钟情邢台，这些“十佳”特色美食不可辜负！

日前，2023年“太行泉城、美丽邢台”美食周在信都区邢襄古镇闭幕。闭幕式上公布了市烹饪（饭店）协会评选的邢台“十佳”特色小吃、“十佳”特色名菜、“十佳”特色名点名单（排名不分先后）。

邢台“十佳”特色小吃

市经开区百泉酥鱼王

百泉酥鱼王品牌酥鱼，采用传承600余年的秘制料包进行炖制，现有清香、酱香、浓香三种口味。用古法炖制的酥鱼水分小，不结贡儿，不油腻，口感软烂酥香，没有鱼腥味，绿色更健康，美味更营养，吃上一口让人意犹未尽、回味无穷。

百泉社区隶属邢台经济开发区王快镇，昔日百泉一带为“鱼米之乡”，鱼饮食文化尤为盛行，酥鱼手艺流传至今。新时代百泉人，为弘扬当地酥鱼文化，促进地方经济发展，助力乡村振兴，在区、镇、村的大力支持下，特把百泉酥鱼这一地方美味佳肴注册成商标，进行保护、传承。同时，拓展产业链条，与家乐园集团达成合作，百泉酥鱼系列产品专柜进驻全市各县市区20余家家乐园超市，得到广大消费者认可。

信都区烤泉水虹鳟鱼

烤泉水虹鳟鱼，主料选用信都西部山区活泉水养殖的优质虹鳟鱼，肉质鲜嫩无腥味，无小骨刺，食用时无需刮鳞。沿鱼背部开刀，将鱼肉一分为二，用盐、生抽、姜、枣花蜂蜜水腌制10钟左右，再放到优质果木木炭火上烤，烤制过程中在鱼肉表面刷上蜂蜜水，撒上孜然粉，再佐以韭菜、洋葱等，鱼皮焦黄酥脆，鱼肉软糯鲜香。

宁晋县假妮西关饸饹

假妮西关饸饹是宁晋传统特色小吃，始创于清光绪十八年，距今已有120余年的历史，因门店坐落于县城的西关街而得名。其美味之处就在于经过四代传人精心研制、改革创新，发明了独有的民间秘方和特别的制作工艺，形成了“面光滑有劲，汤味美鲜香，肉肥而不腻、瘦而不柴、劲道爽口、香色浓郁”的独特风味。荣获“中华老字号”“中华餐饮名店”“河北特色食品”“河北名吃”等多项荣誉称号，是河北省非物质文化遗产。

沙河市老街祥灌掌

灌掌是沙河市一道传统的特色风味小吃，有着数百年的历史文化传承。灌掌富含丰富的微量元素和膳食纤维，既可以煎食也可以凉调，具有高营养低热量0糖低脂肪的特性。

老街祥灌掌始于清末光绪年间，第四代传承人程矿峰通过独创的灌掌二次灭菌技术，有效地延长了灌掌的保质期，并已申请国家专利。2018年程矿峰成立公司注册商标“老街祥”，正式开始商业化运作，老街祥灌掌因其制作细腻、口味唇齿留香，现已收录邢台市级第七批非物质文化遗产保护名录。

广宗县老卫薄饼

广宗薄饼，据《广宗县志》记载：“源于明朝中叶，至清朝薄饼技艺已达炉火纯青的程度，饼薄如纸，径尺半许，重仅三、四两（十六两秤）。”顾名思义，“薄”是它的特色，为广宗传统的地方名吃，闻名遐迩。2009年，“广宗薄饼”列入邢台市非物质文化遗产名录。

广宗薄饼“薄如蝉翼”金黄透明、质软味香已在中央、省、市电视台多次播出，其烙制技艺多次参加省市饮食行业的演示交流，也多次应邀作为招待国内外嘉宾的特色食品。

威县金聚福火烧

威县火烧发源于明末清初，融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧，刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好，因其状如牛舌，俗称“牛舌火烧”，威县人在外地做此生意者多，人们又称其为“威县火烧”，是邢台市著名的地方风味小吃之一。2014年，威县火烧入选了舌尖上的河北；2016年3月，威县火烧制作技艺被定为邢台市非物质文化遗产。

