人间烟火气最抚凡人心｜炭火割烹·壹川，西湖边人均500+的omakase

炭火割烹·壹川，杭州望湖宾馆七楼，记得提前预约，到的时候提前通知餐厅，需要工作人员到一楼大堂电梯口来接。

炭火割烹·壹川的餐位有板前十席，另有一间独立包厢，大厅也有两桌餐席。每一间都是大幅的落地玻璃，窗外望去是西湖十景之一的宝石流霞，宝俶塔就在正前方，无论风雨这里都是最佳的观景位。

用餐之前，几位主厨分别展示了今天中午料理使用的食材，鱼生类和烧鸟类。Omakase，在日语中的意思是“拜托了”，也就是说今天客人会与餐厅事先约定一个用餐的价格，而不点单，完全由厨师根据当日采购到的最新鲜的食材拟定菜单制作套餐，用时下流行的一种玩法来解释的话，就有点类假开盲盒，我非常喜欢这种体验，基于我这两年几乎吃遍杭州所有的日料Omakase的前提之下，我觉得每一场奔赴的宴席都带给了我美好的体验，每次都会有亮点，比传统型的堂食日料有意思。

先付：海胆自制豆腐

お凌ぎ：本鲔丼

お造り：季节鲜鱼3-4种

当我看完今天展示的食材之后，就感觉到今天598的套餐非常的超值，事实亦是如此！前几道生鲜冷食，都用到了最为新鲜的海鲜食材，壹川的鱼鲜基本都是日本直运过来的，这也是为什么餐厅推Omakase的原因，每日鲜达的食材可以为食客带来更为鲜美的口感。

所有的餐食制作过程都是在客人面前透明呈现，看着大厨们娴熟的料理也是一场动人的演绎，对于我这样的“求知型吃货”还可以学到不少的知识，这种知识的积累会让自己的舌尖在今后的觅食中变得更为“精明”。而这种割烹和炭烤相结合的板前，也是同样令人开眼的。

焼き物

炭烤四头黄金鲍

炭烤甘鲷搭配日本柚子

这道炭烤甘鲷烤的过程当中就让我觉得特别新奇，看着那在烤架上滋滋作响的“小刺猬”们，我则好奇的张望，原来是这就是立鳞烧，做好立鳞烧，让鱼鳞在烹制时立起来是成功的关键，重点在于鱼的品种选择、腌制、调味、油温、煎炸和烤制的手法，那么眼前的这一道是相当的成功了，吃的时候皮脆脆的，肉酥酥，日本柚子微苦回甘。

炭烤乳鸽

乳鸽经过提前腌制处理，炭烤后的鸽子腿皮脆肉嫩，依然饱含汁水，口感诱人。

炭烤北极贝

硕大的北极贝还是第一次整只吃，炭烤使其充盈着烟火香，并且汤汁充盈，吃完Q弹的贝肉，连汤汁都喝得一干二净。

炭烧慢烤和牛

高品质的日本和牛肉在恰好的火候控制下，口感丰腴，一口咬下去令人溢齿留香。

御饭 蒲烧鳗鱼饭

鳗鱼饭还是极彰显厨师水平的，并且一定要趁热吃，那种糯叽叽的鳗鱼肉搭配香米饭，拌上独家的酱汁，好吃而落胃。大胃王记得提前嘱咐大厨多盛点米饭多淋些酱汁，吃个满足！

甘味 草莓冰淇淋搭配季节水果

今天的水果是杣子肉，和草莓冰淇淋搭在一起，恰到好处的酸甜，冰爽解腻。

这是目前我在杭州吃到的性价比最高的日式Omakase，好时段、好风景、好食材、好料理，尽善尽美！（图文：添喜lucklily）