比老干妈还神奇的存在，云南人没有它，宁肯不吃饭，吃过的是老表

中国地大物博，也造就了不同的饮食文化，尤其是南北方，北方喜欢吃面食，南方主要以米饭为主，北方人吃面喜欢加点卤料，实在没有就加点酱料，南方人吃饭喜欢放点浇头，各种蔬菜鸡蛋，大都以清淡为主，北方人到南方来，吃不惯南方的辣，南方人去北方，吃不惯北方的咸。长期居住在杭州的我，现在时不时还是钟情于北方面馆，吸溜吸溜几口老北京炸酱面，那味道简直了。

复工之后有几个和云南的朋友聚会吃饭，等饭菜端上来的时候，只见这个仁兄不急不慌地从口袋里拿出类似于辣椒面的东西，在我们面前说道，这是云南一种特产叫单山蘸水。首先不是给这个蘸料品牌打广告哦，据说提到这个单山蘸水，所有云南老表们都知道，没有这个蘸水，云南都不肯吃饭的。

看到这个包装，很多人都说好俗气，这头像上的人叫单建国，据说是创始人和老干妈的陶碧华是对手呢，两个一个是云南的，一个是贵州的。朋友说这个蘸水在云南人眼里无所不能，不管炒什么菜，必加单山蘸水，酸木瓜，芒果，菠萝，煮鸡蛋汤，烤豆腐，吃火锅等等都可以，简直百搭！由于地理环境影响，喜欢吃辣的程度不亚于四川人，和云南朋友吃饭，简直开了眼界。

云南地道的蘸水同出一源，却又各成一脉。在云南，无论贫穷还是富贵，蘸水总是必不可少的，几乎是一日三餐必吃蘸水，出门在外，临行前，总会准备几包蘸水放在行李里。每家每户的自制蘸水都不一样，外人眼里看着类似辣椒面，其实云南人吃蘸水可谓是吃出了一朵奇葩，同出一源，却又各成一脉。一顿正宗的云南菜桌上，至少有3样蘸水，干碟、湿碟、辣子油，有时候作为某道菜的点睛之笔，或组合成一盘呈现在饭桌上。

最为奇特的就是蘸水辣干碟，也就是我们说的辣椒面，在云南不少人喜欢吃烧烤，风和日丽的春天，找一个空旷的地方，家庭聚在一起，拿出烧烤架子，放上提前腌制好的肉肉和蔬菜，就地取材砍点木头，点着火就开始烧烤。从腌制到烧烤到最后吃进嘴里，这辣干碟中间起来不少作用的，很辣，非常辣，外地人吃了第二天满脸上痘痘也是常有的事情，不过云南人就完全没什么事一样。

吃不到的也别着急，某宝上就有卖的，或者自己在家做，配方留给你，自己慢慢研究吧。干辣椒炒香，茴香籽，黑胡椒，孜然，丁香，草果，香叶，八角，木姜子，陈皮，把它们统一放入一个破壁机里打碎，盛出来加入少许食盐，搅拌一下就OK啦！