南宫市古庄吊炉烧饼

吊炉烧饼，外酥里嫩，香酥可口，是烧饼类最受欢迎的食品。在南宫古庄村，经改良后的烧饼为六瓣型，也称为“六瓣烧饼”。面粉和面之后擀成饼型，并沾油盐包裏反转后剌三刀呈内外六角型，恰似花瓣绽放。炉高约30厘米左右，呈凸起型，火苗距吊饼约10厘米左右，温度高约200摄氏度，每炉一般14只，约六分钟左右出炉，用铁铲铲，勺子接，制成口味香酥，外焦里嫩，不油不腻，嚼后留香的具有南宫特色的吊炉烧饼。

巨鹿县小寨烧烤

巨鹿小寨村新中国成立前就有屠宰羊的传统，20世纪八九十年代是最辉煌的时期，形成了屠宰销售一条龙的产业链。当地小有规模的屠宰厂有40多家，产品销往广州、上海、太原、北京等地。

赶上全国烧烤盛行，小寨村就开始自产自销，经营以羊肉为主的烧烤。小寨烧烤多在摊子前悬开了膛的生羊，要什么部位顾客指给买家，手起刀落，切了小块，肥瘦相间，串上铁钎的肉串，在果木炭上辗转反侧，时而沐浴盐粒、孜然粉，时而沐浴胡椒辣椒粉，不多时便烤出油滴滴、香喷喷、黄焦焦的羊肉串。除了主角羊肉，还有板筋、鸡心、鸡翅、菜蔬等等可选，端的是风格不一，但凭君之所好。

临西县李强扣碗

临西扣碗历史从出土陶甑证实可以追溯到仰韶文化时期，距今约五千年历史，当时，蒸法已运用。蒸使得原食材尤其是动物肉质变得松、喧、软、润、滑，使利于消化、吸收的美味。临西扣碗以“李强扣碗”最为正宗，最具传统风格，荤以猪肉为主蒸成花椒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、腐乳肉、排骨、酥肉、蒸猪蹄等；素以相应食材蒸腐竹、蒸豆腐、虎皮鸡蛋、焖子、鸡蛋羹、素丸子、蒸木耳等，荤素计30余种，根据招待客人不同，择其八碗。

柏乡县辣子糊糊

辣子糊糊是柏乡农村一道特色菜，所用的食材极其普通，如鸡蛋、虾皮、韭菜、红辣椒等，先用干红辣椒，加葱姜炝锅，倒白菜翻炒至七八成熟，加水烧开，同时，把面粉在碗里加水搅匀，倒入锅中，水开后，轻搅，防止粘锅，最后，撒韭菜，淋香油。吃起来咸香适口，又有浓浓的海鲜味道，妙不可言，尽管在食材选用上比以前更加丰富，还是能够吃出当年的味道。

邢台“十佳”特色名菜

信都区老火泉水豆腐

泉水豆腐始于清德宗光绪五年，至今已有140多年历史，选用优质大豆、太行甘泉为原料，采用传统制作工艺，经过浸泡、打浆、过滤、卤水点制、挤压等10余道工序精制而成，其口感嫩滑醇香，卤味浓郁。

老火泉水豆腐制作工艺简单，将豆腐掰成小块，放入自制的金瓜汤中，用大火炖15至20分钟即可出锅，可最大限度保留住泉水豆腐独有的原始味道。

《本草纲目》中记载，豆腐甘、咸、寒，具有和脾胃、消胀满、下大肠浊气、清热散血之功效。

内丘县永盛魁挂汁肉

内丘挂汁肉不但具有酱香滑嫩，微酸爽口，回味悠长的主要特点，而且膳食营养搭配合理，老少咸宜。主要原料采用上好的五花猪肉切成肉丁，配料大葱切成马牙形，调以各种佐料，及熟面酱、高汤等烹制而成。每遇招待来宾，宴请客人，挂汁肉总是被推为首选特色菜肴。

先后被评为“河北名菜”“河北特色旅游名菜”“河北省30个金牌旅游小吃之一”“邢台十大名菜”、邢台“十佳”特色名菜、“市级非物质文化遗产”“内丘县非物质文化遗产”。

任泽区老雪熏鸡

首选优质白条鸡清理干净后，放入祖传老汤中煮4—6小时，熟透后使用果木锯末熏制而成；该熏鸡肉质丰满，颜色纯正，质地鲜美，味道醇香，口感劲道，五味俱全；因祖传老汤中使用名贵药材熬制而成，内含高蛋白、维生素，具有低脂肪低胆固醇等；该工艺具体起源什么年代已无历史考证，但据老雪熏鸡传承人张雪彬介绍，他家从事熏鸡手艺已相传四代人，近百年历史。目前，岭南老雪熏鸡在任泽区家喻户晓，每天都是供不应求。

