立夏要“见三新”，周六立夏，“三新”指的是什么？传统建议了解

“落絮蒙蒙立夏天，楼前槐树影初圆”，转眼之间立夏即至，热情的夏天要正式登场了，也代表着要和温柔的春天挥手告别了。正所谓“春生夏长”，万物在进入夏天后，开始生长的更加繁茂，许多的农作物和果蔬也逐渐进入到成熟期，可以收割或采摘了。

在立夏的习俗中就有一项叫做“见三新”的传统，说的就是吃立夏这一时节刚长出来的鲜嫩物儿，在江浙一带也被称为“立夏尝新”、“尝三鲜”。像苏州要吃的三新通常指的是新熟的麦子、樱桃及青梅，在吃之前还会先将这三样拿来祭祖，结束后再分食。除此之外，还会在立夏吃白笋、荠菜、海蛳、面筋、青蚕豆、咸鸭蛋，各家餐馆还会免费给老顾客送上酒酿或烧酒。

而在常熟，立夏尝新的食物就更多了，比如鲫鱼、螺蛳、卤虾、黄瓜、麦蚕、豌豆、苋菜等等，被称为“九荤十八素”。还有江西、湖南、安徽等地，则会采血乌桕树的叶子煮汤后泡上糯米，蒸成乌米饭，再配上咸鸭蛋等食物一起食用。

总之，在立夏这天千万别忘了遵循传统去尝新、尝鲜，尤其是以下这最适合吃的“三新”，本周六就是立夏了，记得做着和家人一起吃，顺顺利利、健健康康过夏天。

立夏第一新：麦子

“立夏暖风起，麦浪香千里”，每年的立夏到来后，田野中的小麦呈现出一片金黄色的美景，清风拂过，麦子的香气飘散在空中，闻起来舒服又安心。同时也在提醒着人们，小麦已成熟，即将进入收割期迎来丰收。

新熟的小麦营养、口感也正是最佳的时候，故而很多地方都有吃小麦尝新的食俗，以品尝享受新麦的清香、鲜美的味道。像旧时的江南一带是会把刚成熟收割的麦穗放到火上烤熟，而像北方的一些地区的人们则是把新麦磨成面粉，做成面条食用。给大家分享一道茄丁肉末面的做法，立夏后可以在家做着吃。

推荐食谱：【茄丁肉末面】

所需食材：粗圆面条、茄子、五花肉、胡萝卜、生姜、大蒜

1、茄子和胡萝卜分别洗净削皮切成丁，撒上盐抓匀后腌10分钟，杀出水分，五花肉也冲洗一遍后切丁。

2、炒锅倒油，下入肉丁翻炒出油脂，变色后放姜蒜、小米辣炒香。肉中加五勺黄豆酱、三勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽，炒匀入味。

3、锅中倒入茄子丁和胡萝卜丁，翻炒到断生，加半碗水煮开，倒少许水淀粉勾芡关火。

4、煮锅里烧开水，放入粗圆面条煮熟，捞出后浇上炒好的茄丁肉末浇头，拌匀后食用。

立夏第二新：苋菜

俗话说“一两苋菜一两金”，苋菜是夏季里最值得多吃的一种蔬菜，它的营养价值非常高，含有大量的维生素C以及绿叶素，还有蛋白质、赖氨酸、钙的含量也很高，常吃能很好的增强身体免疫力。

而苋菜正是在立夏后成熟，尤其是立夏时节里的苋菜口感最为水嫩、软滑，吃着比肉还香还香，所以苋菜也是必吃的三新之一。给大家分享一道苋菜花甲汤的做法，在立夏碰到新上市的苋菜记得买回家做着吃。

推荐食谱：【苋菜花甲汤】

所需食材：苋菜、花甲、蒜

1、苋菜择洗干净，花甲用清水加一勺盐和一勺香油浸泡吐沙，大蒜去皮切片备用。

2、花甲倒入冷水锅里，放一勺料酒，开火煮至花甲张口捞出。

3、炒锅倒油，放蒜片炒香，倒入苋菜翻炒出红色汤汁。

4、锅中加开水后倒入花甲，煮两分钟，放少许盐、鸡精，入味即可关火盛出。

立夏第三新：咸鸭蛋

在民间有句老话“立夏吃了蛋，热天不疰夏”，立夏后天气越加炎热，很多老人、孩子都会四肢乏力，浑身没力气，食欲也有所减退，这些都是疰夏的反应。于是，就流传说女娲娘娘曾告诉过百姓，在立夏这天若是吃了鸡蛋就会避免疰夏，故而到现在都有着立夏吃蛋的习俗。

其实，这个说法也是有一定道理在其中的，因为鸡蛋的营养价值很高，能够为人体补充较多的蛋白质、微量元素，而且易于吸收，从而提高免疫力，避免疰夏。但立夏吃蛋也是有讲究的，必须要吃用新鲜鸭蛋腌制出的咸鸭蛋，吃的既是一个鲜味，也是一个期盼生活健康美满的好寓意。给大家分享腌咸鸭蛋的方法，喜欢吃的朋友可以多腌一些放在家慢慢吃。

推荐食谱：【腌咸鸭蛋】

所需食材：新鲜鸭蛋、白酒、白醋、桂皮、香叶、八角、花椒

1、新鲜的鸭蛋洗净，擦干或晾干表面的水分，放入盆中倒入半瓶白醋，泡一小时。

2、煮锅里放五百克的盐、一块桂皮、两勺花甲、四片两页、五个八角，倒入清水开火煮十分。

3、锅里倒入一百克的白酒，让鸭蛋起沙并杀菌消毒，关火后将煮好的料汁放凉。

4、把鸭蛋放进干净的密封罐中，倒入晾凉的料汁，盖上盖子腌一个月即可。

——老井说——

立夏这日在吃过午饭尝过鲜后，还有一项秤人的习俗，在过去大家会在村口挂上一杆大木秤，秤钩则悬着一个凳子，大家轮流坐上凳子称重，司秤人则边打秤花，边说吉利话，然后记清自己现在的体重，等到夏天结束再称一遍，若是因为夏天太热，身体有不适而变瘦了就在立秋后多吃些补补身子。现今，虽已没有了司秤人专门给大家称体重，但还是可以自己在家称一称体重，并祈求上苍能在这个夏天多多保佑自己，带来好运，健健康康的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。