安徽
品尝蚌埠美食
除了皖C三件套
不妨试试曾经的宫廷菜
怀远烧全鸡
它是典型的徽菜，取材讲究
火候十足，口感鲜美
这道名菜背后还有一段美丽的传说
怀远金水阁大酒店
从蚌埠市中心向西驱车十几公里，即可到达怀远县城。这里大大小小的烧全鸡店数不胜数，烹制方法和流程大同小异，关键是选材。怀远县境内山体秀雅，河流宽阔，水质清澈，生态环境优越，家禽养殖条件可谓得天独厚。
每天早上五六点钟，是怀远县居民吴师傅最忙的时间。匆匆起床后，他来到鸡舍，活鸡宰杀，90℃烫水拔毛，然后趁着新鲜送至怀远县城内酒店，怀远县金水阁大酒店（以下称金水阁）就是其中一家。怀远烧全鸡的美名靠的是选取优质食材。吴师傅的家禽饲养场设在县城周边的林地，公鸡均为走地鸡，选送公鸡的鸡龄均控制在一年或以上。公鸡是本地特有品种，就地取材既保留了地方特色，也保证了食材的鲜活度。
每天早上九点，金水阁服务人员便开始忙碌。怀远烧全鸡讲究十全十美，公鸡的肉、头、爪、肝、心等十个部分全部入菜。服务人员逐一清洗，保证卫生无异味。然后，快刀斩鸡剁块，每块约二指半见方。
怀远烧全鸡继承发扬了医食同源的传统，金水阁将二十余位香辛料研磨成粉借以烹制。小小一道菜也讲究文武之道，武火烧开，文火慢炖，约一个小时后出锅。盛入盘中，鸡块堆砌如小山，色泽红润，汤味浓淡得宜，再点缀青红辣椒，秀色可餐。咬一口，鸡肉厚实弹牙，嚼劲十足，味道浓郁。鸡杂吸收浓香鸡汁，爽口鲜嫩。再搭配一碗白莲坡贡米米饭，堪称完美。
怀远烧全鸡源远流长，是淮河饮食文化重要符号之一。传说大禹与涂阿娇婚宴便有烧全鸡这道菜，取“鸡”与“吉”的谐音，寓意涂山氏国大吉大利，繁荣昌盛。也有传说，大禹治水三过家门而不入，治水成功天下诸侯感动之余而来朝拜，大禹以涂山脚下农家散养的一年以上雄壮草公鸡为主菜宴请万国。据金水阁总经理张聪介绍，在明清时期，怀远烧全鸡作为徽菜代表被列入宫廷菜谱，后制作方法传入民间，被奉为至宝流传至今。
上个世纪90年代开始，金水阁的怀远烧全鸡已闯出名堂，怀远县馨和宫饮服有限公司、怀远县蔡记厨房等烹制的怀远烧全鸡也颇有美名。这三家的怀远烧全鸡均入选“皖美味道 蚌香百味”首批百道名菜。在传承美味的同时，也是在上个世纪90年代开始，张聪的父辈开始发力产业化，对其进行深加工，进一步延长补齐产业链。如今，在各大商超，均能买到怀远烧全鸡礼盒，根据重量和鸡龄的不同，价格从几十元到几百元不等。怀远县文旅局也在积极参与谋划，在探索文化赋能的同时，推动怀远烧全鸡产品研发设计紧跟时代发展步伐。或许，在不久的将来，消费者就能购买到怀远烧全鸡自嗨锅啦。
（来源：蚌埠日报 记者：谢勋章 编辑：周泽）
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