广宗县五里庄猪蹄

“猪蹄”与“朱题”同音，相传自唐朝起，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他寓意金榜题名，成为将相。五里庄猪蹄是河北省邢台市广宗县的特产美食，精选优质猪蹄，经过严格的处理后，炖上三个小时左右方可出锅。五里庄猪蹄不仅是一道营养丰富的美味佳肴，还具有美容、提高睡眠质量、改善身体微循环、预防或减轻冠心病、壮腰补膝、通乳等功效，能加速新陈代谢，延缓机体衰老，是很好的滋补品。

南和区老拐酱肉

包括酱猪肉、酱牛肉、酱猪蹄、酱猪脸等，其制作先用老汤、香料、温火烹煮，浸以香味；继以猛火煮腾，减汤去脂；再以老汤熬制的酱汁封灌，最后冷却成型，工艺十分复杂。国人爱吃猪肉，但为了减肥与健康，不得不远离香而肥腻的猪肉。老拐酱肉通过上述复杂工艺，除去了猪肉的脂肪，保留了奇异香味，吃老拐酱猪肉像吃牛肉一样叫人放心；而且，通过酱汁的封灌，酱肉什么时候吃，都会像刚出锅时一样喷香新鲜，大大增加了保鲜保质期。

宁晋县盛吉顺羊肚菌汤

羊肚菌是世界上珍贵且稀有的食用菌之一，被称为人体营养的高级补品，它因菌盖部分凹凸成蜂窝，形态酷似羊肚菌而得名。

把三黄鸡炖烂放入羊肚菌以及大枣，枸杞少许盐，黄金般色泽羊肚菌鸡汤做好了，浅黄汤色顿时浮现在眼前，尝一口唇齿间荡漾着，一种难以言喻的香味，久久不能散去，待吞下去以后回味悠长，羊肚菌混着鸡肉的独特味道，浑身精力充沛。

汤如美酒一饮而尽、舌舔唇边回味无穷。

平乡县贡白菜大锅菜

平乡贡白菜大锅菜是一道历史悠久的庆功菜。平乡的大锅菜，可追溯到战国时期，当年项羽破釜沉舟，钜鹿之战，大破秦军，在城外摆开三千六百口大锅，将城中所有能找到的肉、菜等一锅熬，犒赏三军、士气大振。此后平乡老百姓凡有大庆活动，必有大锅菜。特别是平乡大锅菜使用的大白菜，就是嘉庆皇帝时期专供皇宫使用的贡白菜，贡白菜富含维生素C、可溶性糖、钙、谷氨酸等多种营养物质，高硒高钙高蛋白，低脂肪低糖低纤维，无农药残留、无重金属超标，具有排毒润肠、养颜护肤，营养和药用双重价值，是国内外稀有的大白菜。滏河贡白菜做的大锅菜也声名远播，大锅菜是一道饱含亲情的团圆菜。在平乡逢年过节、红白喜事、亲朋相聚总少不了一锅香喷喷的大锅菜。民间有“贡白菜，黑猪肉，片柴火，熬的透”，还有“俩馍一碗菜，香飘九村十八寨”的说法，红事肉多菜少，号称“清炖”，肥而不腻、满口溢香，尽显平乡人待客之厚道；白事菜多肉烂，百人大锅，久炖入味，是重大活动接待亲朋的压轴菜品。

威县孔记羊汤

威县羊汤是威县回族的一种地方美食，以其“质地纯鲜，鲜而不膻，香而不腻，烂而不粘”的独特风格，羊汤用料讲究，制作工艺精湛，配有几十味名贵食材及独家秘方，各种成分充分融合，健体易吸收，不仅是一道果腹的美食，还可温中散寒、健脾养胃、助消化、增加抗抗力。威县羊汤有白汤、有清汤，肉品繁多，各具其味，喜肥的来碗小肠汤，喜瘦的来碗瘦肉汤，健脑的来碗脑花，补血健胃的来碗口条汤，总之，总有一款适合您的汤。

