湖南
安徽的绿茶品种很多，我今天主要从产地，发展历程，品质特征，采摘，制作工艺，选购指南，品质鉴别以及冲泡方法，说说一下几款安徽绿茶！
安徽绿茶(太平猴魁)尖形烘青绿茶
主要产地：安徽省黄山市北麓的黄山区新明乡三合村的猴坑，猴岗，颜家等地！
品质特征
条索：二叶抱芽，自然舒展，扁平挺直
色泽：苍绿匀润，白毫隐伏
汤色：黄绿明澈
香气：兰香高爽
滋味：醇厚回甘
叶底：嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮
太平猴魁为历史名茶，属绿茶类尖茶，为我国“尖茶之冠”。其色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。品其味，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，香味有独特的“猴韵”。
辉煌历程
太平猴魁创制于清代末年，1955年被评为中国十大名茶之一；1982年获商业部名茶称号；1987年被商业部评为全国优质名茶，并授予荣誉证书，1989年获首届北京食品博览会金奖。
茶叶采摘
于谷雨前后开始采摘，鲜叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。太平猴魁采摘时间较短，每年只有15～20天时间。采摘标准为一芽三叶，拣一芽二叶，并要求在清晨朦雾中采摘，雾退手工，一般只采到上午10时，午后拣尖即接一芽二叶标准选剔鲜叶，保证大小整齐，老嫩一致。
制作工序
鲜叶采摘后经杀青、毛烘、足烘、复焙4道工序制成。一定要当天制成，上好的猴魁均用手工炒制。
选购指导
太平猴魁和魁尖都是尖茶系列产品。猴魁为极品（以猴坑一带所产的尖茶为魁首），魁尖次之。太平猴魁尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质为最优，知名品牌有“猴坑牌”太平猴魁。制作猴魁的主要品种为柿大茶品种，叶大而芽粗壮，如用当地品种或其他品种的鲜叶制作，其外形和内质与猴魁的规格要求有较大差距，则不能称为猴魁，而定名为“太平魁尖”。
品质鉴别
◎看外形：太平猴魁外形两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”，自然舒展，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。全身披白毫，含而不露。
◎辨叶色：太平猴魁叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
◎鉴内质：太平猴魁冲泡后，香气高爽，含有诱人的兰花香，醇厚爽口，有独特的“猴韵”，茶汤清绿，芽叶成朵肥壮。
冲泡方法
太平猴魁茶宜用高杯玻璃杯冲泡，可采用“中投法”冲泡，即先向杯中注入1/3的开水，待水温凉至90℃左右时，再投茶，轻摇润茶1分钟（使茶叶浸润舒展成形）后再向杯中注水至七分满，3分钟后即可品茶。可连续冲泡4～5遍。
安徽绿茶(汀溪兰香)尖形烘青绿茶
主要产地:安徽省宣城市泾县汀溪乡
品质特征
条索：肥壮显芽，形如绣剪
色泽：嫩绿隐翠
汤色：嫩绿明亮
香气：清香持久
滋味：鲜醇甘爽
叶底：嫩绿成朵
汀溪兰香为新创名茶，创制于1989年，其芽肥形美，香高持久，滋味鲜爽回甘。该茶于1995年在“95’澳门国际新技术、新发明、新产品博览会”上获优质产品称号；1997年获中茶杯评比一等奖；2002年获国际名茶评比金奖。
采摘与制作工序
清明至谷雨采摘一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶。鲜叶采摘后经杀青、做形、初烘和复烘等工序制成。
选购指导
汀溪兰香成品茶分为特级、一级、二级等级别，不同级别价格不等。
品质鉴别
从外形上看，干茶形如绣剪，平直舒展，干茶色泽翠绿，冲泡后内质香气清香持久，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿成朵，匀整肥壮。
安徽绿茶(休宁松萝)炒青绿茶
主要产地:安徽省黄山市休宁县松萝山一带
品质特征
条索：紧卷匀壮
色泽：绿润
汤色：黄绿，较明亮
香气：幽香高长，带有橄榄香味
滋味：浓厚回甘
叶底：嫩绿柔软
休宁松萝茶为历史名茶，创制于明初，在明代已声名远播。明代熊明遇在《罗岕·茶疏》中说，松萝茶区别于其他名茶的显著特点是“三重”：色重、香重、味重，即色绿、香高、味浓。
采摘与制作工序
于谷雨前后开园采摘，要求采一芽二叶和一芽三叶，鲜叶采回后要经过验收，不能夹带鱼叶、老片、梗等，并做到现采现制。采制技术与屯绿炒青相似。
选购指导
休宁松萝茶分特级、一级、二级3个等级，常见品牌有“松萝山牌”等。
品质鉴别
从外形上看，干茶紧卷匀壮，色泽绿润稍欠匀，冲泡后，内质香气纯正，带有橄榄香味，汤色黄绿，较明亮，滋味浓厚。
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