克的乌兰察布土豆，在郑州定价16元，比此前普通土豆每份14元的价格贵了一点，这个成本确实也没高太多，所以我们稍微加了一点。
“天价土豆”背后是消费者对于巴奴价格越来越贵的吐槽。一位郑州的消费者表示，疫情前后这几年，每次去巴奴消费的人均价格已经从100元涨到了150元。杜中兵认为，规模化和价格并没有直接关系，“一个产品它背后的因素很多，这个产品到底未来它会成本会降下来，还是会升上去，很难说。”他举例称，巴奴把毛肚做火以后，整个火锅的行业，毛肚的销量都提高了，所以它的在供应链端的压力是越来越大的，并没有降低它的成本，反而成本更高了。
另一方面，在杜中兵看来，“真正消费巴奴的人，他们并没有认为巴奴贵，因为物有所值，一分价钱一分货，巴奴之所以说价格越来越高，是因为所有的产品它是不断的在迭代的。比如今天是这个乌兰察布土豆，下一次再碰到更好的土豆，我还要把它给迭代掉，迭代的时候它的成本肯定是会增加的。”
截至目前，成本及价格的走高在杜中兵看来还尚不足虑，“顾客还是认可的，店里的生意还是不错的，中国的消费升级的过程，还是能支撑这么一个高价值的火锅店的，我认为这是可行的。”
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