探索米香型白酒和浓香型白酒的酿造过程

白酒作为中国传统的烈酒，在中国人的餐桌上占有不可替代的重要地位。而其中最为著名的两类便是米香型白酒和浓香型白酒。两者酿造方式与特点不同，品味风格差异也很大。下面我们就来一探究竟。

一、米香型白酒

米香型白酒是酒类的一种，种类较多，主要以粮食和米为原料，凝聚着制酒工艺的精华。米香型白酒是指在酿造过程中，以米为主要原料，采用大曲、麦曲、臭曲等多种曲类糠曲为酶源，通过多道发酵、蒸馏、陈放等工艺制作而成的白酒。

米香型白酒以清、香为主，口感绵甜，回味悠长。香气主要来源于酿制时的淡甜味，如米、糯米、大米、小麦等。在品平过程中，米香型白酒需要强调它的醇甜及透彻，如口感滑润、甜润、细腻，透彻、舒服。因此，在搭配美食时，它最适合搭配清淡和鲜香的菜肴，如糖醋里脊、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。

二、浓香型白酒

浓香型白酒是指以高粱、小麦、玉米等粮食为主要原料，经过大曲、小曲、糠曲等曲种的复合发酵，所制酒体多以高粱、芝麻香为主状，口感醇厚浓郁，带有一定的火腿香、腥香和麻辣香。

浓香型白酒口感多以浓、醇、烈为主，香味浓烈持久。在品评过程中，浓香型白酒需要强调它醇厚浓郁的口感，如酒体醇厚、回味悠久，气味鼻息非常浓烈、顺畅、而且有麻辣香味。在搭配美食时，浓香型白酒最适合搭配重口味的菜肴，如烤肉串、咸蛋、熏肉等。

三、白酒的酿造工艺和品评标准

白酒的酿造工艺和品评标准是决定一款酒质量和口感的关键，也是区分不同类型白酒的主要依据。在米香型白酒和浓香型白酒中，由于酿造原料的不同，致使它们在酿造工艺和品评标准上也有着明显的区别。

在酿造工艺方面，米香型白酒以米为主要原料，而浓香型白酒则以高粱、小麦、玉米等粮食为主。两者在酵母的选择上也有不同，米香型白酒主要使用小曲和大曲，而浓香型白酒则以糠曲为主。在蒸馏和陈放方面，两者也有一些差异，如在蒸馏时，浓香型白酒的蒸馏桶一般比较大，而米香型白酒以相对更小的蒸馏桶为主要选择。

在品评标准方面，米香型白酒和浓香型白酒也有着不同的评价标准。米香型白酒以透亮、细腻、甜润、余味悠长、香气透彻、醇厚为优等标准；而浓香型白酒以香醇、浓郁、柔和、醇香、收口清爽为主要标准。

四、如何更好地品味白酒及注意事项

白酒品味需要一定的技巧和方法，不仅能更好地品尝到其口感风味，还能更好地提高整个品酒过程的体验感。在品饮白酒时，需要认真品鉴其色、香、味、口感和回味等，同时也要注意以下几点细节：

1. 选杯：一般品尝白酒时，选用高脚玻璃杯或白酒器，杯口宽而杯底小，宽口可以有效增加氧气吸收、提高香气的积聚度。杯中的酒液宽而浅、圆润、有光泽。

2. 温度：白酒品尝时，需要考虑到酒的温度。通常情况下，米香型白酒需要保持5-8℃的寒冷，而浓香型白酒则较为适宜在12-18℃之间品尝。

3. 品鉴方法：在品味白酒过程中，先看酒色、闻香气、品香味、细品口感、回味悠长，注重品鉴的过程和细节，体会其香气和风味的过程中，需要耐心和细致。

4. 适量饮用：适度饮酒对身体有益，但也需要适度控制饮量。建议男性每次饮范围为50ml-100ml，而女性则可适量减半。

米香型白酒和浓香型白酒在酿造工艺、品味特点、适宜搭配和品评标准等方面都有不同的特点和侧重点。在品味和选择方面也要因人而异，同时在品鉴白酒过程中也需要注意细节和注意事项，保持适量，享受美酒的同时更能呵护身体。