新河县九门香肠

九门香肠为新河地方特产，市级非物质文化遗产，采取传统与科学相结合的制作工艺，依据我国传统中医养生理论，精选28种调味材料粉，科学配方，使做出的香肠香而不腻，不仅好吃，更是“食补”。

九门香肠在熏制时需要用柏木锯末，熏成枣红色，熏好后在香肠的表面涂一层香油，可以起到提味效果。优良的制作技术使九门香肠具有皮脆、肉嫩、色味俱佳、清香可口、回味绵长、越嚼越香，深受顾客好评。

隆尧县红子羊肉馆温汤肉

温汤肉，隆尧县独有的地方传统美食，由羊汤演变而来。羊肉软嫩，入口爽滑，汤浓不膻味道鲜美，微酸，数十年来广受隆尧人民所喜爱。公元400多年，太常卿崔浩路过隆尧，传下了此方。

“红子”羊肉馆自创出新的吃法。羊骨打碎熬制几小时备用，羊肉切丝，把大葱改为洋葱，羊肉用红薯芡挂浆，下油锅滚制八成熟备用，炒时加入少许自制的面酱，洋葱块、蒜薹、西红柿、水煮花生炒至断生，倒入羊肉，往锅内加入少许花椒水和醋，炒匀收汁出锅，加入调好味的羊汤、葱花香菜，一碗温汤羊肉就做好了。至此，流传市井的老味道“温汤羊肉，重出江湖”。

邢台“十佳”特色名点

临西县运河什香面

运河什香面，是临西最具运河文化特色的美食之一。乾隆皇帝南巡路过时曾食用，赐名“什香面”。以十种菜样为主、搭配八种调料，用手擀面和黄瓜丝、茄丝、西胡丝、绿豆芽、韭菜、蒜薹沫、菜豆角沫、酱瓜沫、胡萝卜沫、咸疙瘩沫、韭菜沫、西红柿鸡蛋卤、肉卤等菜码搭配组合，风格独特，口味多样。面条盛至碗三分之一处，十八道菜码各取少量拌匀，面条细嫩光滑，菜码红黄绿白紫各色映衬，多种蔬菜香味交织，宛如艺术品让人赏心悦目。

南宫市南宫湖黄韭饺子

黄韭，在南宫已有600多年栽培历史，并于2017年列入国家农产品地理标志登记保护名录。

南宫黄韭鞘白如玉，叶黄微绿，犹若黄金镶上翡翠，口感鲜嫩，味道浓郁，辛辣口味淡，给人以浓烈的感官享受。含有丰富的维生素和膳食纤维，特别是富含硒元素。更具有调味、杀菌之功效。无愧健康食材、长寿食材。

用黄韭调馅儿包饺子，荤素皆宜。既可以做黄韭猪肉的，也可以做黄韭鸡蛋的，当然还可以与其他菜馅儿搭配。只要饺子一出锅上桌，立即会有一股浓郁的鲜香扑鼻而来，近似透明的饺子皮透出嫩黄微绿的颜色，令人垂涎三尺。咬一口慢慢品味，更是令人拍案叫绝，欲罢不能。

襄都区清真黑家饺子

红星街黑家饺子关键在于选料严格、配料合理、精工细作。一是选料必须用生长一年至三年的羊作肉料，一般是鲜羊或鲜母羊，以时令选择时鲜菜蔬，面粉一律是专供面粉。二是选用肉料必须先改刀、再绞肉，使肉丝互相连接，形成肉坯。蔬菜择洗干净，将水控净，方能切剁。三是每斤面水量4－5两。并要求面光、手光、盆光。四是馅、面均匀，包合处严实、元宝造型、不开不破。

2019年黑家饺子入选第七批省级非物质文化遗产名录。

内丘县扁鹊五彩饼

扁鹊五彩饼属于别具特色的糕点食品，小饼不大，也不厚，直径寸许，有暗红、浅绿、淡黄、乳白和灰黑五种颜色。小饼表面凸出一圈圆环，边缘有月牙，中间有一个篆字“扁”，五彩饼采纳药食同源、食疗养生的理念，用五谷配以五果、五菜而制成，入口绵柔，酥而有脆，甜而不腻，淡而不烈，可谓缠绕在舌尖上的营养美味。在扁鹊药食面饼的基础上，李建宾先生继承扁鹊药食同源、食疗养生的理念，潜心研究五彩饼，不断地摸索，不断地创新，制作出各具特色、异彩纷呈的扁鹊五彩饼。

