陕西
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这是一道不输饭店的家常水煮牛肉做法，牛肉又鲜又嫩，香辣过瘾，再加上自己喜欢的配菜，麻中带辣，真的绝！
首先我们准备如下图所示的食材：
虽然需要的食材和调料比较多，但是每一项都给大家标注了出来！
制作步骤如下图所示：
1：起锅烧油炸香料，炸香之后加入豆瓣酱火锅底料生姜豆豉小火炒香
2：开大火沿着锅边来一圈料酒和白醋
3：来点生抽调味后加入清水将汤底煮开然后将所有的料渣全部捞出！
4：白糖白胡椒和鸡精，再来一圈香油提味
5：下入我们喜欢的配菜煮熟之后铺在碗底，然后下入牛肉烫熟之后铺在配菜的上面！
6：在碗里多加一点蒜沫，另起锅烧油，干辣椒和花椒炸香后迅速倒在碗中，这一步是灵魂，能激发整道菜的香味，也可以将蒜沫的味道更上一个层次！
最后我们撒上白芝麻花生碎和葱花即可开吃！
注意事项：
1：郫县豆瓣酱炒的时候小火慢慢熬出红油，放入火锅底料后也是小火慢慢熬！
2：牛肉需要腌制，切好的牛肉充分泡出血水之后加入小苏打腌制后会更加滑嫩
3：干辣椒和花椒提前用凉水冲泡，味道会更加突出，还可以放下炸焦！
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