巨鹿县江涛焖饼

焖饼起源于河北省邢台市巨鹿县，逐渐发展成中国北方小麦主产区的传统名吃，色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇，深受华北地区人民群众的喜爱。

巨鹿焖饼主要采取焖的工艺，首先将烙熟的圆形薄"死面饼"切成一寸长、半厘宽的饼丝备用；再将白菜、豆芽等常见时令蔬菜及鸡蛋、猪肉、羊肉等炒至九分熟，加入饼丝，不必搅动，盖盖焖3分钟，起盖加入适量的醋、蒜末等调料后熄火、拌匀即可，配上一两头大蒜更加美味无比，满口生香。

平乡县篱笆院驴肉包子

平乡驴肉包：位置位于平乡县篱笆院，原名潘记老肉坊，创牌于清代同治年间。驴肉包选用特有二到四岁的公驴，出栏后作无菌屠宰加工的驴肉为原料，把驴肉搅碎，加入适量姜末，盐，料酒等，搅拌均匀，少量多次的加入清水，搅至肉馅能刚刚挑起就停止加水。驴肉和韭菜是绝配，配以自家菜园新鲜韭菜，将其切细段，用食用油拌匀，锁住水分，放入肉馅中。用水和成面团，擀出若干个面剂。逐个擀成皮包入馅，提出菊花瓣型收口。置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。老幼均宜，驴肉对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

清河县简家菜豆腐

老简家菜豆腐，祖传正宗绿色食品，历史悠久，汉光武刘秀曾口头敕封为御膳“白玉翡翠粥”。

其制品取以秘笈，精选优质主料、辅料、佐料，科学配置，工艺精良，具有高品位营养价值，含丰富蛋白质，赖氨酸、维生素及多种人体需要之微量元素，色泽绿白相间，滋味清香绵柔适口，雅品共享，风味独据。

现代的清河人对老简家菜豆腐更是情有独钟，成为名副其实的清河名吃，它被请上了星级酒店的餐桌，外地客商来清河，都会点名品尝正宗的菜豆腐。

临城县同福腌肉面

临城腌肉面，以麦粉和荞麦、高粱粉再加少许榆树皮粉而成，利用临城腌肉独特的味道制成卤汤，是临城人们最喜欢吃的面食。“轻烧文火酌蘸糖，盐浸油封坛子装。最爱农家腌肉面，饱嗝三日有余香。”这首诗写的是临城腌肉。

临城腌肉主要分布于西部山区的赵庄乡、郝庄镇，据说已有近2000年的历史。人们为了便于猪肉的贮藏、改善风味、增加食用品种，发明的一种肉制品。色、香、味俱佳，是劳动人民生活经验和智慧的结晶，是中国传统肉制品的杰出代表，是饮食文化遗产的重要组成部分。

南和区小米煎饼

南和小米煎饼取材于当地无公害种植基地的小米面为主要食材，营养搭配以核桃仁、芝麻、葡萄干、绵白糖等食材，经和面、发酵、有独特的工艺，上劲后用铁制小傲炉摊制。在河北省及周边地区流传很广。由于丰富的营养和香甜的口感，深受当地人们的喜欢,是桌桌必点的美味佳肴和逢年过节必备礼品。

南和小米煎饼更不同于一般，它是经过赵家饭店第四代传承人赵国强研究创新，二〇一六年被河北省政府收录为“河北省级非物质文化遗产名录”，京津冀餐饮大赛被评为“中国名饼”奖等荣誉。

隆尧县丘底素叠子

隆尧素叠子在明朝就有，有诗记载：“薄摊煎饼面将焦，海带姜葱细细挑。唯有隆平存此味，咸香酸辣任烹调。”最初是因为当时民间生活条件比较艰苦，隆尧人便发明了这种类似于肉食的素食。虽说是素食，但吃起来咸香可口，嚼起来劲道味厚，软中有韧而富有弹性。叠子富含维生素、微量元素、膳食纤维等，凉拌利口、香辣适中，热炒清香可口，有蘸汁素叠、鸡蛋炒素叠 、猪脸炒素叠等烹饪形式。2019年，素叠子制作技艺被公布为“传统技艺”类市级非物质文化遗产。

编辑/一审：韩亭亭 杨明哲

二审：李博

三审：段田恩